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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : permis d'exploitation

« le: 20 juillet 2017 à 00:28:40 »

Et du coup, ça te coûte combien?


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Le froid / Re : Thermomètre

« le: 19 juillet 2017 à 23:26:16 »

Déception [emoji22]


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Le froid / Re : Thermomètre

« le: 19 juillet 2017 à 22:47:46 »

j 'ais donc commandé trois enregistreur (différents) de température, que l'on place dans les frigos et qui évite le travail fastidieux du controle journalier des températures... je vous tiens au courant des résultats.

Super, j'attends les résultats avec impatience. Ça peut être énorme si ça fonctionne correctement!



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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 19 juillet 2017 à 16:51:50 »

rejoint la grande famille pizza en devenant membres de la Fédé pour 96 € par an tu a 4 stages gratuit et un acces a la section membres ou tu trouvera tout se que souhaite savoir 

Pas mieux! 

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Le froid / Re : Thermomètre

« le: 14 juillet 2017 à 18:20:28 »

Idem thermo laser

Es tu sur des -10 pour tes patons ?? Ils sont congelés ?

Merci, c'est sûr que c'est plus simple!

l'armoire est à +2 et non pas à -10! Ces températures sont celles affichées par les thermomètres! C'était pour vous montrer l'absurdité de ce qu'ils affichent! Travailler avec des pâtons congelés j'ai jamais essayé!


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Le froid / Thermomètre

« le: 14 juillet 2017 à 10:02:41 »

Bonjour à tous,

Un petit sujet pour savoir ce que vous utiliser comme thermomètre pour vos relevés de température.
Je dois être à une vingtaine de thermomètre Matfer (la base quoi, celui qu'on trouve dans tous les métro et promocash) acheté depuis un an... Le truc c'est qu'ils marchent bien sur...1 mois!

Si je suis ce qu'ils me disent, mon frigo à pâtons est à -10°C, mes congélateurs à -35°C et mon frigo dans le camion à 15°C alors que celui-ci m'a congelé le jambon cette semaine (comme je me suis fié à la température affiché par le thermomètre, j'ai baissé le thermostat!).

Bref, du coup quelle marque utilisez-vous? Où achetez-vous vos thermomètres? Quelqu'un a eu le même genre de soucis avec les Matfer (spécial frigo et congélo bien évidemment!)?

Merci pour vos retours

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Stratégie & Communication / Re : Avis pour identité graphique

« le: 14 juillet 2017 à 09:17:23 »

Moi j'aime beaucoup, c'est sobre, élégant , ça rappelle la bonne cuisine traditionnelle et surtout ça change des petits bonhomme avec une grosse  moustache! Après c'est vrai que la pizza est moins visible mais ça ne me choque pas plus que ça. Il a bien bossé ton graphiste! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 13 juillet 2017 à 13:20:00 »

Salut et bienvenue!

Sud-ouest en force!

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Techniques / Re : le vin et la pizza

« le: 11 juillet 2017 à 21:36:53 »

Pour le moment, je continus de "tester" des vins....
Puis viendra le tour des bières. Hipsss 

Alors Santé!...Mais pas des pieds!


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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : permis d'exploitation

« le: 11 juillet 2017 à 11:53:26 »

en quoi c'est un pb ? tu fais la formation chez toi avec ton ordi

C'est peut être une question de débit...

Sinon la formation en e-learning a la même valeur juridique?


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Divers / Re : Rotopelle... Vous connaissez ??

« le: 11 juillet 2017 à 11:51:31 »

Vais en commander une en 130 pour voir.
Je posterai ici mon retour et si possible une petite vidéo.
Je la commande lundi on verra bien ?

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Alors? Tu as fait des essais déjà? Si oui qu'est ce que ça donne?

Merci pour tes retours


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Humeurs du Jour / Re : rigolo

« le: 10 juillet 2017 à 20:01:12 »

Woow ils rigolent pas les mecs!

Par contre, le client qui se dit dégoûté d'avoir mangé des pizzas d'un jeune de banlieue parce qu'au final n'était pas Italien je trouve ça un peu discriminant et abusif! Le type aimait ses pizzas quand il croyait que le pizzaïolo était Italien, par contre quel horreur elles sont infâmes depuis que celui-ci n'est en fait qu'un banlieusard...

Je comprends le fait qu'il se soit sentit trahit mais quand même!... Par contre comment on fait si on a une tête d'Italien mais qu'on est Gaulois? On prend quand même la prune?? 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 10 juillet 2017 à 13:47:26 »

hello a tous ,chacun fait comme il veut si Sebastien est content avec son mix c st bien, le tous c est de trouvé le produit qu'on veut vendre et en être content on peut pas faire tous la meme choses .merci deja de ton partage et tien nous au courant de tes avancé.pour moi la seul choses qui est pénalisant c st la pousse sur plaque ,si on a une affaire qui tourne beaucoup, ca va etre vite compliquer de sortir beaucoup de plaque  .
ou en sortir une vite fait.

Ma foi c'est bien vrai! Le principal c'est d'être satisfait de ce qu'on fait et que les clients soient contents!

Je disais ça dans un soucis d'évolution plus rapide mais après tout on est tous unique tu as bien raison!





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Actualités des pizzaiolos / Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 10 juillet 2017 à 12:32:15 »

hello a tous ,chacun fait comme il veut si Sebastien est content avec son mix c st bien, le tous c est de trouvé le produit qu'on veut vendre et en être content on peut pas faire tous la meme choses .merci deja de ton partage et tien nous au courant de tes avancé.pour moi la seul choses qui est pénalisant c st la pousse sur plaque ,si on a une affaire qui tourne beaucoup, ca va etre vite compliquer de sortir beaucoup de plaque  .
ou en sortir une vite fait.

Ma foi c'est bien vrai! Le principal c'est d'être satisfait de ce qu'on fait et que les clients soient contents!

Je disais ça dans un soucis d'évolution plus rapide mais après tout on est tous unique tu as bien raison!





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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 10 juillet 2017 à 11:03:14 »

Tu est gentil....
Farine de blé, gluten de blé, farine de blé malté, enzymes, E300, malt torréfié, levain, sucre, sel pour le gout. beurre, oeuf, fecule de patate, E471 472e

C'est simple, l'ajout de gluten, de farine de blé malté et d'enzymes c'est pour rééquilibrer une farine. C'est quasiment obligatoire pour toutes les farines avec un w supérieur à 360... pour des farines de force moyenne un bon choix de blé doit suffire.
E 300, 471, 472e, c'est un des correcteurs d'acidité qui permettent une meilleure conservation de la farine mais aussi des anti agglomérants, anti cloquage et l E300 pour donner de la force à une farine qui en manque.

Malt torréfié, levain, sucre, sel pour le gout

Le reste pour le moelleux ... la conservation.

La premiere chose que tu dois savoir c'est que l'équilibre d'un mix vas avec une recette, rien que pour le sel, ne cherche pas à hydrater beaucoup plus, les résultats risque d'être décevant.

Et voilà pourquoi je te conseille une formation. Ce genre d'infos ne s'apprend pas tout seul!
Tu as déjà un très bon résultat avec ce que tu fais en autodidacte, un super visuel et une pâte qui te satisfait, mais si tu pousse tes connaissances encore plus loin avec un tour au pôle, tu seras au top et beaucoup plus rapidement.

Il y a qu'à voir les interventions de Matthieu sur le forum pour juger de la pertinence de ces formations.
Bon courage pour la suite de tes essais.