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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 01 mars 2015 à 11:02:02 »

Bonjour Guillaume,
Bienvenue sur le forum de la fédé,
Tout, ou quasiment tout ce dont tu as besoin pour faire ton changement de vie sereinement, se trouve sur ce forum
au plaisir de te lire

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Techniques / Re : Re : Re : Probleme cuisson de l"oeuf en four à bois.

« le: 26 février 2015 à 19:37:27 »

Une chantilly

Blancs en neige...
Christian a voulu dire blancs en neige!!

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Loi Handicap du 11/02/2005

« le: 25 février 2015 à 20:09:52 »

je crois qu'il vaut mieux se taire....attendons voir !!

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Humeurs du Jour / Re : Re : Salon Parizza

« le: 25 février 2015 à 07:41:46 »

JEROME de MACON mon master sera tu la pour le salon ?

il a intérêt d'y être
On ira le chercher ensemble à Macon sinon....
Pour ma part, les deux jours !

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Aménagement d'un Local / Re : et si c'était à refaire ??

« le: 25 février 2015 à 07:15:52 »

Salut,
trop délicat de répondre par l'une ou l'autre des réponses...tant de facteurs sont à prendre en compte !
tu passes derrière des gros professionnels, cela risque d'être dur de maintenir l'affaire que tu reprends, si tu as créé ton établissement tu prends aussi le risque de ne jamais pouvoir réussir à installer une dynamique commerciale ! La différence peut se jouer sur l'investissement de départ...

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Les salons, foires expositions / Re : Pâton acro au Parizza

« le: 24 février 2015 à 07:25:56 »

Bonjour,
effectivement les disques officiels "FPF",  seront disponibles chez Alain également pour le stage fédé du mois d'avril...

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Achat/vente/location / Re : Re : Location camion pizza four à gaz solymac

« le: 24 février 2015 à 05:54:32 »

Salut a tous ,bon Jean-chris c'est fait le formulaire d'adhésion est partie ce matin ,donc j'ai presque rempli mon devoir  ,pour le projet avec adial installation de la "bête" vers mi-avril ,empattement comme je le souhaitais ,j'en ai passé des nuits a mal dormir et etre impatiens de cuire et de réajuster mon protocole ,mais c'est un bonheur de gouter et de découvrir qu'un tout petit changement de mesure pouvait avoir autant de répercutions sur le gout ,l'aspect ,la légèreté final , ah oui je laisse  un peu mon levain  de coté , et m’oriente vers adjonction de pate fermentée ,mais peut etre pas au bon endroit pour parler de ça    

Salut

aucun soucis, si tu le souhaites on terminera en zone adhérent dès que tu seras autorisé à y rentrer
pourquoi abandonner ton levain ?
a plus

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 23 février 2015 à 22:44:05 »

Dans ce cas là Manu, consulte le forum, inspires toi des expériences passées des autres..
si tu n'y vois toujours pas clair, poses tes questions...mais prends les choses dans l'ordre !

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Actualités des pizzaiolos / Re : qu'en pensez vous ?

« le: 22 février 2015 à 13:46:12 »

essaie de pousser ton CA...ton salarié doit servir à cela .
tu dois chercher à améliorer ton organisation....pour appuyer sur le débit, et le reste viendra , si tu es commerçant, que tes pizzas sont bonnes et pour peu que ton emplacement soit digne de ce nom 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : bonjour à tous

« le: 22 février 2015 à 09:50:44 »

Bonjour à tous!

Depuis trois jours sur ce forum et déjà plein de questions!!
Je manque de technique Et de pratique, mais commençons par la technique!
Au sujet des farines ,existe t'il un post qui ferait office de lexique? Je suis un peut perdu avec les forces en w les termes comme poolish et bien d autres.
Ou puis-je moi particulier acheter de !a farine ( actuellement je me dépanne grâce à des amis restaurateurs qui vont chez métro) pouvez vous me conseiller sur une bonne farine pour commencer??
Concernant les temps de levage, quelle est l'incidence du levage sur la pâte et pourquoi privilégier un levage( que vous appelez pousse??) lent et long?
Si vous avez des posts qui reprennent ces règles de base je suis preneur!

