Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
Ca m'aurait fait plaisir de vous aider mais quand je suis arrivé tout le monde était très occupé et je n'ai pas voulu déranger. En tout cas la prochaine fois je ne pourrai pas me planquer
J'ai eu le plaisir de rencontrer plusieures personnes de la fédération hier soir et je voulais les remercier pour leur accueil. Ca fait plaisir de rencontrer des gens sympathiques qui ne demandent qu'à partager leur passion . A tous un grand merci !
merci de partager ton expérience danielsan. En fait, je ne récupèrerai pas la pâte invendu, elle sera jetée. Dans un premier temps je risque d'avoir du gâchis mais c'est le jeu ma pauv lucette avec un kilo de farine a un euro je fais un peu plus de 6patons ce qui fait 15 cts le paton. Si au départ je jette 10 ou 20 patons ca ne fait que 1,5 ou 3 euros. Ca reste marginal. Bon il faut pas que ça dure trop longtemps tout de même.
tu sais il fait pas très chaud en bretagne l'été ! Au-delà de ca je sais que travailler à température ambiante n'est pas le plus facile mais je n'ai pas la place à mettre les patons au froid dans le camion, il est petit et le frigo sera déjà rempli avec les aliments. Peut etre une grande glacière à ce moment la ?
Petite pizza d'entrainement, encore des soucis d'abaisse..... Je pense que ma pate était trop maturée ( ca se dit ) et trop hydratée. Il faut vraiment que je m'entraine avec moins d'eau. j'étais à 63 % température ambiante 10 h en vrac 10 h patons. Je bosse à température ambiante car je n'ai pas la place pour stocker des patons au froid sur 3 ou 4 jours. Est ce que vous pensez qu'en 8 heures à 20°c je peux avoir une pate assez digeste ? Dans ces cas la je pourrais faire ma pate le matin pour le service du soir.
Merci thierry ca fait vraiment plaisir ! C'est vrai qu'on ne voit pas les tomates cerise mais c'est pas évident de mettre tous les ingrédients en valeur quand il y en a beaucoup. C'est la qu'on reconnait les professionnelles Je serai à Pontrieux lundi, j'espère que j'aurai l'occasion de te rencontrer et qu'on en parle.
Autant pour moi maverick, je pensais vraiment que le cahier des charges était assez strict. Sur le site boulangerie.net il y a la recette et je pensais qu'elle était universelle ( bien sur il peut y avoir des différences au niveau du pétrissage, du temps de pointage etc.... ) En ce qui concerne Naples, c'est une ville du sud de l'italie, c'est pas super propre, c'est le bordel au niveau de la circulation mais c'est ce qui fait son charme !
pour la baguette tradition c'est pareil tu as un cahier des charges bien précis et pourtant.... en tout cas je te conseille d'aller faire un tour à naples, quand on aime la pizza c'est fantastique !
Pour avoir été sur place, je peux te dire qu'il y a de grandes différences. Le gout de la pate, sa cuisson, le choix des ingrédients mis dessus. La base de la pizza napolitaine c'est de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, une pate fine avec peu d'ingrédients et cuit au feu de bois à 500 degrés. Ca parait simple mais chaque pizzaiolo va apporter son savoir faire et meme pour une pizza comme la margarita tu n'en auras pas 2 pareilles. Apparemment il faudrait des années pour savoir faire une bonne margarita ! Je pense qu'ils exagèrent un peu ( ils sont italiens ) . En tout cas c'est assez passionnant. c'est comme le pain, les ingrédients de base sont simples mais faire du bon pain n'est pas donné à tout le monde. Je pense qu'il y a une part de magie là-dedans.
Voir les contributions
J'avoue que ça commence à être trop... comment dire... Américain ? pour moi ! Ca ressemble aussi à ce que font certains de mes "concurrents" 
avec un kilo de farine a un euro je fais un peu plus de 6patons ce qui fait 15 cts le paton. Si au départ je jette 10 ou 20 patons ca ne fait que 1,5 ou 3 euros. Ca reste marginal. Bon il faut pas que ça dure trop longtemps tout de même.
) et trop hydratée. Il faut vraiment que je m'entraine avec moins d'eau. j'étais à 63 % température ambiante 10 h en vrac 10 h patons. Je bosse à température ambiante car je n'ai pas la place pour stocker des patons au froid sur 3 ou 4 jours.