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mois au soleil, tu en as de la chance... Et puis expérience très riche : cuisson électrique et au bois en alternance... très bonne formation... Attention, il faudra peut-être que tu adaptes tes empattements en fonction du four que tu utiliseras... : un peu plus d'hygrométrie pour la cuisson au bois qui est plus rapide et plus désydratante pour la pâte...
Philippe, tu maitrise photoshop ? Si oui, fais un peu de retouche et essaie d'enlever les croutes trop cramées (très noires) de tes aubergines... Je t'avoue que pour moi, ça m'a frappé dès le 1er visuel de la photo et si l'ensemble est super apétissant, çà, c'était un vrai frein : j'aime beaucoup le "grillé", mais pas du tout le "cramé charbonné"... Un p'tit coup de photoshop, et hop, le tour est joué !
Vienvenue à toi... Quel dommage pour un bucheron de travailler à l'électrique (même si Cuppone est une excellente marque...) la cuisson au bois apporte un surcroît d'authenticité que nos clients adorent, même si dans le fond, on cuit d'aussi bonnes pizzas à l'électrique ou au gaz qu'au bois... Mais... Chutt : faut pas le dire !...
Un peu d'accord avec toi : quand on bosse de façon artisanale, nos pizzas ne se ressemblent pas toutes forcément... On est loin du standard des "chaines"... Donc à mon avis, l'énnoncé de la recette est plus parlant qu'une photo... Par contre, rien ne t'empêche d'agrémenter ton site de quelques photos particulièrement réussies, quelles que soient les recettes des pizzas ainsi présentées : c'est à ce moment là, une illustration de ce que tu sais et est capable de faire... Ca c'est plus parlant !...
Salut Greg, Ben oui ce sont les aléas des championnats !... T'inquiète pas, ta progression, jusqu'à présent, on la connaît tous ici et tu resteras l'un des meilleurs !
Après analyse, peut être que tu as utilisé trop d'ingrédients "grand luxe" et que c'est ça qui a déplu ? tout dépend de l'état d'esprit des juges du jury...
L'année dernière à Rome, Adeline a remporté la Coupe uniquement avec des produits "simples", mais attention : de très haute qualité... elle a mis 48 H a préparer son coulis de tomates... Ses premiers championnats, elle aussi, utilisait des produits de luxe, truffe, caviar, langouste etc... elle a abandonné pour se recentrer sur les produits de base utilisés quotidiennement par tous les pizzaïolos du monde, mais avec une sélection hyper rigoureuse, et des préparations dignes de celles d'un grand chef étoilé... Petit indice : à Rome, l'un des juges a trempé son doigt dans son coulis, pour le gouter (après lui avoir demand, bien sûr), et là, il a arrondi les yeux et a fait :Wahouuuuu !!!...
Et oui Pascal, d'accord avec toi... Quand on voit les règles qu'il faut que l'on respecte (et c'est normal) devant un juge de table lors d'une compétition internationale de pizza, il y a de quoi se poser des questions... Mais tu sais, je crois qu'il ne faut pas se leurrer : ce doit être le reflet de la réalité de ce qui se passe dans des cuisines de grands restaurants avec la pression qu'ils mettent sur les membres de leur brigade !
Z'avez vu, il y a Yann DAYER en 4eme place... Super : l'a gazé le gars... Pour les plus anciens : rappelez vous : c'est un "ancien" de la fédé qui est parti vers d'autres horizons... A l'époque c'était pizza Bus Angello... maintenant il a vendu son bus et s'est installé à Rennes... Pt'êt qu'on le reverra un jour ici ?...
Cos : Tu te rapproche de plus en plus... Ne lache rien, ça vient !!! bravo à toi...
A l'occasion de la foire Internationale de Nantes, j'ai découvert Lundi un fabricant de fours que je ne connaissais pas : c'est une fabrication ESPAGNOLE dont la base est une enceinte de four réalisée uniquement en terre réfractaire et en un seul morceau, de la sole à la voute, avec un temps de sechage de plusieurs mois pour éviter ensuite les fêlures et garantir la haute température. La partie "enceinte de four" peut être vendue telle quelle, à charge à l'acquéreur de l'habiller et de l'isoler lui même, mais le four peut aussi être livré "prêt à l'emploi" avec habillage et isolation réalisés à l'atelier. C'est pour moi la solution la plus intéressante... La gamme comprend des tailles de 75 de diamètre jusqu'à 120, avec possibilité en "sur mesure" d'aller jusqu'à 150. Les petites tailles m'ont beaucoup plu : il me semble que ce peut être une solution interessante pour ceux qui travaillent en camion ou pour ceux qui veulent s'installer à domicile un petit four à bois "traditionnel" pour les pizzas ou autres cuissons (pain, tourtes etc...) entre amis... Les prix m'ont semblé sympas, et le patron que j'ai rencontré m'a annoncé être prêt à faire des "conditions" aux membres de la fédé... Pour Info : voici le lien de leur site :http: //fouraboisauthentique.fr/tienda/11-hornos-montados La marque : FOURABOIS AUTHENTIQUE...
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