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Humeurs du Jour / Re : Vieux motards que jamais...

« le: 07 mars 2009 à 11:43:43 »

C'est dangeureux mais je lui tire mon chapeau;faut le faire quand meme.J'ai l'envie de faire un weelhing de temps en temps mais par peur de me louper et d'abimer ma Ducati je laisse tomber?PS:si quelqu'un d'entre vous cherche un livreur veuillez prendre contact avec le motard flasché

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Ingrédients / Re : La pizza géante

« le: 06 mars 2009 à 17:52:45 »

Ca peut meme aller jusqu'a 1m de diamètre.J'avais vu une fois sur un site un pizzailo en photo devant une pizza de 1m de diamètre et ensuite il la coupé et la vendait en part.Par contre je ne sais pas et je me le demande encore comment il faisait pour l'étaler et aussi pour l'enfourné.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Alexandro

« le: 02 mars 2009 à 20:57:06 »

Ba tu avais raison rien à voir avec mon four, j'ai essayé avec mes patons et mes pizzas n'ont rien à voir et tu te rend compte le gards qui m'a prété son four fait 250 à 300 pizzas par jour !!!!!!

300 pizzas jours tous seul ou a plusieurs?

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Archives / Re : Giro pizza

« le: 02 mars 2009 à 20:51:12 »

Félicitation Pascal et bon courage pour la finale.Profite de ton séjour pour visiter Bari et ses alentours.Quand je suis descendu en calabre au retour je suis remonté par bari c'est vraiment beau et la mer très belle.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Présentation officielle du magazine

« le: 28 février 2009 à 17:47:05 »

Pour répondre à Alex, il est bien évident que les membres du forum seront servis les premiers, nous aurons d'ailleurs besoin de connaître vos attentes pour que ce magazine vous ressemble, d'ailleurs, vous pourrez prochainement soumettre vos idées de reportages sur une adresse mail.
A chaque parution, nous parlerons de l'un d'entre vous, mais pas question de mettre en avant l'un de nos copains qui va donner une recette que personne ne se servira, mais plutôt de faire découvrir des pizzaïolos innovants, originaux ou ayant un concept, une idée, une méthode de travail...
Ce magazine, soyez-en sûr, sera le votre !

Ok Thierry.Mais il y aura une possibilité de recevoir le mag en s'abonnant en tant que particulier?Il y aura aussi des reportages sur les écoles de formation?Je t'avais télephoné il y a quelques semaine en arrière Thierry,je ne sais pas si tu t'on souvient,pour te demander ton avis sur les écoles justement.Je pense peut etre m'orienter vers l'eipiz ou j'avais téléphoné a montpellier.Je pense aller chez Pascal Poupon mais pas pour le moment;en plus il doit pas mal occupé avec salsomagiore et préparer le championnat a chalons.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Présentation officielle du magazine

« le: 28 février 2009 à 12:05:16 »

Bonsoir

Quand le magazine sera éditée, il sera envoyé dans un premier temp à toute les pizzerias recensé

A toutes les pizzerias recense du forum,Ciro?

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Humeurs du Jour / Re : Je suis scié

« le: 28 février 2009 à 11:59:21 »

Sur la vidéo c'est marqué la pizza al metro mais c'est pas cette pizza que l'on apelle aussi pizza in pala?

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Reportages sur la pizza / Re : Magazine

« le: 22 février 2009 à 17:09:18 »

Si il y a un abonnement au magazine,est ce que on pourra s'abonnait en tant que particulier ou l'abonnement sera réservé que pour les membre de la fédé?

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Reportages sur la pizza / Magazine

« le: 21 février 2009 à 18:57:06 »

J'ai bien lu,la Fédé va publier un magazine?

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Reportages sur la pizza / Breitzel

« le: 18 février 2009 à 17:48:53 »

Salut à tous,j'ai lu dans le journal de ma région qu'on Allemagne le fameux breitzel été montré du doigt par l'union européenne car dans la recette de pate a pain pour faire le breiztel il y a 15gr de sel pour 1kg de pate a pain et l'union européenne veut ramenner le dosage du sel a 1gr par kilo de pate. ???15 gr de sel pour 1kg de pate ca me parait résonnable.L'union européenne risque t'elle de montrer du doigt la pizza vu que pour 1kg de pate il y entre 20 et 25 gr de sel voir un peu plus pour certain pizzailo?Qu'on pensez vous?

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Humeurs du Jour / Re : Vieux motards que jamais...

« le: 07 février 2009 à 15:26:28 »

Desmo magazine

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Gérer son établissement / Re : Re : Re : Excellent mois de novembre !

« le: 14 janvier 2009 à 23:45:27 »

Étant sur la première année d'exploitation, je crois être loin d'être saturé en client, par contre, il est clair que je refuse des commandes par manque de temps ou d'organisation (je ne sais pas en ne dégradant pas ma qualité jusqu'à combien de pizza / heure on peut monter)
J'ai un autre problème : je ne fais aucune action commerciale par manque de temps (et peut être la trouille que ça marche  ), car mon premier emploi me prends de 7 h à 17 h, et j'ouvre la pizzeria à 17h30. Je n'ai donc que très peu de temps pour préparer, m'organiser...
L'objectif est d'essayer de maintenir l'activité telle quelle pendant 3 ans, et si d'ici là, ça fonctionne toujours bien, j'arrêterai mon travail dans l'industrie pour pouvoir me consacrer à 100 % à la pizzeria, et développer le plus possible.

Salut Stéphane,chapeau pour ce que tu fais;je vois que ta des sacrées journées,rien que ton boulot dans l'industrie te prend 10h;avec la pizzeria ca te fait des journées de 15h.Tu dois pas beaucoup voir femme et enfant(s) si tu on a?quant au loisir j'en parle meme pas.

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Humeurs du Jour / Re : Re : perfectionnement

« le: 13 janvier 2009 à 22:26:36 »

Bonjour Alex, je t'ai envoyé mon numéro de téléphone, ce sera plus simple.

Quel jour et a quel moment de la journée,je peut apeller Thierry?

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Techniques / Pizza dessert

« le: 12 janvier 2009 à 22:33:21 »

Salut a tous,je voudrais savoir si certains d'entre vous font la pizza dessert a base de pomme saupoudré de canelle?Comment procédé vous?Mettez vous autre chose que de la canelle?

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Humeurs du Jour / Re : Re : perfectionnement

« le: 12 janvier 2009 à 22:27:42 »

Il y a de nombreuses écoles et le problème, c'est qu'en France, il n'y a aucune réglementation... Ce qui veut dire qu'un maçon ou un avocat n'ayant jamais fabriqué la moindre pizza peut se propulser formateur. C'est totalement aberrant mais c'est ainsi. :'(
Il existe aussi des formateurs, excellents pizzaïolos, mais totalement nuls dans leur pédagogie...
Je vous rassure quand même, il existe aussi d'excellents formateurs, la Fédé peut si vous le souhaiter vous envoyer leurs noms et leurs adresses.   

Salut Thierry,j'aimerais me lancer dans une formation de pizzaillo.C'est possible d'avoir les noms et adresses des formateurs et des écoles?Il te faut mon mail ou comment ca se passe?