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Recettes d'Empatements / Re : problème avec mes patons

« le: 20 mai 2009 à 20:25:27 »

Ce n'est qu'une idée je ne sais pas si elle est bonne mais ne peut t-on pas faire une petite rubrique ou il y aurai les different problème que l-on peut avoir avec sa pate et comment les résoudre.
EX:pate qui bulle
paton qui colle
difficulté a etaler son disque
etc........
La personne qui a un probleme avec sa pate va directement dans la rubrique concerner,regarde d'ou peut venir son probleme est essaye de le résoudre.Il y aurai un gain de temps pour la personne,le temps de poster son message et d'avoir une réponse,avec cette rubrique mise en place il aura résolu son problème plus rapidement.Et si la personne n'a pas réussi a résoudre son problème ou si il n'a pas trouvé la réponse a son problème,il pourra toujours poster pour demander de l'aide.
Ce n'est que mon idée,je ne sais pas ce que vous on penser et si créer une telle rubrique est réalisable.

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Recettes d'Empatements / Re : problème avec mes patons

« le: 20 mai 2009 à 20:12:22 »

Salut Gianni tu a fait ta formation chez eric riem;on faisant ta formation tu n' a pas eu un support pédagogique ou il expliqué les different problème que tu peut avoir avec ta pate et comment les résoudre.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Toutes vos questions sur la coupe de France et le Giropizza

« le: 20 mai 2009 à 20:04:02 »

toutes les questions c'est sur, sans aucune censure ?


allez vous faire gagner le frère de l'organisateur ?

Pourquoi c'est qui l'organisateur?Je sais qu'il existe les concours de rapidité en pizza classique,mais existe t'il des concours de rapidité en téglia?Ca doit pas etre évident d'étaler une téglia dans un laps de temps défini?

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Reportages sur la pizza / Margarita

« le: 19 mai 2009 à 08:14:57 »

Salut Thierry,qu'est ce que tu appele un protocole simple?11 euro pour une margherita c'est abusé je trouve.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Les timbres de la Fédé

« le: 18 mai 2009 à 09:30:54 »

Bonne idée Stéphane cette liste de récap des projets.Ca permettra a tous le monde de savoir qu'est ce qu'il a eu de fait a la fédé,et de voir les projets en cours et ceux a venir.

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Humeurs du Jour / Re : Re : Re : Re : Re : JEUDI 7 MAI

« le: 18 mai 2009 à 08:31:21 »

j avais 1 couleur tres rare pas beaucoup de vente en france

Effectivement c'est une couleur rare.Dans mon coin je n'en ai jamais vu de cette couleur.De toute facon toutes les couleurs vont a la GT.

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Humeurs du Jour / Re : Re : Re : JEUDI 7 MAI

« le: 17 mai 2009 à 17:54:33 »

alors ciro content de l alfa
moi j ai commencer avec 1sud puis 1 sprint ensuite gtv,1 arret causse enfant ,maison et 147,alfa gt et maintenant 156 sw qui est a vendre et je pense revenir a la gt 

Trop belle la GT,surtout en noir avec les rétro chromé

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Techniques / Re : Hygrométrie et empattement.

« le: 15 mai 2009 à 22:53:00 »

Ok,merçi Patrick

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Techniques / Re : Re : Hygrométrie et empattement.

« le: 15 mai 2009 à 21:02:57 »

exact Vincent, pour éviter au mieux ce soucis.
il faut modifier la température du four.
par temps pluvieux la température du four doit être descendu et une cuisson plus longue cela fonctionne pour le pain pour la pizza cela doit être pareil.

Une vrai mine d'information ce forum,on n'y apprend chaques jours un petit truc en plus.Est ce que on peut palier a ce problème au niveau de l'empatement?Par exemple on hydratant moins?

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Ingrédients / Re : Pomme de terre

« le: 10 mai 2009 à 19:18:18 »

Tu la déja gouté,Thierry?Comment la cuisine t'on,comme n'importe quelle autre pomme de terre?

