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Pétrins / Re : Taille du pétrin

« le: 14 octobre 2013 à 10:22:09 »

je profite du sujet pour poser une question de taille :
pour pétrir entre 10 et 25kilo de pâte, en une fois, quelle serait la taille du petrin le mieux adapté?
a priori je part sur un GAM 30l tete relevable cuve extractible en 220v, mais a 25kilo ca va etre la limite haute, par contre dans un 40l les 10kilo risque d'etre un peu faible.... si vous voyez ce que je veux dire, entre les deux mon coeur balance

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : perdu entre 2 modèles de four

« le: 29 septembre 2013 à 23:04:26 »

l'ideal serait de pouvoir basculer de 315 à 285 sur une simple pression, la comme faut faire défiler le compteur et que ca me saoule j'eteins et je rallume après c'est plus simple.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : perdu entre 2 modèles de four

« le: 29 septembre 2013 à 10:22:06 »

je l'ai pris car justement c'étais un cuponne que je revoulais, vu que je bossais depuis 2 ans avec un cupone et que j'en étais pleinement satisfais.

le nouveau déjà au début le thermostat qui fonctionnait bizarrement, l'usine à mis 1 mois à trouver leur erreur, erreur sur tous les nouveaux modèles, au moins ça à servis à beaucoup de monde ma mésaventure. donc ça c'est réglé

mais au quotidien la sole prend trop vite la chaleur alors que le dessus chauffe mal, à 315° tu crame le dessous des pizzas alors que le dessus est pas cuit. J'ai trouvé la solutions : je cuit à 330° minimum, du coup je laisse une grille dans le four, je pose ma pizza sur la sole et au moment de la tourner je la pose sur la grille, et là c'est nikel. Après disons 3 tournée de pizzas la sole est bonne, et le haut est bon plus de soucis tant qu'il y à du débit. Si pendant 10 mn plus de pizzas de nouveaux sole trop chauffe et dessus  non. ........

un peu comme tout les fours, si tu laisses trop longtemps chauffer sans enfourner la sole prend de la chaleur et te ferre les pizz.
sur le G6 je cuit a 315 des pizzas plutôt "garnie".
je lance la chauffe pendant une heure pour avoir un four bien chaud, si pas de cuisson a l'horizon, j’éteins le four pendant un quart d’heure, et le rallume pour le faire revenir a 315 pendant un petit quart d'heure, ainsi de suite  jusqu'à ce que le service démarre.
pareil en fin de service quand ca ralenti j’éteins le four si j'ai des creux de plus de 15 minutes dans le service, ce qui arrive rarement normalement.
my 2 cent

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Humeurs du Jour / Re : Rentrer de vacances et constater que tous les frigos sont éteint, y mieux non ?

« le: 25 août 2013 à 00:47:50 »

Quelle décéption...

Je rentre ce soir de vacances,
 après 3 mois d'exploitations....

ca ma fait tiquer .
sinon pour les pertes, c'est "balo" 

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Humeurs du Jour / Re : Travaillez moins pour gagner plus ???

« le: 06 août 2013 à 15:24:04 »

tu peux aussi licencier le comptable, ca te fera une belle économie au vu des conseils qu'il te donne.

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Achat/vente/location / Re : Re : Re : boite siglé fpf 31 en soldes

« le: 05 juin 2013 à 20:58:11 »

Désolé mais, tu es con ou tu bosses pour eux ?

Des boites sales avec des problèmes de qualités même avec deux beaux autocollant ça reste des boites de merde !!

Et si c'est pour faire des autocollants pour les boites ou est l'économie ??

des paquets de boite a 12€ les 100 pas besoin d'etre super intelligent pour savoir que meme si on en jette un tiers on sors gagnant au final.
et puis bon on est tous le con de quelqu'un alors à toi de trouver ton hôte .
je bosse pas pour eux, juste que des boites fpf ca me parait plus vendable ici , menfin je dois être con.
me demande même pourquoi je m’entête a posté surement ma connerie la plus grosse.
allez ciao les champions du monde

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Achat/vente/location / Re : boite siglé fpf 31 en soldes

« le: 05 juin 2013 à 18:07:04 »

bof, deux autocollants bien placés (sur le nom et le tel) et ça le fait, au pire un coup de marker et zou, franchement y'en a que ca généra pas.

et j'aime autant que le fournisseur reste pas avec sur les bras, faut pas oublié que les pertes des fournisseurs sont indirectement payées par les clients au final.

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Achat/vente/location / Re : boite siglé fpf 31 en soldes

« le: 05 juin 2013 à 09:37:23 »

bah à ce prix là si tu perds un tiers des boites ça reste une affaire 

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Achat/vente/location / Re : boite siglé fpf 31 en soldes

« le: 05 juin 2013 à 00:05:16 »

"Retrouvez le coin des bonnes affaires,
des produits neufs à prix imbattables
(destockage de fins de séries,
boîtes pizza de sociétés liquidées, etc…)."

dixit mail promo

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Achat/vente/location / boite siglé fpf 31 en soldes

« le: 04 juin 2013 à 15:05:53 »

une occaz à saisir pour ceux qui font du 31cm

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau inscrits

« le: 03 juillet 2011 à 23:22:29 »

bah le mec qui ose pas ou n'a rien a dire c'est une chose.

predn un gars comme afortfal (un truc du genre) inscrit le 16/06 a 9h30 en gros fin activité 10h50 temps passé en ligne (donc a lire le forum) 0 min  et des types de ce genre y'en a des dizaines et des dizaines 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : nouveau inscrits

« le: 03 juillet 2011 à 14:05:03 »

salut

et ben pendant que y es pourquoi virer les menbre inscrits avec 0 messages

+que les membres avec 0 messages, ceux ( plusieurs centaines) avec 0 minute de connexion... un comble  des robots en sommeil pret a passer a l'attaque 

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Humeurs du Jour / Re : Re : SITOUFIVE_80

« le: 03 juillet 2011 à 11:22:59 »

c est du ninporte quoi

je te l'accorde :

"bienvenue francis,tu es comme moi, un nouveau a la  fédération, et comme toi, un fou de la pizza. Aprés avoir été pendant 4O ANS  un fou de la patisserie et de la boulangerie. Maintenant au service du monde de la pizza et j'en suis comme tous ,passionné .De plus grace a la féfération? et vous tous les pizzaiolos je pourrai progresser
merci et a bientot, pizzalement votre christian brunel dit" kinou "pour les amis. "

ca c'est la tienne de presentation, tu devrait pouvoir trouver la mienne tout aussi facilement  je vais pas me représenter a chaque fois qu'un nouveau débarque surtout en cette periode d'inscription massive ( a willy )

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Humeurs du Jour / Re : SITOUFIVE_80

« le: 03 juillet 2011 à 11:03:40 »

je te laisse mener l’enquête ça risque d’être très compliqué 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Au moins, ce journaliste ne perdra pas son temps...

« le: 01 mars 2011 à 16:32:48 »

tout cela parait "cohérent", sauf qu'il n'existe pas de support, papier ou virtuel, spécifique a la profession, susceptible de relayer ce type d'articles. les écrire reviendrait a inventer des chaussures pour cul de jatte