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Levures / Re : levure spadoni

« le: 12 août 2013 à 10:16:12 »

c'est celle qu'utilise mon boulanger, et j'en prends chez lui. (en fraîche)
je n'ai pas testé les autres, je ne sais pas quel avis donner à part que j'en suis satisfait !

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Techniques / Re : Pizza preparées la veille .

« le: 12 août 2013 à 09:15:10 »

merci Cos pour les explications

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Divers / Re : Prochain grand RDV ?

« le: 11 août 2013 à 21:58:57 »

Parizza en février ? mais je ne sais pas ce que ça vaut ...

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Recherche formation/stage / Re : cherche stage

« le: 03 août 2013 à 09:39:30 »

pour y être passé, je confirme.

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Actualités des pizzaiolos / Re : 200 000 !!!!

« le: 31 juillet 2013 à 23:47:53 »

ça fait un mois que je lis le forum, ceci explique cela !
tu vas voir quand je vais plonger dans les archives, le compteur va grimper de plus belle !
félicitations aux participants.

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Fours à bois / Re : four au lieu le bois cet charbon

« le: 31 juillet 2013 à 13:31:46 »

moi comprendre pas toi ...

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Recherche formation/stage / Re : ça part de là : stage après formation !

« le: 29 juillet 2013 à 09:42:06 »

merci à toi Matthieu, tu as le feeling pour la formation et un bon relationnel.
je te donne aussi ma réponse pour le stage hygiène.

effectivement, je remercie de nouveau le forum, Calou, PizzaSwing et ceux qui me proposent de venir chez eux en stage !
c'est cool de découvrir des régions où je ne suis jamais allé (c'est un peu le but de mon projet)

aahhh ce petit doigt magique ... 10% du potentiel de nos mains !

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Recherche formation/stage / Re : ça part de là : stage après formation !

« le: 29 juillet 2013 à 08:48:58 »

vous avez tous les 2 raisons

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Recherche formation/stage / Re : ça part de là : stage après formation !

« le: 28 juillet 2013 à 19:22:52 »

voilà les pizzas du dernier jour, cuites au feu de bois





Il y a encore du travail ... heureusement !

superbe semaine. Je conseille à tous de faire cette formation.
Ce qui est annoncé est ce qui est fait. Pas de mauvaise surprise, que des bonnes !

En route pour la suite !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 28 juillet 2013 à 12:10:19 »

Welcome !

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Divers / Re : mon projet pizzeria

« le: 27 juillet 2013 à 00:35:24 »

chouette la vitrine côté façonnage
c'est chouette tout ça, tu dois être tout en émois !

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Recherche formation/stage / Re : ça part de là : stage après formation !

« le: 25 juillet 2013 à 18:23:51 »

Salut !

avant-dernier jour de formation.
Mes pizzas ont pris un sérieux coup d'évolution ... je n'ai ni eu le temps ni pensé à faire une photo
Les gestes rentrent, les automatismes aussi.

J'ai pu voir différents types de farine, différents types de protocole (direct, longue, contrôlée, ambiante/froid etc ...),
différentes approches (conservation en vrac puis boulage, pré-abaissage, pré-cuisson, conservation prête à abaisser).
avec 20-30 pizzas/jours chacun, ça rentre mieux !
Pizze traditionnelles, teglia, four électrique/à bois ...
Bref, différentes approches du métier afin de pouvoir m'adapter à chaque établissement et pizzaïolo.

Je me sens plus vivant, à l'aise, à ma place et en phase avec moi-même entre un four et une saladette.
J'apprécie autant la phase prépa que la confection/cuisson (pour l'instant en tout cas ! )
Ma volonté de reconversion est validée et je suis ultra-motivé pour aller de l'avant.
J'ai envie de faire du bon travail et tout faire pour que celui-ci soit apprécié ... dans les conditions imposées !

Je me sens prêt à respecter le travail du pizzaïolo et découvrir les conditions réelles du métier (l'objectif du stage quoi).

@suivre

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Techniques / Re : Re : Re : et voila !!!!! vous en pensez quoi ?

« le: 24 juillet 2013 à 22:46:15 »

j'ai acheté un protocole de base sur d'autre site pizza

ça me rappelle quelque chose ...
si on parle du même , peut-être trouveras-tu des réponses sur ce sujet
vu que je suis parti du même et que depuis j'ai résolu mon pb
(même plus car je suis à l'école en ce moment )

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Recettes d'Empatements / Re : Quelle méthode : maturation température ambiante contrôlée ou a froid ?

« le: 23 juillet 2013 à 07:06:03 »

combien ça te coûte de faire tes tests ?

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Recherche formation/stage / Re : ça part de là : stage après formation !

« le: 22 juillet 2013 à 18:53:38 »

ça y est, je commence à comprendre votre galère ..! (et c'est rien encore )
en tout cas je m'éclate. gniaaaaa !!!!
j'ai boulé/abaissé autant aujourd'hui quand une semaine.
Plus pratique pour se corriger, s'améliorer.