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Bonjour Claire je vois que vous avez une bonne approche sur la question en ce qui concerne le w....par l alveographe de Chopin en corrélation avec la quantité de protéine de la farine P.... étirement W= --- L....extensibilité
généralement comprit entre 0.5 et 0.6 pour une farine w supérieur a 300 on peut être vers 0.7 -0.8
la force de la farine est en corrélation avec votre mode et temps de maturation Se limiter uniquement a un w est insuffisant , les adjonctions ont aussi leurs rôle En ce qui concerne l huile je ne vois pas trop l intérêt surtout pour les farines de force ..ceci est mon avis
Un vendeur de voiture n'est pas mécanicien Ce n'est pas ce même vendeur qui vous apprend à conduire dans une voiture école En pizza c'est la même chose . Dans ce domaine même avec un bac +12 vous devez vous référer au gens sur le terrain ( du moins pour certaines marques). Question : pourquoi autant de marques de four à pizzas ne correspondent pas à la mesure d'un vrai travail de qualité ? Réponse :parce que il y a beaucoup d'amateurs et de novices dans ce domaine. oui nous pouvons chaque joue apporter nos idées , grâce à notre vécu et expérience afin d'améliorer le matériel que l'on nous propose . Ce n'est pas utopique du tout
Pourquoi certain disent que les presses ne valent rien? Et même des écoles, je pige pas bien.
Parce qu'il ne connaissent rien et mettent en valeur uniquement ce qu'ils pensent être bon à leurs yeux Un professeur doit connaître tout le matériel sur le marché et même celui à venir L'exemple aujourd'hui avec les presses , il faut un minimum de compétence pour faire les réglages , ce qui prouve que la machine ne remplace pas l'artisan..elle l'assiste
Mon pedigree c'est une parodie de tout ces autoproclamés professionnels bien évidemment Philippe Heureusement dans cette fédération nous ne sommes pas infectés NB: on peut avoir tout les pseudo fonctions mais la réalité nous rattrape ,.
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