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Stratégie & Communication / Re : Re : trouver un nom !!

« le: 07 novembre 2014 à 10:56:42 »

pizza Django 

Pas sur que le nom django soit tres vendeur pour de la pizza  s'il n'avait tenu qu'a moi, c'est ce que j'aurai choisi pourtant ! Je suis un fan inconditionnel de django reinhardt

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Stratégie & Communication / Re : trouver un nom !!

« le: 06 novembre 2014 à 23:30:03 »

J'aimais bien pizza swing mais je crois que c'est déjà pris 

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Stratégie & Communication / trouver un nom !!

« le: 06 novembre 2014 à 19:12:02 »

ca y est camion acheté  mais pour lui trouver un nom..... quelle galère. Dès que j'ai une idée je tape sur google et le nom est déjà pris. C'est vraiment pas évident. comment vous avez fait ?

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Gérer son établissement / Re : revente de pâtons

« le: 03 novembre 2014 à 23:09:30 »

Excuse moi sitoufive je voulais pas t'incendier . On sait tous ce que c'est d'en chier et de bosser ?

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Gérer son établissement / Re : revente de pâtons

« le: 03 novembre 2014 à 23:01:15 »

Oups ca a bugge  33 pizzas en 30 mn ? Tout seul ? Tu fais comment ?

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Gérer son établissement / Re : revente de pâtons

« le: 03 novembre 2014 à 22:58:33 »

60 pizzas 7 h de boulot ? Heureusement que tu as jamais bossé en brasserie quand tu te tapes les desserts du jour, le repas du perso et que tu sors plus d'une centaine de pizzas dans la journée . Sur les pâtons,n.importe qui peut faire de la pâte dans un appart. Pas besoin de pétrin, il faut juste avoir des bacs à pâtons et tu fais une maturation à température ambiante. Ton pote serait bien con de payer pour ca !!!!

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Gérer son établissement / Re : Re : Re : revente de pâtons

« le: 03 novembre 2014 à 22:48:06 »

alors, en faisant vite et sans avoir compter au préalable (pas de bidouillage de chiffre )
un pizzaïolo seul qui ferait une soirée a 60 pizz
apres paiement de toutes ses charges, il reste globalement 4.5€ de marge par pizz.
60x4.5= 270€ de marge pour sa soirée.
ceux qui ont dejà fait 60 pizz seul savent le travail que ca represente, 1h pour la pate, 1h30 de prepa, un service de 18h à 21h et 1h de plonge nettoyage, un petit 1/4h de caisse compta, et 1 petit 1/4h de stock appro.
a la louche ca nous donne 7h de boulot, 270/7 = 38.5€ de l'H. pour ceux  qui font 60 pizz de moyenne seul.
la vente de paton à 70ct piece rapporte 30€ de l'h.
7h de boulot pour sortir 60 pizzas ? Putain heureusement que t'as jamais bossé en brasserie
dans la meme configuration le pizzaiolo qui ne ferai que 46.6 pizza par soirée de moyenne, gagnerai autant qu'un marchand de paton a savoir 30€ de l'H  (30x7)/4.5

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Matériels / acheter materiel

« le: 31 octobre 2014 à 00:04:53 »

salut a tous, ou est ce que je peux acheter du matériel de pizzeria ? Je cherche 2 pelles et des bacs a patons. J'ai vu plusieurs site sur internet mais les commentaires laissés à chaque fois ne sont pas très bon. J'habite en bretagne et je ne connais pas de magasins près de chez moi qui venderaient ca.
J'attends vos réponses merci

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Stratégie & Communication / demande d'emplacement camion

« le: 14 octobre 2014 à 11:23:59 »

bonjour à tous, je voulais savoir si certains d'entre vous avaient un exemple de lettre de demande d'emplacement qu'ils ont envoyé au maire.
Merci d'avance

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Humeurs du Jour / Re : Travailler en Suisse

« le: 24 septembre 2014 à 14:39:04 »

salut daniel, j'ai fait une saison d'hiver à crans montana. A l'époque je travaillais dans les casinos comme croupier. J'avais repondu à une annonce de france et je m'étais déplacé sur place pour un entretien. C'est le casino qui s'était occupé de tout l'administratif. Ce qui est sur pour la suisse c'est que les salaires sont très élevés par rapport à la france ( 3 fois plus pour un croupier !). Les paysages sont magnifiques, leur bière est bonne  Pas de délinquance. Le soucis c'est qu'on se fait un peu chier  Essaye de trouver une annonce sur un site francais avant de t'y rendre car le soucis si tu vas directement sur place c'est que la vie est chère et que si tu ne trouves rien tout de suite ca va vite te couter des ronds. Je pense que tu as des annonces sur pole emploi (à vérifier).
Bonne chance

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Techniques / Re : Faire des pizzas à la maison

« le: 20 septembre 2014 à 17:36:18 »

Dans un four traditionnel le mieux c'est de faire de la teglia 
pate épaisse et haute hydratation. tu precuis la pate 10-15 mn, tu mets tes ingredients et re-four pour 10-15 mn.
Dans un four à 250° c pas possible de faire une pizza  mais je ne demande qu'à changer d'avis.

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Gérer son établissement / prix emplacement

« le: 15 septembre 2014 à 16:24:06 »

je sais pas si je suis dans la bonne section !
Une personne me propose de reprendre ses emplacements avec le camion qu'il vend. est ce que les emplacements se revendent ? et si oui comment connaitre le prix ?
Merci

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Techniques / Re : maturation et digestion

« le: 09 septembre 2014 à 23:38:16 »

salut christian, tu parles de 24 h ou 48 h a température ambiante ou au frigo ?
Je parlais de température ambiante. Pour la t65 que j'essaye en ce moment 24 h de température ambiante j'ai l'impression que c'est trop. Elle perd beaucoup de force on la sent en fin de vie 
J'ai essayé au frigo sur 48 h et le résultat était bien mais je voulais tester une maturation très courte à température ambiante pour voir le résultat.
Je change de protocole toutes les semaines à la maison pour trouver mon futur empatement.
La ou je travaille la maturation se fait à froid et c'est jamais le meme temps car les ventes sont très aléatoires ( + 100 pizzas par jour en aout et aujourd'hui à peine 15  )
Le résultat n'est donc jamais le meme . Pas vraiment ce que je recherche ....
En tout cas merci de partager vos expériences

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Achat/vente/location / Re : camion pizza

« le: 09 septembre 2014 à 23:27:16 »

Merci à tous pour vos réponses ! ca fait plaisir !
J'ai un copain bricoleur qui pourrait peut etre m'aider mais il faut que l'ouverture soit deja faite.
J'ai pris cette annonce au hasard pour voir ce que vous en pensiez et grand bien m'en a pris 
Dans l'idéale je préfèrerais un four à bois . Combien coute un four grand mere ?
Est ce que c'est compliqué à installer ?
Si je dois acheter le four, plus le plan de travail, plus frigo, plus saladette à combien monte la douloureuse ?
Ca fait beaucoup de question 
Merci d'avance les collègues

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Techniques / Re : maturation et digestion

« le: 09 septembre 2014 à 15:53:42 »

Il y a t il  des temps minimum à respecter suivant la force genre 8 h pour 280 w ou 4 h pour 210 w ?
Je ne connais pas la force de ma farine mais je l'imagine faible c'est une farine francaise t65 label rouge