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Actualités des pizzaiolos / presse oem ou cuppone

« le: 04 mars 2015 à 13:31:01 »

Bon voilà je me suis décidé à acheter une presse,ça faisait longtemps que je me tatais !
Pour le moment je serai plus tenter par une cuppone mais j'ai lu les posts et apparemment pour certaines personnes oem est un peu mieux ! Alons direct au but qu' a t'elle de mieux ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : presse à pizza

« le: 04 mars 2015 à 12:46:31 »

@ dan: en fait lui m'a répondu qu'il vendait des bécanes avec un moteur en 220 volts et l'autre en 380v qui sont différents et ne peuvent pas etre modifié. toutes les presses que ce soit en diametre 30,35,ou meme plus peuvent etre avec des moteurs différents.aprés j'avais vu sur le forum que certains arrivaient à modifier en changeant une piece !

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Actualités des pizzaiolos / Re : presse à pizza

« le: 04 mars 2015 à 12:28:23 »

finalement j'ai appelé un fournisseur qui m'a donné la réponse !!!
merci

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Actualités des pizzaiolos / presse à pizza

« le: 04 mars 2015 à 10:38:57 »

Bonjour,
Ma question s'adresse plus à ceux qui ont une presse, peut on facilement l'adapter sur du 220 volts ?
Pour une presse cuppone assez récente.

Stan

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Actualités des pizzaiolos / Re : juste passable

« le: 02 mars 2015 à 21:01:19 »

Je pense c le pizzaiolo qui doit dire si c bon ou pas, les serveurs souvent jugent bien car ils sont en premiere ligne mais a un moment ils cavalent tellement qu ils s en battent les cacahuètes !

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Actualités des pizzaiolos / Re : juste passable

« le: 02 mars 2015 à 20:34:34 »

Je comprend fo pas s accorder de pourcentage de pizzas passable mais on envoie tous des pizzas passable a un moment donné !

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Actualités des pizzaiolos / juste passable

« le: 02 mars 2015 à 19:44:11 »

Bonsoir,
Dans une soirée ou on envoie pas mal de pizzas ou meme certaines soirées qui sont sans si je puis m'exprimer ainsi,il arrive que certaines pizzas sont bcp moins plaisantes que ce que l'on aime(trottoir pas développé ou développé qu'en partie,pizza un chouia trop cuite ou meme pas assez,le fromage qui a trop grattiné,pizza ovale,pizza carré),bon je vous rassure j'essaye de ne pas toutes les faire le meme soir,lol
Ces soirées là biensur comme a bcp de pizzaiolos énervent ...
A combien finalement pourrait t'on estimer le pourcentage de pizzas juste passable acceptable ? 5 POUR 50? OU 5 POUR 100? ou meme peut etre ne pas s'accorder de pizzas passable ? ce qui me parait biensur impossible

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Actualités des pizzaiolos / Re : farine pivetti

« le: 01 mars 2015 à 22:28:37 »

@ jean chris: merci pour ton conseil sur la farine de soja,j'avais déjà par le passé fait des tests a titre perso. j'ai toujours trouvé que le pourcentage de farine de soja était trop élevé et biensur avait trop tendance à rendre la pizza trop dure en refroidissant.Nous avions été formé par un italien qui mettait 30 pour cent de farine de soja ! RAA sacré formation

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Aménagement d'un Local / Re : emporté et livraison mais hésite pour la restauration sur place

« le: 01 mars 2015 à 21:53:47 »

C'est un choix au départ,si tu as de quoi mettre 3 ou 4 tables n'hésites pas à le faire ça apporte toujours un plus meme si tu veux rester dans la dimension livraison et emporter !

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Recettes d'Empatements / Re : base farine VS base eau

« le: 28 février 2015 à 13:12:11 »

o c vrai ça !
A la base c'est l'eau qui détermine, pour 1 litre d'eau bla bla bla et je suis comme toi je n'ai jamais pu m'y faire. je calcule avec la farine sinon je suis perdu dans ma petite tete   

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Actualités des pizzaiolos / Re : farine pivetti

« le: 28 février 2015 à 12:05:41 »

Bonjour,
je continue a faire des tests avec la mughetto notamment,elle donne de très bon résultat. Y a un petit hic tout de meme je trouve qu'en refroidissant les pizzas sont légèrement trop molles ! Alors il est vrai que ce coté mou est plutôt positif car en refroidissant beaucoup de pizza auraient tendance à sécher ! Vous allez me dire tout dépend de l'empatement c'est vrai aussi ! Sinon j'ai essayé de palier à ça pour avoir un plus de craquant(croquant) avec 10 pour cent de semoule extra fine mais non je n'ai pas été séduit,attention c'était toujours de la bonne pizza mais non c pas ça(c subjectif biensur) ! Je vais tenter plutôt avec 15  pour cent de farine de soja pour le croquant ! A ceux qui utilisent cette farine qu'en pensez vous ?

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Farines / Re : Manitoba qu'a t'elle de particulier ?

« le: 27 février 2015 à 13:59:32 »

bonjour,
C'est une farine avec un w de 360 chez spadoni et je crois plus de 400 chez stagioni. perso j'ai testé la spadoni,pour ma part le soucis c'est le manque de chambre froide car c'est des farines qui demandent de longues maturations( au froid ça doit etre 96 heures) sinon a t ambiante mais ça n'est pas le meme résultat ! sinon tu peux t'en servir pour renforcer une farine ayant un plus faible w comme une pz1 ou 2 ou  une t 55 etc...

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Actualités des pizzaiolos / Re : La pizza, une drogue dure...

« le: 27 février 2015 à 10:32:52 »

  D'ailleurs en parlant d'addiction je me demande meme si je n'ai pas voulu etre pizzaiolo à cause de cette addiction,je me suis dit ce sera plus pratique et cela me coutera moins d'avoir une pizzeria.C'est pour ça que je n'ai jamais compris les pizzaioli qui ne mangent pas de pizza et je ne l'ai comprendrai jamais !

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Actualités des pizzaiolos / Re : La pizza, une drogue dure...

« le: 27 février 2015 à 10:27:41 »

C une merveilleuse addiction !

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Techniques / Re : Probleme cuisson de l"oeuf en four à bois.

« le: 26 février 2015 à 10:25:12 »

Avant je mettais le jaune d'œuf dès le début,cuisson  au four électrique et il sortait cuit cuit,là maintenant je le met à mi cuisson avec un peu de blanc car beaucoup de clients m'ont demandé que l'œuf soit coulant ! Y a des personnes qui veulent 2 œufs sur leur pizza, à un moment je me suis demandé si je ne devais pas faire une pizza toute simple avec 4 œufs mais bio !
Ca plait l'œuf o clients,o pizzaiolo bcp moinsss !