Bonjour,
bienvenue sur le forum de la fédé..
concernant tes questions, utilise en premier la fonction recherche....
tapes par exemple "lexique" et tu verras toute la puissance de cet outil  ! 
au plaisir de te lire

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Actualités des pizzaiolos / Re : Adhérent

« le: 20 février 2015 à 17:10:22 »

Salut
bienvenue parmi nous..
au plaisir de te lire chris

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Actualités des pizzaiolos / Re : farine pivetti

« le: 19 février 2015 à 23:06:32 »

ben voilà
on suit tes comptes rendus avec intérêt...n'hésites pas à proposer des photos !
la mughetto, tu verras, donnes une fois bien maîtrisée de super résultats sans devoir trop attendre...

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Actualités des pizzaiolos / Re : coté obscur

« le: 19 février 2015 à 14:52:49 »

Salut
bienvenue à toi,
je te souhaite une bonne lecture, observes et n'hésites pas à nous solliciter...
a plus

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : installé mo camion devant chez moi 1 soir par semaine

« le: 19 février 2015 à 09:10:05 »

Salut Sylvano.
c'est compliqué de solutionner ce genre de situation, mais c'est aussi très difficile de tenter de gagner des parts de marché sur une zone qui ne te serait pas acquise, ou plutôt hostile !!
Personnellement, je préfère me positionner plus loin , faire moins de bruit, et récupérer les clients que mon concurrent ne contenterait pas....
Sur ta commune, petite de surcroit, tout le monde doit voir tout le monde, les gens parlent, et cela risque de vous desservir à tous les deux .
J'aurais tendance à faire le dos rond 

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Actualités des pizzaiolos / Bretagne, pays de la pizza

« le: 19 février 2015 à 00:17:51 »

Bonjour,
une petite escapade Bretonne aujourd'hui...
Un rendez-vous professionnel qui m'a fait sortir des Côtes d'Armor, ou je passe le plus clair de mon temps ! Rien d'exceptionnel me direz-vous !
Et bien j'en ai profité pour rendre une petite visite de courtoisie à deux adhérents qui m'avaient gratifiés de leur présence, lors de  l'inauguration de notre école Bretonne !
Déjeuner pris en compagnie de Michael et de son épouse, classique une pizza...très bien. Ce jeune couple vient de racheter ce restaurant, au mois de mai dernier, et se prépare pour une belle restructuration sans difficulté, un petit relooking, une touche perso sur une affaire très bien placée à Auray , une belle salle de restaurant, et un positionnement marqué sur une zone de passage stratégique ! Le soleil était au rendez-vous,...y'a plus qu'à !!
J'ai quitté Auray et le Borsalino, pour finir en fin d'après midi à Concarneau, chez Alex au Kéra....et là, c'est à ne plus rien comprendre,du Kéra t'en veux ? y'en a partout, sur les 4x3, sur les abri bus, sur les panneaux de la ville!!!! difficile de manger autre chose qu'une pizza à Concarneau, et ailleurs qu'au Kéra impossible ...parce qu'en plus quand j'ai demandé sur le port, on m'a répondu "y a que là bas, vous ne serez pas déçu !!!"
Alors j'y suis allé, j'ai vérifié...il est pas mal le Kéra ! La fédé est bien représentée...et même s'il m'a mis dehors en début de service à cause du travail, je ne lui en veux pas !!
Bravo Alex, content de voir ton travail payer à ce point....
Mick.Auray va venir chercher sa labellisation chez Alain, et installer sa marque de fabrique à Auray 
Je suis reparti, affamé, merci Alex, mais content de voir que les copains n'étaient pas loin, et surtout pas prêt de mettre un genoux à terre !
La fédé en Bretagne, c'est pas du pipeau, ni du bignou...