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Actualités des pizzaiolos / Re : Pour la Fédé 2018 .... Plein de nouveautées

« le: 26 mai 2018 à 00:31:59 »

[emoji123][emoji123][emoji123] toujours au top pour la fédé.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : distributeur de Pizza

« le: 23 mai 2018 à 13:51:53 »

Je crois que les derniers sujets autours des distributeurs on un peu refroidi ceux qui en ont. [emoji22]
Moi aussi je m'y intéresse.  Logiquement je vais me lancer mais j'attend de remonter ma trésorerie et de monter un projet comme il faut.   Pas sur les chapeaux de roues comme d'habitude.

Avec tous ces jours fériés ils ne doivent pas manquer de taf en ce moment.   Ils vont revenir.
Tu veux quoi comme info?

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Aménagement d'un Local / Re : mon futur local de prépa

« le: 15 mai 2018 à 16:53:27 »

Sacré travail Sylvain,  très joli tout ça.

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Stratégie & Communication / Re : Offre d'ouverture

« le: 09 mai 2018 à 10:15:59 »

Je suis dans la meme ootique sur la carte de fidelite, c est environ 5pour 100 de CA pour ma part. Si je trouve la parade pour que ca passe creme, je le ferai.

Déjà au resto les jeunes ne la propose pas et ne la demande pas au client lorsqu'ils paient.   Petit à petit les gens n'y pensent plus et oublie qu'elle existe.


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 07 mai 2018 à 23:42:45 »

Bonjour et bienvenue.

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Recettes d'Empatements / Re : Help svp, pizza qui se perce dans mon four

« le: 07 mai 2018 à 18:09:30 »

Peut-être aussi que tu la tourne trop vite et qu'elle n'a pas eu le temps de saisir.   

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Recettes d'Empatements / Re : Help svp, pizza qui se perce dans mon four

« le: 06 mai 2018 à 22:23:07 »

Un mauvais boulage avec une bulle d'air au milieu pourrait fragiliser le centre de ta pâte.

Elle s'étale facilement ou tu dois bourriner comme un ouf pour étaler.   Manque de maturation.

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Stratégie & Communication / Re : Offre d'ouverture

« le: 05 mai 2018 à 16:51:48 »

Moi je leur offre la qualité.

J'ai aussi une carte fidélité 12 achetées 1 offerte mais qui va bientôt disparaître.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Huile pimentée maison

« le: 05 mai 2018 à 16:45:39 »

Qui prépare son huile soit même?

Recette re trouvé de mon père...

Huile d'olive
Huile tournesol
Romarin
Laurier
Thym
Baie Rose
Graine Coriandre
Piment oiseau
Poivre noir entier

Faire chauffer le tout dans l'huile à basse température pendant quelques heures...

Vous en pensez quoi?
Vous faite comment?

Moi j'ajoute l'huile des tomates séchées que je récupère.   Et comme toi basse température.

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Actualités sur votre établissement / Re : Faire sauter la livraison

« le: 04 mai 2018 à 16:01:17 »

Effectivement si tu déménage en centre c'est peut-être le moment de faire le pas et de stopper la livraison.   La concurrence ?  Elle fait la livraison ?  Vous êtes nombreux ?


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : sud de la france

« le: 04 mai 2018 à 15:41:45 »

Bonjour et bienvenue.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Monteux / Mardi 5 Juin 2018

« le: 30 avril 2018 à 16:19:28 »

Je retiens une place pour le stage svp.

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Actualités des pizzaiolos / Re : une bien triste nouvelle

« le: 24 avril 2018 à 23:15:21 »

Triste nouvelle,  Cyrille est la personne qui m'a donné envie pet incité à faire mon premier concours chez lui.
Une bien grande perte pour nous tous pizzaïolo.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Fonds Napoli

« le: 22 avril 2018 à 02:45:21 »

Salut,  déjà depuis le début ou tu viens sur le forum il y a eu une évolution sur ta pâte.   Tes premiers pas semblait laborieux tu jonglais avec tes empâtements distributeur si je me souviens bien.
Tu as progressé il me semble.   Que tu surgèle  ton travail ne me choque pas car tu as surement maîtrisé les différentes étapes de fermentation et maturation de ta pâte.   Donc un produit optimisé.
Perso je fuis le produits industriels car les géants de l'agroalimentaire non rien à foutre de la santé des gens donc d'avoir une pâte mature à point.  Ils sont capables de faire une pâte de l'abaisser dans la minute et la surgeler tel quel car le temps de maturation coûterait cher. 
Je sais pas si tu vois ce que je veux dire.
perso la pâte est la chose la plus importante pour moi.   La base.  Je serais prêt à sacrifier certains points de ma production mais pas la pâtes j'arrêterai avant.

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Techniques / Re : combien de patons dans un bac

« le: 21 avril 2018 à 09:35:13 »

Voici ou je prends mes liasses
https://www.cenpac.fr/emballage-alimentaire/rouleau-plastique-alumium/feuille-liassee-eco-10-microns-transparent/p606617
Ils sont transparents même si sur la photo ils sont bleu.


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