301

Humeurs du Jour / Cos, maintenant il en y a marre !!!!

« le: 20 septembre 2014 à 12:07:43 »

On t'a déjà déjà dit de ne plus le faire.
http://www.metronews.fr/info/le-fait-divers-du-jour-le-pizzaiolo-frotte-ses-testicules-sur-la-pizza/mniq!EeOSEdPKho4o/

302

Reportages sur la pizza / Re : La cuisine des grands-mères

« le: 17 septembre 2014 à 15:33:45 »

J'ai eu la chance d'en partager un ( la tante de mon prof d'italien qui vient de Capri ), du bonheur.

303

Etude de marché et prévisionnel / Re : étude de marché

« le: 11 septembre 2014 à 13:54:38 »

Comment faire une étude de marché pour de la pizza? A part sonder les gens dans la rue avec un questionnaire genre, une pizzeria Bio serait elle susceptible de vous intéresser? Combien seriez vous prêt à mettre pour une pizza bio? ... Je ne vois pas trop. 

304

Humeurs du Jour / Pour vos livraisons

« le: 04 septembre 2014 à 12:40:44 »

http://www.leboncoin.fr/utilitaires/696240724.htm?ca=11_s
J'adore.

305

Humeurs du Jour / Re : De retour

« le: 03 septembre 2014 à 23:08:00 »

C'est vrai Thierry, crois le ou non j'étais fébrile pour mes 2 premières pizzas.

306

Actualités des pizzaiolos / Re : Vos avis m'intéresse

« le: 03 septembre 2014 à 09:06:41 »

Je trouve que certaines d'entre elles mériteraient d'être un peu plus garnies sur les bords et peut être moins au milieu.

307

Humeurs du Jour / De retour

« le: 02 septembre 2014 à 16:02:30 »

Ben voila... Je reprend la pizzeria dès ce soir.
Ça fait du bien de s'y remettre.

308

Farines / Re : T°Ambiante?!

« le: 22 août 2014 à 22:14:54 »

Non pas forcément de perte pour les pâtons si ils ont trop poussés tu reboules et au froid, sinon tu le remet au froid directement. Au contraire, cela fait même penser à une méthode appelée le pointage alterné et qui donne de très bon résultats.
La difficulté pour toi sera la gestion des pâtons durant le service.
Mais attention tout de même une pousse à température ambiante de dispense pas une pousse préalable.
Ou alors il te faut vraiment adapter ton protocole (genre napolitain).

309

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Commerce ou artisan

« le: 21 août 2014 à 16:29:51 »

Désolé je ne vois pas la logique.

310

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Commerce ou artisan

« le: 20 août 2014 à 19:25:50 »

CMA: centre des métiers et de l'artisanat et CC: chambre du commerce; c'est ça?
Si c'est ça je trouve l'argumentation très discutable.
Il me semblait que si tu fais juste de la vente tu t'inscris à la CC et si tu transformes (ce qui est clairement le cas de la pizza) CMA.

311

Techniques / Re : Exemple de pizza,

« le: 18 août 2014 à 19:13:50 »

Quel diamètre ta pizzouille? 350 G ça fait peut être beaucoup.
Perso je la trouve un pale ta pizza mais c'est peut être la photo.
Pourquoi du basilic avec ces ingrédients?

312

Farines / Re : Test farines pizzeria Vs boulangerie

« le: 14 août 2014 à 11:02:56 »

Bonjour j'ai voulu tester une Porsche et une Opel Corsa diesel pour voir laquelle était la mieux, j'ai donc fait le plein de gasoil dans les 2.
J'ai calé avec la Porsche mais pas avec l'Opel. Donc l'Opel est mieux.

313

La Carte / Re : que pensez-vous de ma carte?

« le: 14 août 2014 à 10:56:55 »

Sur la dernière j'ai un doute sur la merguez, pas sur que se soit un excellent mariage avec le curry.
 Pour la Fermière le maîs je ne suis pas fan sur une pizza (avis perso).
Quant à la Corse tu vas peut être galérer à trouver de la coppa corse et te retrouver plus souvent avec de la coppa italienne et pour le coup elle sera mal nommée.

314

Divers / Re : Votre avis sur les diffèrentes type de pelle à pizza

« le: 11 août 2014 à 14:10:00 »

Perso je suis fan de la sole mio, elle me suit partout et depuis des années, il arrive même que l'on me l'emprunte sur les championnats
.

315

Techniques / Re : Protocole

« le: 10 août 2014 à 21:09:48 »

Autre chose, ton hydratation me parait bien faiblarde.