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Tu as raison Thierry, ça fait vraiment fureur !!! Un amis ayant vu la photos sur mon Facebook m'a appellé cette aprem : "allo, ca a l'air bon ces petits burgers, y a moyen de passer ce soir ?" Du coup j'ai tenté une autre déclinaison, Le Milanais : Escalope façon Milanaise, Salade mâche, tomates fraîches, crème de balsamique aux agrumes, oignons frits, cheddar, jambon speck.
Cette-fois si, j'ai utilisé un mélange d'huile d'arachide et de semoule extra fine pour "lustrer" ma pate avant cuisson et ainsi obtenir une croute plus colorée et craquante. C'était extra.
J aurai bien assiste à la conférence sur le street food ! Mets des photos Thierry s'il te plait si tu en as l'occasion un peu comme pour ta rencontre avec mr Thierry Marx. Cest tellement passionnant.
la Francine sur de la maturation longue cest l horreur. Par contre sur une pousse de 4h, avec peu d'hydra ca allait. Par contre c'était de la cuisson sur four domestique domestique en 15 minutes a 260. (10 de pré cuisson avec juste tomate et 5 avec ingrédients)
le protocole je l ai appris lors d'une formation Le 5 stagioni. Toutes mes teglias sont faites sur ce protocole et j'en suis satisfait Il y a tant de protocole différents, j en ai appris d'autres qui demandent beaucoup plus de temps maiis je préfère celui la.
C'est clair que lorsqu'on rend visite à la famille basée a La réunion, on se rend compte vite fait du prix élevé de certaines matières premières comme les produits laitiers ou encore ceux à base de blé.
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Du coup j'ai tenté une autre déclinaison, Le Milanais : Escalope façon Milanaise, Salade mâche, tomates fraîches, crème de balsamique aux agrumes, oignons frits, cheddar, jambon speck.
Il y a tant de protocole différents, j en ai appris d'autres qui demandent beaucoup plus de temps maiis je préfère celui la.