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Gérer son établissement / Re : création d'une pizzéria

« le: 04 octobre 2012 à 09:42:51 »

tu est four a bois gaz ou electrique??
car si tu est a gaz ou elect deja ta facture tu peut largement mettre un gros multiple decu . et si c'est a bois tu as oublier le bois et ce coute cher . apres j'ai juuste un avis perso mais je debut aussi mais 2800€ de salaire si cela est que pour toi tu te paye bien direct lol si y'a un employe tu a oublier les charges , pour le rsi tu as oublier la pire année la 3 lol

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Les autres concours / Re : Coupe du Monde 2012

« le: 03 octobre 2012 à 20:56:07 »

tu est tres humble thierry cela est rare de nos jours, merci a toi pour les conseils aide et autres, tu est un grand mr de la pizza et je suis t'res heureux de faire parti de la fédé enfin j'espere cela n'est pas encore fait mdrrrrrrrrr

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Les autres concours / Re : Coupe du Monde 2012

« le: 03 octobre 2012 à 08:58:59 »

exelente nouvelle , felicitation a nos champions

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Gérer son établissement / Re : création d'une pizzéria

« le: 02 octobre 2012 à 23:57:04 »

pour repondre vite fait car 14h de travaux je suis HS la .
pour le nombre de pîzza cela est simple il sera fait dans ton compte de résulta previsionel. pour ma part j'ai fait 3 jour de formation a la chambre des metier des artisant , et tu sort a la fin avec tous ton dossier que tu donne au banque lol.
pour le cout de ta marge j'ai pas trop compris  tu veut dire qu'il faut que 2€ représente le cout que de ta pizza ou pizza + salaire + charge etc...... car 2€ si tous compris la franchement je pense que c'est impossible lol
entre toi et moi quand ont dit faire une formation de pizzaiolo cela n'est pas juste apprendre a faire que la pizza les VRAI VRAI bon formateur pas les charlots et y'en n'a un gros paquet t'apprendre aussi comment calcule etc.....
et pour le nombre d’ingrédient ba deja chacun n'a pas le meme dosage , donc chez toi ( je te donne juste un exemple ) tu decoupe un rond dans du papier sulfurisé de la taille que tu souhaite faire ta pizza, et puit ba du va au super marche tu achète juste pour te faire une idee , un peut de sauce tomate de la mozza du jambon champi etc.... et a chaque fois que tu met un ingrédient tu pèse combien ca fait
sur ceux BN je suis complètement HS

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Gérer son établissement / Re : création d'une pizzéria

« le: 02 octobre 2012 à 08:42:36 »

je pense pas qu'il y'a un guide, car ce forum est a ce que au bout de 6 mois decu est avan tous un forum de partage entre vrai passione et je pense pas que une personne a fait une guide, la discutions le partage et le conseil a chaque question est la devise de ce forum ( enfin je pense mdrrr)

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Les autres concours / Re : Coupe du Monde 2012

« le: 01 octobre 2012 à 22:43:40 »

oui justement je cherchai a savoir si y'a des nouvelle des amis, j'ai meme pas ose envoye un sms a thierry pour avoir des news, j’espère que les qualife ce sont bien passé

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Humeurs du Jour / Re : Stress

« le: 01 octobre 2012 à 22:39:58 »

comme je te comprend moi ces H-28 jours , ca fait un petit moment que ej susi dans al pizza mais mon 1er bizz , je t'avoue que je chie un peut dans mon froc , heuresement que ciro remonte le moral et encourage et corrige les petites erreurs d'habitude

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Techniques / Re : Pizza teglia

« le: 30 septembre 2012 à 22:31:16 »

vraiment belle cette teglia cos, part chez moi mdrrrrr dsl j'en rigole d'avance il font ca sur une plaque de 1 metre sans aucun protocole ni pointage ni empatement reel , du matin 10h30 pour 12h . avec un paton de 650gr , oui ca fait peur les amis ca fait peur

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Les autres concours / Re : Coupe du Monde 2012

« le: 30 septembre 2012 à 09:09:25 »

bon courage les gas, la fédé compte sur vous, je pense que de bon resultat on sortir, allez la france

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Achat/vente/location / Re : déception et vente de mon 2 éme camion

« le: 29 septembre 2012 à 12:09:24 »

perso , si j'ai un camion en superbe etat qualite etc..... soit je vend ou je garde , mais loc ca me ferai peur avec les loostique qui existe

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Gérer son établissement / Re : création d'une pizzéria

« le: 28 septembre 2012 à 10:20:18 »

voila la raison pourquoi j'ai pris 1 local de 37 metre , fait que de la vente a emporte. j'ai juste a rabote la porte de 1cm et faire en béton la passerelle handicape et le comptoir handicape aussi .

mais comme j'ai dit la chambre des metier artisan , donne GRATUITEMENT  tous les conseil et question au niveau des norme hygiène,  sécu et handicapé , la seul chose ou tu paye ces au moment ou il vienne avant ton ouverture si tu le souhaite avoir leur approbation .

