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Mon protocole est dans le premier post. Tu as raison je pense que ça a plutôt à voir avec les boîtes. Elles ont un bon couvercle qui semble bien fermer mais pas de joins. J'avais moins de problème avec mes précédentes boîtes mais elles étaient plus petites, pour 2 patons. Soit c'est le volume de la boîte 5 patons soit c'est le couvercle pas assez hermétique. Merci pour les conseils.
c'est beaucoup 25gr.de sel non moi je marche a 18g.voire 20g
Entre 20 et 25g c'est très commun, on va même jusqu'à 30g pour le protocole napolitain ! Mais si 18g te convient (et surtout convient à tes clients), c'est ce qui compte !
T'as mis ton protocole sur le forum quelque part ? Pour avoir des avis... Tu hydrates à combien ? J'ai connu une farine qui me croûtait les pâtons. Je suis même allé jusqu'à 80% d'hydratation (!!!) contre 60~65 les autres essais avec cette farine, et j'avais toujours cette effet de croûtes, comme des varices sur le pâton. Si tu es sûr de que tes boites sont hermétiques, ça peut venir de là.
Pour être sûr de la différence avec ou sans origan, et bien tu testes les deux en parallèle avec exactement le même protocole, il n'y a que comme ça que tu verras s'il y a des différences...
Alors ça donne quoi pour le résultat final ? On le sent beaucoup ? J'ai jamais essayé. Après, faut voir tes recettes, car j'imagine que ça n'accompagne pas tout ! (pizzas dessert...)
Je viens de retester à la maison, dans mon petit four à pizza (réglé à 200°C, j'ai cuit 7 ou 8 minutes), le même empâtement, et le résultat est plutôt pas mal cette fois !! Tests à continuer... Merci
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