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Ca me fait penser a un pote a moi et son "mafiosa pizza" avec un mafiosi type borsolino sur le camion ... Il a vite changé de nom au bout de 2 mois quand tout le monde lui a dit que ça faisait malfamé
Tu peux lui apprendre a faire une pétrie avec pousse à tempe ambiante. Ce ne sont pas 10 pâtons qui vont le gêner niveau stockage non ? Et pas besoin de pétrin pour une si petite quantité. S'il veut vraiment des pizzas digne de ce nom, il me semble que Cest un bien moindre investissement tant en temps qu'en argent.
Je dirais environ 1200 pour le total. Mais ça ne veut pas dire grand chose car chaque farine est dosée avec un juste %. Cest un travail de mois de recherche avec son lot d'échecs et de fausses joies.
Django est le musicien que tout le monde nous a envié . Maintes fois imité, mais jamais égalé. Et ce maigres son handicap à la main. Un génie comme nous en reverrons pas d aussitôt. (Désolé Cest un peu hors sujet)
C'est assez perso un protocole ... Disons que je suis à 60% d'hydra avec un mélange de 4 farines, de la semoule de blé extra fine et un peu de levain mère. J'utilise de la levure de bière veloca de chez Spadoni. Je suis en empâtement direct avec 72h de pousse à 3 degrés.
Lors de top chef 2 ou 3, il y avait eu une épreuve sur la pizza jugée par de grands noms de la pizza italienne. (Apparement car a l époque je ne m intéressait a la pizza que de manière amateur). J avoue que l idee de top Pizzaiolo me plairait carrément !!! Cest un projet porteur car la pizza, ne l'oublions pas, est tout de même l un des plats préférés des français avec 10kgs de pizza par an en moyenne et par personne !!!
Thierry > sur quelle chaîne italienne se projet est il prévu ? Et quand ? J'ai quelques chaînes italiennes
Oui j ai pris énormément de plaisir car le burger est également un met que j apprécie et pouvoir le marier à notre si chère pizza ma complément galvanisé ! Merci les gars.
Cest normal d'avoir peur au début Pizza Bella, ceux qui te diront que c'était Easy aux débuts sont des menteurs ou des génies ... Le principal est de garder le cap de la qualité et de proposer le même produit toute l'année
Bon, étant perfectionniste, j'ai revu ma copie et cette fois je suis plutôt satisfait du résultat ! Encore un très GRAND merci à Thierry pour avoir encore une fois partagé son savoir et ses idées. Le burger se compose donc de : Pâte à pizza Teglia, Haché de veau Parmesan/pignon de pin, Salade Roquette/huile de basilic, Jambon Speck, Tomates confites, Mozzarella di buffala.
Le nom est pris dans ton département ? Car, sauf erreur de ma part, il n'est pas interdit de porter le même nom qu'une autre entreprise localisée sur un autre département. On voit beaucoup de presto pizza, speedy pizza, pizza tony, pizza Toscane, etc ...
Moi perso, sur un four à bois je suis à 60% d'hydra avec un mix de farines gourmandes. Tu travaille de la 00 ou de la T55 ? Quoi qu il en soit 50% ça me paraît faible car à forte température une pate sous hydratée se dessèche. (Arrêtez moi si je dis des conneries les copains)
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