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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est

« le: 28 juillet 2016 à 09:43:36 »

Bon bah je me lance.
Faut bien une première fois.

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Actualités sur votre établissement / Re : Bilan première année

« le: 25 juillet 2016 à 18:17:55 »

Disons que j'ai depuis 1 mois deux nouveaux emplacements sur une commune.
J'ai mis des pubs dans les boites mais peu de retombées.
Alors j ai pris la dormule Facebook.
Premier essaie 2 semaines assez concluant .
Alors j'ai prolongé d'un mois le temps d'être bien connu et surtout fideliser la clientèle.
Les 120€ du mois sont largement remboursés, dés mon 3ème service.
Et les clienrs reviennent et me recommande à leurs voisins et amis.
Plutôt sympa.

Je cible que la commune où l'on me connait pas.

Je pense que c'est rentable.
La pub est indispensable après juste trouver sa méthode appropriée.

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Actualités sur votre établissement / Re : Bilan première année

« le: 25 juillet 2016 à 15:06:25 »

Moi j ai flyer moi meme dans les boites j ai eu très très peu de retour.

Par contre depuis que je paie 4€/ jours sur Facebook, beaucoup de nouveaux clients ayant vu sur FaceBook.
Et ça continue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous !!!

« le: 23 juillet 2016 à 13:32:59 »

Bienvenue parmis nous..
Bon courage pour votre projet car la route est longue :/

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Combien de pizza en camion

« le: 22 juillet 2016 à 18:23:34 »

Sans oublier le rsi et charges salariales

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Combien de pizza en camion

« le: 22 juillet 2016 à 12:29:18 »

Par contre tu dois toi aussi connaitre tes charges.
C est indispensable!!!

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Combien de pizza en camion

« le: 22 juillet 2016 à 12:28:08 »

Tout dépend de ton investisdement.
Si credit materiels etc...
Tes charges fixes et variables (achats, gazoil, assurances, bois etc...)

Le mieux est de changer de comptable et de présenter a ta compta les charges que tu as noté depuis ton ouverture.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Combien de pizza en camion

« le: 21 juillet 2016 à 23:28:20 »

Salut,

Seul toi peux le savoir.
Lors de ta création du a due faire un prévisionnel selon tes frais et un point zéro.
Ensuite il faut connaitre le prix moyen de tes pizzas.

Au pire voir avec ton comptable car pour certain a 20 pizzas ils sont dans les clous et pour d'autres il leur faut 30...

Assez difficile de t'orienter.

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Divers / Re : Re : Re : bilans de l'euro

« le: 15 juillet 2016 à 13:29:00 »

Par contre beaucoup de nouveau client l’or des soirées foot !


Sa par contre c’est tres positif 

+1
Pareil

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Divers / Re : bilans de l'euro

« le: 15 juillet 2016 à 09:10:21 »

Dans l'ensemble un très bon mois de mon coté.

De grosses soirées et des normales. Quelques soirées où j'ai compté les mouches mais bon ça reste mon meilleur mois depuis 1 an.

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Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 14 juillet 2016 à 18:42:00 »

Elle doit être très souple non à 8 min??

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Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 14 juillet 2016 à 18:35:00 »

8min me paraissent court aussi.
Je suis a 13-14 min perso.

Pour le soja 10% du poids de ta farine suffit je pense.

Le dégazage c'est au moment de la sortie de ta pate quand tu fais les rabats.

Pour le serrage, c'est au moment du boulage. Bien serrer tes patons, pas juste 3-4 mouvements.
Ca te permettra d'avoir un paton ferme.

Sortie du petrin vers 22-23 degré et mise au froid rapidement pour controler la pousse.

Y'a trop de paramètres qui entre en compte.
J'ai eu un problème de pousse à mes débuts. Mais moi y'avait pas de bulles.
Mon probleme etait le frigo pas a bonne temperature. Depuis plus aucun probleme.

Voili voila.
Essais ça pour voir.

Bon courage

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Recettes d'Empatements / Re : Re : problème conservation paton

« le: 14 juillet 2016 à 14:59:50 »

J ai effectivement arrêté de prendre en compte les affichage digital.
Je suis descendu à une température entre 1 et 2 degré et malgré cela mes patons s affaissent toujours!
Mon meuble fait 4 Dégivrage par jour de 30 mn chacun. Vous pensez que ça peut avoir une incidence ?
je ai tjs autant de mal au boulage, ma pâte est pleine de bulles d air et quand je boule j ai l impression  de plus aplatir mes patons qu autre chose!!
Mon protocole me paraît pourtant correct, pour rappel:
1kg farine rge stagioni dont 15% soja
566g eau fraîche
28g huile olive
22g sel
0.8g levure sèche

Je mets eau levure et farine. Pétrissage 7 mn puis sel puis huile à 12 mn et fin pétrissage entre 15 et 16 mn
Température sortie pétrin environ 24/25 degré

Pointage 15 mn boulage et blocage au frais
Des 24h les patons commencent à se toucher dans les bacs
15 pâtons 200g par bac 40*60
8 patons 280 grammes par bac

Je ne sait plus quoi faire je ne comprends pas pourquoi je n arrive pas à un meilleur résultat!

En plus je doit travailler mes patons à froid car si je les sors à l avance ils deviennent rapidement tout mou remplis d air et impossible à travailler.
J essaie de tout faire ds les règles pourtant!!

Salut l'ami

1. Mets plutôt le sel environ à 4-5 min
2. L huile 4-5min avant la fin.
3. Essaie de sortir ta pate vers les 22-23 degrés dans ton cas.
4. Dans ton cas peut être dégazer ta pate lors des rabats.
5. Bien serrer lors du boulage.
6. Mise au froid dès que ton bac est complet, pour les bloquer vite.
N'attends pas d'en avoir 3-4 plein.

Essais ça et dis nous.

Bon courage.

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Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 13 juillet 2016 à 12:56:44 »

Salut à toi,

Ne te fie pas trop a l'afficheur exterieur.
Prends la temperature à l'interieur avec un thermomètre classique.

Pour le reste tu peux essayer les conseils données dans ce post

Bonne continuation

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Actualités des pizzaiolos / Re : Le calme après la tempête !!!

« le: 11 juillet 2016 à 10:49:33 »

Avec les départs en vacances c'est un peu ça en ce moment chez moi.