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Actualités sur votre établissement / Re : Faire sauter la livraison

« le: 04 mai 2018 à 16:01:17 »

Effectivement si tu déménage en centre c'est peut-être le moment de faire le pas et de stopper la livraison.   La concurrence ?  Elle fait la livraison ?  Vous êtes nombreux ?


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : sud de la france

« le: 04 mai 2018 à 15:41:45 »

Bonjour et bienvenue.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Monteux / Mardi 5 Juin 2018

« le: 30 avril 2018 à 16:19:28 »

Je retiens une place pour le stage svp.

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Actualités des pizzaiolos / Re : une bien triste nouvelle

« le: 24 avril 2018 à 23:15:21 »

Triste nouvelle,  Cyrille est la personne qui m'a donné envie pet incité à faire mon premier concours chez lui.
Une bien grande perte pour nous tous pizzaïolo.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Fonds Napoli

« le: 22 avril 2018 à 02:45:21 »

Salut,  déjà depuis le début ou tu viens sur le forum il y a eu une évolution sur ta pâte.   Tes premiers pas semblait laborieux tu jonglais avec tes empâtements distributeur si je me souviens bien.
Tu as progressé il me semble.   Que tu surgèle  ton travail ne me choque pas car tu as surement maîtrisé les différentes étapes de fermentation et maturation de ta pâte.   Donc un produit optimisé.
Perso je fuis le produits industriels car les géants de l'agroalimentaire non rien à foutre de la santé des gens donc d'avoir une pâte mature à point.  Ils sont capables de faire une pâte de l'abaisser dans la minute et la surgeler tel quel car le temps de maturation coûterait cher. 
Je sais pas si tu vois ce que je veux dire.
perso la pâte est la chose la plus importante pour moi.   La base.  Je serais prêt à sacrifier certains points de ma production mais pas la pâtes j'arrêterai avant.

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Techniques / Re : combien de patons dans un bac

« le: 21 avril 2018 à 09:35:13 »

Voici ou je prends mes liasses
https://www.cenpac.fr/emballage-alimentaire/rouleau-plastique-alumium/feuille-liassee-eco-10-microns-transparent/p606617
Ils sont transparents même si sur la photo ils sont bleu.


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : hola a todos

« le: 15 avril 2018 à 23:44:21 »

Bonjour et bienvenue.

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Parme / Re : Parme 2018

« le: 08 avril 2018 à 22:01:37 »

De tout coeur avec vous.   Amusez vous bien.

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France Pizza Tour / Re : La Fédération brille au championnat de France de la pizza 2018

« le: 08 avril 2018 à 21:53:00 »

Bravo bravo à tous.  Vous avez tous fait un excellent travail.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau dans la profession

« le: 06 avril 2018 à 01:29:00 »

Tu as raison Thierry,  J en connais pas non plus.  Avoir virer mon associée me coûte encore cher du coup j'ai l'impression de nager dans le vide mais j'ai tripler le CA et c'est pas rien.  Je veux aller plus vite que la musique dès fois.   C'est mon côté hyperactif,  ça va pas assez vite.

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Recettes d'Empatements / Re : Farine classica

« le: 06 avril 2018 à 01:21:37 »

1 tu n'as toujours pas fait de présentation,  merci de passer par la case départ.
2 relis le post, peu de gens utilise des mix ici comme matière.
3 n'attend pas de réponse de tg il a quitté le navire
4 lis les ingrédients sur le sac de farine et tu va voir que ce n'est plus de la farine et que tu dois ajouter des ingrédients sur la liste des allergènes à ta carte.



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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau dans la profession

« le: 04 avril 2018 à 01:11:32 »

  nouvelle génération COS

Moi ce que je vois c'est que j'ai un garçon de 10 ans et que je l'ai pas vu grandir car je suis toujours au boulot.
 J'aimerais pouvoir arriver à aller au ski plus d'une fois par hiver avec lui.

Si j'ai 30 personnes le midi j'arrive chez moi 16h30, j'ai à peine le temps de me changer, un p'tit tour au chiottes et hop au boulot jusqu'à minimum 23h00.

Je dois avoir un sérieux problème d'organisation car j'y passe près de 90h par semaine.



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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau dans la profession

« le: 01 avril 2018 à 14:08:25 »

Moi je rêve que d'un truc, arriver à tourner assez le soir avec le resto et la remorque pour ne plus ouvrir les midis.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Les timbres de la Fédé

« le: 28 mars 2018 à 22:08:02 »

Super merci.  J'ai pas cette page sur l'appli mobile de la poste.
Merci

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France Pizza Tour / Re : Article sur Franck Castelli

« le: 28 mars 2018 à 20:44:52 »

Bravo bravo. [emoji123]

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