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Ingrédients / Pomme de terre

« le: 10 mai 2009 à 15:46:41 »

Salut hier j'ai vu une émission ou il parlait d'une variété de pomme de terre,la Vitelotte.Pour ce qui ne connaisse pas c'est une pomme de terre a la peau noir et a la chair violette.Quelqu'un a déja utilisé cette pomme de terre sur une pizza?Je suis entrain de me demander qu'a un concours de pizza cette pomme de terre peut trouver sa place.Avec sa chair violette elle doit donner un bel aspect visuel sur une pizza.Après il faut voir au niveau gout ce que cela doit donner.

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Gérer son établissement / Re : Re : combien de sorte de pizza?

« le: 09 mai 2009 à 18:04:58 »

Comme le dit Stéphane, 80% de ses ventes ne représentent que 20% de sa carte et c'est très souvent la réalité.
Nous avons 15 pizzas à la carte et mise à part 4 ou 5 indétronables comme les reines ou les 4 fromages, les autres sont vendues à peu près dans les mêmes proportions.

Au niveau des tailles, je dois dire que si je n'avais pas donné à mes clients l'habitude d'avoir le choix entre des 26 et des 33, je ne vendrais que des 29.

Tout est question de rapidité dans notre métier, nous n'avons pas 8 heures pour l'exercer comme les autres professions, en seulement quelques heures, il faut faire le chiffre de la journée... Il faut donc simplifier les choses au maximum.

Il y a également un problème de pertes et avec une carte de 40 pizzas, il vaut mieux avoir du débit pour les éviter ou alors, les pizzas sont les mêmes avec seulement à chaque fois une petite variante.

Personnellement, j'ai choisi une carte élaborée avec peu de pizzas, elles sont toutes vraiment différentes afin d'offrir un vrai choix de goût et à chaque nouvelle création, je m'emploie à avoir aussi une décoration spécifique et différente car je veux étonner mes clients, je veux qu'à chaque fois qu'il ouvre une boîte, ils soient surpris. Cela me permet bien sûr de me faire plaisir, de jouer comme me dit Fanny, tout comme Ciro qui s'amuse parfois à signer ses pizzas au balsamique, comme un artiste.

Si ce métier est passionnant, c'est parce qu'il permet une grande créativité et j'espère que vous êtes tous comme moi... A chaque ouverture, j'attends avec impatience la première commande pour pouvoir m'éclater, en fait, je me fais plaisir !

Pas loin de chez moi il y avait une pizzeria ou le pizzaiolo proposer 61 pizzas mais c'est vrai que beaucoup se ressemblé a un ingrédiant près.Je ne pense pas qu'il y est un grand interet a proposer autant de pizzas.Ca doit etre difficile a gerer et le client a la fin ne c'est plus quoi prendre avec toutes ces pizzas sur la carte.

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Techniques / Re : Re : PIZZA DE SAISONS

« le: 08 mai 2009 à 20:50:42 »

Les pizzas salade représente environ 20% de nos ventes et ce chiffre est en constante progression.
Les clients doivent certainement y trouver leur compte, mais c'est vrai aussi que les ingrédients utilisés sont d'une grande fraîcheur. L'empâtement est évidement très important, comme toujours, je dirai... Mais c'est toujours le même que nous utilisons du 1er janvier au 31 décembre sans jamais changer quoi que ce soit au protocole, même pour les pizzas salade.

Meme pour les pizzas dessert,Thierry?

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Humeurs du Jour / Re : JEUDI 7 MAI

« le: 07 mai 2009 à 23:47:11 »

S't'plait Phill n'écrit pas Alfa avec un h

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Humeurs du Jour / Re : JEUDI 7 MAI

« le: 07 mai 2009 à 23:05:28 »

Elles sont vraiment magnifiques ces Ferrari.Phil y se sont garé sur le parking de ta pizzeria