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Gérer son établissement / Re : boite a pizza

« le: 06 octobre 2019 à 15:43:22 »

Apres 100 boites par mois = 1200  avec un mois de fermeuture = 1100 boites MAX si j’ai bien compris
Avec les nouvelles caisse tu doit bien pouvoir paramétrer sur ta caisse une touche  doggy bag  ou méme noté les boites que tu donne  et surtout avec la lois ( il me semble qu’il y a une lois ? )  du doggy bag  tu risque rien dans la mesure ou tu ne fait pas n’importe quoi par exemple plus de  doggy bag que de pizza declarer 

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Fromages / Re : Boîte à pizza prix!

« le: 29 septembre 2019 à 09:20:29 »

Ou une grille pâtissière 60 X 40  en inox

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Actualités des pizzaiolos / Re : Concept Pizza

« le: 24 septembre 2019 à 17:25:30 »

J’ai manger a Paris dans une pizzeria ou il un système un peut identique 
On te prepare la pizza devant toi  ,
Une perssone ou deux qui étale la pates apres une autre ou tu choisie la base tomates ou créme apres  encore deux ou trois pour les ingrédient tu avance comme dans une cafétéria en suivant ta pizza poser sur une pelle en bois avec un manche de 1 métre  puis le passage au four et bien sur four a la caisse et ben franchement cetait vraiment tres bon les produits exposer etait frais et jolie rien dire du tout 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 24 septembre 2019 à 17:17:40 »

Malheureusement  je suis au salon du SETT a Montpelier 

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Humeurs du Jour / Re : Qui dit mieux

« le: 24 septembre 2019 à 17:16:21 »

Les WE  tu peut les accepter ou pas ?

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Aménagement d'un Camion / Re : Appellation cuisson feu de bois

« le: 20 septembre 2019 à 20:02:59 »

En Principe oui pour avoir indiqué sur une carte ou enseigne cuisson au feu de bois il faut uniquement cuire au bois si tu rajoute  une autre type de combustion ou chaleur  tu n’ai plus dans les clous
J’ai bien dit en principe 

Tu est sur qu en travaillant avec les deux on est en tort, les fours a bois avec une resistance electrique dans la sole, on ne peut pas dire cuisson au feu de bois???

En fait j ai trouvé des textes uniquement pour la boulangerie.

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Actualités sur votre établissement / Re : deuxième camion, c'est parti

« le: 15 septembre 2019 à 17:03:46 »

Bravo Sylvain c’est bien tu a déja les emplacements  ?

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Fours à bois / Four Grand-Mère a élargi sa gamme en créant le four 1200 L mixte bois/gaz.

« le: 12 septembre 2019 à 18:09:37 »

Four Grand-Mère a élargi sa gamme en créant le four 1200 L mixte bois/gaz. Suffisamment léger (563 kg) pour les food-trucks et de grande surface (sole de Ø 120 cm) pour vous permettre encore plus de cuissons ! En préchauffant au gaz et en cuisant au bois, vous alliez les avantages des 2 énergies tout en gardant l’argument ‘cuit au feu de bois’. Le 1200L  est polyvalent et vous permettra de cuire aussi bien des pizzas que des lasagnes, par exemple. Four Grand-Mère fabrique en France une large gamme de fours traditionnels à bois, mixtes ou gaz avec une grande inertie,  pour des cuissons authentiques et le spectacle toujours apprécié des flammes !

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Les autres concours / Re : Concour multi catégories en Savoie

« le: 12 septembre 2019 à 07:00:25 »

D’accord au total donc une trentaine de participant

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Les autres concours / Re : Concour multi catégories en Savoie

« le: 11 septembre 2019 à 23:07:47 »

Super lolo il y avait Titou Mazet et Christophe Marty de la Fédé il me semble non ?  tu a des chiffres nombreux de participant classement etc etc ?

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Achat/vente/location / Re : Restaurant pizzeria rive gauche du lac d'Annecy

« le: 11 septembre 2019 à 22:54:55 »

Prend du recul et repose toi surtout

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Aménagement d'un Camion / Re : Appellation cuisson feu de bois

« le: 05 septembre 2019 à 20:39:45 »

Oui c’est pas mal ça et en plus c’est vrais 

ou laisser le doute en ecrivant "cuisson de vos pizza dans un four a bois"

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Aménagement d'un Camion / Re : Appellation cuisson feu de bois

« le: 03 septembre 2019 à 12:19:07 »

Non en principe pour avoir droit a cuisson au feu de bois il faut que le Gaz ne fonctione pas quant tu cuit les pizzas
Tu peut chauffer uniquement au GAZ 1/4 avant le service tu met deux buches et tu coupe le gaz et tu cuit au feu de bois pas de problémes
Tu peut également réchauffer ton four en plein service quant il est vide avec le gaz

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Humeurs du Jour / 35 ans de CALOU

« le: 26 août 2019 à 21:15:28 »

Joyeux anniversaire à notre CALOU 
Bises 

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Fours gaz - électricité / Re : RINALDI SUPER FORNI 1946 partenaire fédération

« le: 29 juillet 2019 à 07:58:43 »

alors sur modéle de 12 métres en photo le tapis est réglable entre 1 minute et 5 minutes cela dépend de se que l’on doit cuire  je doit avoir envore quelques informations dansla journée