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Fours gaz - électricité / Re : Réglage four éléctricque

« le: 13 juin 2018 à 12:43:23 »

D'abord les 80/20 ce sont des pourcentages de puissance que l'on  utilise lorsque l'on a un thermostat que l'on règles à une température de la chambre.   Dans ton cas ça ne s'applique pas.

Tu met la voûte à la température voulue et tu ne devrais pas y toucher par la suite.
La sole elle sera chauffé par la voute donc on diminue la température de la sole sinon ça va brûler.    Mais attention à la chute de température  C est pour ça qu'il faut mettre  de la chauffe en dessous et augmenter la sole si tu enfourne rapidement les pizzas à la suite.   Et ne pas oublier de redescendre la température quand ça se calme.

Sur mon ancien four je mettais la sole à 250 pour la chauffe et les premières pizza ensuite je montait à 280 environ pour eviter la chute de température.   Et maxi 310 pour le coup de feu.   J'avais fait un trait sur la limite à ne pas dépasser pour eviter de cramer les pizzas.

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Fours gaz - électricité / Re : Réglage four éléctricque

« le: 12 juin 2018 à 23:56:40 »

Salut, tu as une photo de ton four .  Tu as deux thermostat un pour la voûte et un pour la sole?  Si c'est le cas tu peux régler voute à 320°C et sole 170°C pour demarrer et augmente graduellement la sole si ça cuit pas assez et surtout si tu debite dans le coup de feu

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 11 juin 2018 à 16:12:56 »

Bonjour et bienvenue

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 06 juin 2018 à 22:14:17 »

Félicitations à tous,  ça encore été une journée riche de partage entre amis et collègues.
Toutes mes félicitations au vainqueur.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 05 juin 2018 à 19:27:47 »

Bonjour et bienvenue.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pour la Fédé 2018 .... Plein de nouveautées

« le: 03 juin 2018 à 11:52:21 »

Tout à fait d'accord.   J'ai hâte de découvrir tout ça.
On peux réserver une veste de cuisine ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pour la Fédé 2018 .... Plein de nouveautées

« le: 26 mai 2018 à 00:31:59 »

[emoji123][emoji123][emoji123] toujours au top pour la fédé.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : distributeur de Pizza

« le: 23 mai 2018 à 13:51:53 »

Je crois que les derniers sujets autours des distributeurs on un peu refroidi ceux qui en ont. [emoji22]
Moi aussi je m'y intéresse.  Logiquement je vais me lancer mais j'attend de remonter ma trésorerie et de monter un projet comme il faut.   Pas sur les chapeaux de roues comme d'habitude.

Avec tous ces jours fériés ils ne doivent pas manquer de taf en ce moment.   Ils vont revenir.
Tu veux quoi comme info?

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Aménagement d'un Local / Re : mon futur local de prépa

« le: 15 mai 2018 à 16:53:27 »

Sacré travail Sylvain,  très joli tout ça.

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Stratégie & Communication / Re : Offre d'ouverture

« le: 09 mai 2018 à 10:15:59 »

Je suis dans la meme ootique sur la carte de fidelite, c est environ 5pour 100 de CA pour ma part. Si je trouve la parade pour que ca passe creme, je le ferai.

Déjà au resto les jeunes ne la propose pas et ne la demande pas au client lorsqu'ils paient.   Petit à petit les gens n'y pensent plus et oublie qu'elle existe.


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 07 mai 2018 à 23:42:45 »

Bonjour et bienvenue.

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Recettes d'Empatements / Re : Help svp, pizza qui se perce dans mon four

« le: 07 mai 2018 à 18:09:30 »

Peut-être aussi que tu la tourne trop vite et qu'elle n'a pas eu le temps de saisir.   

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Recettes d'Empatements / Re : Help svp, pizza qui se perce dans mon four

« le: 06 mai 2018 à 22:23:07 »

Un mauvais boulage avec une bulle d'air au milieu pourrait fragiliser le centre de ta pâte.

Elle s'étale facilement ou tu dois bourriner comme un ouf pour étaler.   Manque de maturation.

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Stratégie & Communication / Re : Offre d'ouverture

« le: 05 mai 2018 à 16:51:48 »

Moi je leur offre la qualité.

J'ai aussi une carte fidélité 12 achetées 1 offerte mais qui va bientôt disparaître.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Huile pimentée maison

« le: 05 mai 2018 à 16:45:39 »

Qui prépare son huile soit même?

Recette re trouvé de mon père...

Huile d'olive
Huile tournesol
Romarin
Laurier
Thym
Baie Rose
Graine Coriandre
Piment oiseau
Poivre noir entier

Faire chauffer le tout dans l'huile à basse température pendant quelques heures...

Vous en pensez quoi?
Vous faite comment?

Moi j'ajoute l'huile des tomates séchées que je récupère.   Et comme toi basse température.

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