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Actualités des pizzaiolos / Re : La cerise sur la pizza

« le: 18 décembre 2014 à 14:31:39 »

J'ai voter 10 fois, et maintenant, j'ai gagné un repas complet, avec la boisson et digestif, dans une pizzeria de Pontrieux!!

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Humeurs du Jour / Re : Achtung!

« le: 18 décembre 2014 à 14:19:24 »

En même temps, ils ont des pâtons de combien? 300gr-400gr?
Je suis qu'un tout petit dans la technique, mais avec de tels poids, c'est pas un peu facile de faire ça?
Ils ne risquent pas de la trouer la pizza avec une épaisseur pareil.

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Recherche formation/stage / Re : Recherche formation en ile de france

« le: 18 décembre 2014 à 14:16:20 »

C'est vrai qu'on l'a un peu maltraité pour qu'il fasse une formation.

Pour ma part, j'ai suivi une formation en IDF en janvier 2014. Mais ça, c'était avant de connaitre le forum.
J'étais tout seul dans mon coin à fouiller sur internet pour avoir la meilleur école. Le must aurai été qu'elle fut en face de ma maison! Pas de chance, c'est sur Paris, à 2h de chez moi. Pas grave, ma soeur habite en région parisienne (le bol!) donc j'ai pris au plus proche pour que ça ne me coûte pas trop cher en logement.

Comme je n'ai pas fait Pôle pizza, je ne peux pas comparer. Ce que je peux dire, c'est qu'avec 10 mec et un seul formateur, avec le recul, je me dit qu'il n'y a rien de personnel. On est tous mis à la même enseigne. Je suis ressorti de là avec les bases, et c'est ce que j'étais venu chercher.
Aujourd'hui, je regrette de ne pas avoir fait pôle pizza pour une raison, le lien que tu établis avec ton formateur. Il y a du partage, ne te laisse pas seul ensuite il y a un suivi. Ce que je ne retrouve pas là où je suis allé. La première chose qui m'es venu à l'esprit quand je suis arrivé( le dernier) à la formation, c'est 10 élèves autour de la table et 1 formateur soit 10X1000 euros=10.000€ pour 1 semaine de boulot, le tout 52 fois dans l'année, c'est 520.000 d'euros de chiffre d'affaire à l'année.

 Merde! J'aurai du créer mon école de pizza avant!

Bref, pôle emploi t'aide pour le logement, ta formation est prise en charge par ton dif, ne va pas t'enfermer dans de l'élevage industriel pour économiser 150 euros.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pascal nous a quitté...

« le: 18 décembre 2014 à 09:48:40 »

C'est une bien triste nouvelle.

Je ne le connaissais qu'à travers le forum et il en était une des figures incontournable, pas avare de conseils de bon sens.

Je pense maintenant à sa famille et à ceux à qui il va manquer...

Sincères condoléances.

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Ingrédients / Re : Quantité Saumon sur une Pizza

« le: 14 décembre 2014 à 18:20:03 »

Perso, je suis à 100 gr de saumon frais, tranché en 5 branches sur un fond crème à l'aneth et mozza.
Trois rondelles de citron sans le zeste. La pizza 29 cm à 10€, le saumon frais entre 10€ et 17€ selon les promos.

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Techniques / Re : l'italie dans voter pizza

« le: 09 décembre 2014 à 12:13:15 »

Oups!

Le jambon sec, tu le fais cuire

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Aménagement d'un Camion / Re : Four a bois et sortie toit

« le: 06 décembre 2014 à 17:12:42 »

Salut,
Si on parle de norme, je ne peux pas t'aider.
J'ai moi même un camion et la cheminée sort de 30 cm (je baisse la tête quand je passe sous un pont  ).
Pour la protection du conduit de cheminée, si tu peux le plus....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau

« le: 06 décembre 2014 à 17:05:54 »

Bonjour, et bienvenu. Ton père est surement fier de toi car tu mets la main à la pâte!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 05 décembre 2014 à 10:50:20 »

Bonjour et bienvenu.
J'ai du raté un truc, tu es localisé où?
Et la mixologie, c'est l'art d'accommoder les restes, ou l'art de rendre les yeux rouges à la fin des soirées (...ah non, je confond avec la myxo-matose  )

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Fours à bois / Four à bois et matière de la veste.

« le: 02 décembre 2014 à 16:25:14 »

Salut à tous,

Je m'interroge sur le choix de la matière de la veste de cuisine MANCHES LONGUES.

Dans mon camion je n'ai pas de tenu particulière mise à part un tee-shirt promotionnel d'une marque de farine. Par dessous et parce qu'il ne fait pas chaud (sauf à côté du four), je mets soit un pull fin ou un tee-shirt manches longues. Ce n'est ni classe, ni sérieux ni rien du tout.