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Gérer son établissement / Re : création d'une pizzéria

« le: 28 septembre 2012 à 00:34:24 »

pour les toilette tu doit en avoir 1 seul du moment que un homme une femme , ou un homme ou femme handicapé tu y faire ces besoin c'est bon

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Gérer son établissement / Re : création d'une pizzéria

« le: 28 septembre 2012 à 00:32:04 »

formation HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point (en gros point critique de contrôle contamination etc... ) pour les personne titulaire d'un diplome alimentaire , cuisine , bouche, charcutier, etc.... je pense que ce n'est aps obligatoire si a l’époque les point d’hygiène etai étudier.
si tu a aucun diplômé cette formation est OBLIGATOIRE , tu peut la faire au CMA de ta region ( chambre des artisan ) ou y'a des organisme privé qui le font mais j'ai entendu dire que cela etai une vrai daube pour tres  cher
je vous joint un lien d'un dossier que j'ai fait  sur les normes handicapé donné par la CMA ( dsl j'ai scané ca a la va vite ) http://www27.zippyshare.com/v/77178604/file.html

consuel = personne ou organisme de edf si je dit pas de connerie qui te donne un certifica de conformite sur l'instalation electrique si tu fait ca toi meme , que ca soit conteur ou juste changement de prise et ca peut coute de 50 a 300€ pour particulier, si tu fait les travaux par un pro ca te coute rien , mais si tu doit mettre du tri-phase je te conseil un pro la lol

pour les materiaux cela est simples, tu a le droit sur les mur au carrelage jusqua 1 metre 1.80 mini ou tu prepare les aliment et le reste en peinture alimentaire bio ou non toxique . pour le sol ou y'a des preparation carelage ou sol lisse, non absorbent et lavable .

pour le stockage carelage peinture sol mur ou plafont , du moment que c alimentaire ou bio

pour les plan de travail si tu pose juste par exemle que les boites a pizza ou plaque a paton tu a le droit au carrelage a partir du moment ou tu ne transfomre ni coupe rien sur ce plan de travail , sinon decoupe prepare  inox , granite ,  mabre, et non absorban  ( bois repeint ou film collant  cela est interdit )

si tu a des question envoye en privé un message je te repondrai si je peut

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Gérer son établissement / Re : création d'une pizzéria

« le: 27 septembre 2012 à 23:35:46 »

pour repondre a ta question du stockage . j'ai moi meme demandez y'a 2 jour au service hygienne des chambre des artisant . et non pas oblige de carrelage dans un point de stockage, peinture alimentaire mur et sol expres pour cela est legal et aux norme

pour ton four vue que tu va si j'ai bien compris travailler a l'electrique, si je me gourre pas tu va devoir avoir des brachement triphasé comme pour le petrin a 2 vitesse si tu choisi cette option. ce qui implique que si tu fait toi meme tous les travaux tu va devoir faire intervenir le consuel de l'edf ( ces mon cas actuel )

si tu va devoir faire une cuisine ce qui oblige donc a faire une extraction hotte , ce qui revien a faire sortir sur le toit, voit a la rigeur si tu peut faire sortir au meme endroit ton extraction four a bois si tu choisi de bosse avec ca

apres tu te pense pas etre capable de bosse au four a bois ok je comprend , mais comme tous les collègue ton dit avan UNE VRAI FORMATION va te permettre di remedier

pour la table a pizza ca depend comment tu aime bosse ou comment ont te forme , mais moi j'aime bien deja les table avec tirroire pour les paton chacun son style sur ca , mais avoir une table en inox ou plan de travail a bonne hauteur a cote du four pour mettre les boite a pizz pour la sorti est bien agreable , et le four perso moi j'aime quand il est derrière moi , y'en n'a sur le coté , le principal et que tu peut jette a tous moment un oeil sur les pizzas

pour le nombre de pizza cela ce fait en fonction de ton quartier et le nombres habitant entreprise , si tu boss tous les soir et midi etc,mais ca cela est une etude de marche , la chambre des artisant de ta regien font des formation etude de marche previsionel cout de revien etc.... et la tu aura un projet monte pour les banques et tu sera ce que tu doit faire

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Gérer son établissement / Re : création d'une pizzéria

« le: 27 septembre 2012 à 23:24:50 »

je doit te prevenir moi qui est en cour de creation je suis tombe sur le cul avec les nouvelle norme 2012 au niveau hygienne et handicapé.
sache que vue que tu fait du sur place tu va avoir des chose a faire :

1 - toilette homme , femme et handicapé et au norme sinon il te feront refaire.
2 - si y'a des marches pour entre chez toi etc.. il faut faire un pente en L au norme avec un ° preci de la pente et de la grosseur.
3 - oublie pas que tu doit paye la licence boissons avec 1 stage de 3 jour je croit
4 -  formation HACCP ou équivalent d'un minimum de 14h avec un certificat
au niveau des toilette si la porte des toilette donne direct dans la salle tu va devoir cree comme moi un sas avec un point de lavage des main entre ta porte de toilette et la salle.
5 -  tu doit prevenir ton proprio des travaux que tu doit faire et logiquement tu faut son accord.
si tu fait des travaux électrique tu va devoir payé les frais de CONSUEL pour validé a ton assurance et bailleur que tu est aux norme
6 - apres ca dépend avec que type de four mais y'a des norme précise pour les four a bois par exemple , isolation extérieur et évacuation .
7 - si y'a du surplace un employé ou conjointe est recommandé , si y'a juste toi et ta conjointe en collaboratrice ca va , sinon un employé et ca coûte cher au départ.
8  - les matériaux pour la rénovation ou travaux doive aussi etre au norme car maintenant il controle si par exemple ta peinture est alimentaire ou bio ou non toxique

et a cette heure si je pense que a ca mais tu en n'a au-moin le double voir le triple a ne pas oublier