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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 02 octobre 2017 à 16:27:10 »

sa dépend aussi de la complexité de tes pizzas et de l'agencement de ton poste de travail mais sa c'est en travaillant que tu pourras améliorer ces points là.
je prend l'exemple de samedi soir ou je faisais des pizzas pour l'inauguration d'une brasserie il y avais plein de monde j'avais réduit ma carte à 5 pizzas: 4 fromages, jambon champignons, végétarienne, et 2 pizzas salades, dachant que mes fromages étaient déjà coupé à l'avance j'ai sorti 150 pizzas en 4 heures rien que du simple, ma femme au commandes et encaissement et au finitions des pizzas salades.
moi je gérais le reste mais comme les pizzas étaient simple à faire 3 par 3 dans le four sa allait vite 1min 30 à 2 minutes de cuisson en moyenne.

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Fours à bois / Re : <CAMION> Four Rotatifs

« le: 26 septembre 2017 à 16:47:27 »

j'ai hate de voir le camion avec le four rotatif mais aussi ton labo Alain.

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Divers / Re : Machine pour couper les légumes

« le: 19 septembre 2017 à 16:29:51 »

robot coupe reste une référence parmi beaucoup d'autres.

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 16 septembre 2017 à 16:06:54 »

moi aussi c'est fait.

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Les salons, foires expositions / Re : Journée portes ouvertes Promocash Nancy avec Pivetti,la Federation et Pole Pizza

« le: 10 septembre 2017 à 18:00:43 »

D ailleurs cos pour info ma'pate est hydratee a 56,5% je savais plus trop quand tu ma demander

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Les salons, foires expositions / Re : Re : Journée portes ouvertes Promocash Nancy avec Pivetti,la Federation et Pole Pizza

« le: 09 septembre 2017 à 08:07:48 »

Qui c'est qu'as fait ça!!

Cos si je me souviens bien c'est amusé a faire sa

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Les salons, foires expositions / Re : Journée portes ouvertes Promocash Nancy avec Pivetti,la Federation et Pole Pizza

« le: 08 septembre 2017 à 16:56:04 »

une très bonne journée de passée dommage que la fréquentation du magasin n'ai pas été au rendez vous

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Aménagement d'un Camion / Re : Four Pizza 4 ou 2?

« le: 07 septembre 2017 à 18:17:08 »

le four à bois à l'avantage de ne pas consommer d'électricité ou très peu pour les rotatifs, cuisson rapide, normes pas trop contraignante.

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Re : Aménagement remorque à pizzas

« le: 07 septembre 2017 à 18:15:24 »

Merci pour ta réponse au passage ton camion est sublime!!!! D'ailleurs en quoi est ton plan de travail dans celui-ci? Et ton plan de travail face aux client en quoi est-il? Merciiii

merci beaucoup je me suis fais plaisir sur ce coup, pour les plans de travail, il est en bois avec un plaquage bois adapté aux normes alimentaires, comme dit petrus la lois dit surface lisse et facilement lessivable, donc évite le crépit "lol" l'inox à l'avantage d'être assez léger et facilement lessivable mais pour étaler les pizzas c'est franchement pas le top

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir moi c'est gégé

« le: 06 septembre 2017 à 22:12:30 »

Bonsoir gerald je suis de lorraine aussi en dessous de nancy et toi de quel coin?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir moi c'est claude

« le: 06 septembre 2017 à 22:10:46 »

Bonjour claude, je suis en camion et ma plus grosse commune compte 700 habitants et je fonctionne tres bien,la communication y est pour beaucoup, il faut annoncer ta venue en posant des panneux aux entrees principale des communes le jour de ta venue. Les mettre la veille au soirnou tot le matin, comme sa les personnens en partant travaillee voient le panneau et y pense.

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménagement remorque à pizzas

« le: 06 septembre 2017 à 22:03:08 »

Bon je vais déjà te repondre pour l'inox, jai travailler 2ans et demis dans mon camion sur un plan de travail inox, mais pas pratique du tout quand le tempsest humide, l'humidité combinée a la chaleur du camion se dépose sur le plan de travail et la tu passe de la spolve autant qu un bon dieu peu en benir, et en été c'est un peu mieux mais la pate reste vite collee au plan de travail, bref je preconise pas! Pour l'électricité un frigo au demarage c'est sa puissance continue multipliée par 3 a savoir qu il ne tourne pas en continu donc le moteur démarre souvent, donc tour a pizza et frigo son concerné, ton four te prend 4700 il te reste donc 2800w pour les frigos, la lumière, le laminoir. A mon avis tu est plutôt juste, a savoir que si tu met ton laminoir, en route que le frigo démarre en meme temps avec tes lumières allumee et le four en route en pleine remontée de temperature le groupe cale! En plus il faut penser à la conso d'essence de ton groupe, a mon avis revois ton budget pour un autre mode de cuisson.

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Fours à bois / Re : <CAMION> Four Rotatifs

« le: 06 septembre 2017 à 14:15:51 »

aujourd'hui le 950 pèse aux alentours de 550 kg mais il y a 10ans c'était certainement plus oui

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Fours à bois / Re : <CAMION> Four Rotatifs

« le: 06 septembre 2017 à 12:56:35 »

Je sais pas si c'est en option ou pas mais il y aune resistance dans la sole quipermetde la maintenir chaude.

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Stratégie & Communication / Re : Concurance déloyale?

« le: 06 septembre 2017 à 10:29:50 »

malheureusement pour toi la loi dit "libre concurrence" en gros si quelqu'un veut se mettre à 20m de toi il a le droit si il respecte toutes les normes de sécurité. mis à part aller discuter avec lui je vois pas bien ce que tu peux faire d'autre.