Je vais donc acheter des tenues dignes de ce nom, mais avec un four à bois en pleine bourre et le rechargement du bois , quand je mets ma bûche au fond (juste pour Yaël: ma bûche est en bois... d'arbre bien sur , et je parle du fond... du four ) soit je me frise les poils( quand il en reste) soit ça sent le nylon chaud!!

Le mieux serai une veste en coton, bien entendu. Cependant, pratiquement toutes les vestes sympas sont à 65% synthétiques, et 35% coton. J'ai peur que ça ne soit donc pas suffisant.

Pour ceux qui utilisent des vestes de cuisine avec un four à bois, vous en dites quoi?

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Reportages sur la pizza / Re : On est trop, a votre avis?

« le: 02 décembre 2014 à 12:25:47 »

Tu les places de dos, ni vu ni connu, ton resto est blindé, et même tu peux te payer le luxe de refuser du monde!!!

Si ça c'est pas du commerce!

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Reportages sur la pizza / Re : On est trop, a votre avis?

« le: 02 décembre 2014 à 12:16:39 »

Ouais dans les zones non-touristiques, avec que des locaux comme clients je suis d'accord. Parce que pas besoin d'être au pied de la Tour Eiffel, en Ardèche j'ai vu ça déjà, le resto le mieux placé tourne le mieux... Et je ne te parle pas de la qualité de la cuisine (pâte à la bière et au poivre, pressée sans maturation... 300 couverts par jour en saison). 

En fait, pourquoi j'ai réagi à ça, c'est aussi parce que c'est ce qui m'arrive ici. Je SAIS que je fais la meilleure pizza de Shenzhen (avis perso + bôôôcoup de clients expatriés) et c'est facile car le niveau est plutôt bas, mais pourtant je ne suis pas plein tous les jours, et les locaux pour eux si c'est vide c'est vraiment que c'est pas bon  J'ai déjà eu des clients à deux doigts de rentrer dans le resto, marmonner "y'a personne" et repartir !  lol

J'ai une solution efficace:

http://www.poupee2luxe.com/2blonde/

Et dis pas merci surtout 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Commerçant pour démarrer ?

« le: 02 décembre 2014 à 11:59:10 »

Salut,

Alors perso je suis autoentrepreneur en 5610C.
Avantage, la paperasse, la paperasse, et la paperasse.
Au niveau du coût, entre la récupération de la tva dans un cas et rien du tout dans l'autre, je ne sais pas quand se situe la bascule, mais ça dépend en parti de l'investissement de départ.
Si c'est pour pas payer 300 euro pour le stage, c'est un mauvais calcul.
Le mieux, vraiment, est peut-être d'aller voir à la chambre des métiers et de prendre rdv avec quelqu’un qui pourrait te chiffrer ton projet avec les 2 statuts.

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Techniques / Re : besoin de conseil sur pizza gratuite

« le: 01 décembre 2014 à 14:02:37 »

J'attends un devis depuis TRES longtemps pour faire des jetons de caddy pour les donner au clients . Quand il en aura 12 , il me les redonne en échange d'une pizza d'une valeur de 10e (moyenne des ventes) et là , plus de temps perdu ni de : j'ai perdu ma carte ou oublier ou Attends je cherche etc...
Bien sûr, ce système sera mis en place avec une demande de "jetons fidèlité" avec une fiche à remplir pour créer un fichier client 

Bonne idée, mais quand il t'aura rendu tous ses jetons, il ne pourra plus aller en course!

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Techniques / Re : besoin de conseil sur pizza gratuite

« le: 01 décembre 2014 à 10:15:20 »

Salut à tous,

Quand on voit les filous  que tu as, il te faut trouver une solution, et comme il est dit plus haut, le changement, c'est maintenant.
Si j'ai bien compris, les points sont sur le carton à pizza. Bon, une petite économie car tu ne passes plus par ce système.
Le tampon spécifique avec la carte de fidélité, c'est toujours possible à reproduire pour pas cher (13,00 € un tampon, 25,00€ un 100 aine de carte...).
L'idéal étant de garder la carte dans le camion, mais en fonction de ton nombre de client, pas toujours facile à gérer d'après les copains. Cependant, 420 pizza en 1 mois si tu ouvres 3 jours par semaine, c'est en moyenne 35 pizza soir. Si tu prends le nom et le numéro de tel de tes client pour chaque commande, tu notes aussi le nombre de pizza. Tu as déjà tout ce qu'il faut pour un listing que tu rentres sur ton ordi, fichier que tu transferts sur ton portable.
ERn plus si tu n'as pas le temps de faire tout ça pendant le coup de feu, et bien avec le coût des pizza gratuites que tu ne donnera plus indûment, tu peux embaucher quelqu'un pour un coup de main de 19h00 à 20h30. Et voilà!