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Recettes d'Empatements / Re : Re : protocole appris en formation

« le: 16 février 2014 à 12:52:22 »

salut,
désolé mais tu à posé la question et sans jugement perso sur une école ou un formateur. mais c'est une  drôle de protocole!! je savais pas que cela pouvait exister!!! aucune raison de faire cela avec autan de matière grasse( huile d'olive et beurre?)  et autan de levure ça va être indigeste!!!
je pense que ton instructeur t'a donné d'autres protocoles et qu'il ta donné celui ci au cas ou tu serais dans la merde sans pâte 30mn avant le service et ben franchement débouille pour ne pas avoir besoin de le faire.
tu peux mettre que 25 g d'huile d'olive, pas de beure, pas de sucre et 5 g de levure et tu fais ta pâte la veille tu boule et tu garde au frais cela devrais être mieux.

Merci pour ta réponse, depuis la formation je passe pas mal de temps sur le forum et je me rend compte que j'ai encore beaucoup à apprendre !
Mais si on est motivé ( ce qui est mon cas  ) on trouve toutes les informations dont on a besoin et ca c'est vraiment cool .

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Humeurs du Jour / Re : tres beau reportage pour ceux parlant anglais

« le: 08 février 2014 à 10:40:37 »

Si tu as d'autres vidéos, je suis preneur. Il me fait réver ce mec. C'est un vrai, il fait pas dans la demi-mesure !!

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Humeurs du Jour / tres beau reportage pour ceux parlant anglais

« le: 08 février 2014 à 09:49:04 »

Ses pizzas me donnent bien envie !!!

http://videos.nymag.com/video/Pure-and-Simple#c=K0R9527HNWCYH3M4&t=Pure%20and%20Simple

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Recettes d'Empatements / Re : protocole appris en formation

« le: 04 février 2014 à 13:39:43 »

Je viens de regarder vite fait sur le net. La force permet (entre autre) de savoir si la pate a plus ou moins besoin de temps pour lever, c'est ca ?
Comment connait on la force d'une farine ? Sur les paquets de farine qu'on achète au supermarché par exemple c'est pas marqué.....

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Recettes d'Empatements / Re : Re : protocole appris en formation

« le: 04 février 2014 à 12:49:08 »

quelle est la force de ta farine ?

Je ne connais pas la force de la farine. On utilisait de la farine triskel orange type t55.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : protocole appris en formation

« le: 04 février 2014 à 11:03:07 »

salut,pendant ta formation tu n'a appris qu'un seul protocole?
Quand tu dis on forme des pâtons 15mn de repos et c'est bon,le c'est bon veut dire quoi?Tu les laisse a maturation ou tu utilise tout de suite tes pâtons pour faire des pizzas?

Quand je dis c'est bon ca veut dire que l'on peut faire la pizza tout de suite. On a également appris à faire en différé c'est à dire mettre moitié moins de levure et mettre ensuite les patons au frigo au moins 24 h avant de faire les pizzas.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : presentation

« le: 02 février 2014 à 23:59:32 »

et un de plus , un...
je suis du 22 aussi..entre guingamp et paimpol.
tu as fais quoi comme formation ?

Une formation de 15 jours sur rennes. J'ai encore tout a apprendre 

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Recettes d'Empatements / Re : Re : protocole appris en formation

« le: 02 février 2014 à 20:04:38 »

ça me rend fou que des gens qui sortent de formation arrivent sur le forum avec des questions pareilles.
Ce n'est pas à toi que je m'en prends mais bien aux "écoles".
Tu viens de Bretagne tu n'aurais pas fait ta formation chez Treblec par hasard?

J'ai fait ma formation  a rennes. Le formateur etait tres sympa, je ne remet pas en cause ce que j'ai appris je veux juste savoir si le protocole est bon. C'est toujours mieux d'avoir differents avis pour se faire son propre jugement.
Je ne voulais offenser personne .

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Recettes d'Empatements / Re : protocole appris en formation

« le: 02 février 2014 à 19:23:45 »

Moi je les trouvais bonne mais je n'ai pas beaucoup de point de comparaison puisque je débute dans le métier 
C'était plus pour savoir si ce qu'on m'a appris est plus ou moins bien car il y a la formation et ensuite le réel, la théorie et la pratique.
Par exemple on nous a appris à étaler à la main mais la plupart des pizzérias autour de chez moi, le pizzaiolo étale au rouleau.

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Recettes d'Empatements / protocole appris en formation

« le: 02 février 2014 à 18:45:53 »

voici le protocole appris lors de ma formation :
540 g eau fraiche
80 g huile d'olive
20 g de levure biologique
1 kg farine t55
30 g de sucre
30 g de sel
40 g de beurre doux

8 mn en première vitesse puis 4 mn en deuxième vitesse
min 15 mn de repos puis on forme des patons de 180 g
min 15 mn de repos et c'est bon.

Qu'en pensez-vous ?
Au vu de ce que j'ai lu, il y aurait beaucoup trop de levure. J'imagine également qu'une farine t55 n'est pas l'idéale.
On étalait la pate à la main mais pas facile car pate assez élastique.
J'attend vos avis merci.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : presentation

« le: 02 février 2014 à 17:36:07 »

Salut Sylvain..
Bienvenue sur le forum de la fede...
De quel coin es-tu ?

Je suis d'erquy dans les cotes d'armor

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / presentation

« le: 02 février 2014 à 01:07:14 »

Bonjour a tous, je me presente je m'appelle sylvain j'ai 34 ans je viens de bretagne. Je viens de faire une formation pizzaiolo. Je souhaite dans l'immediat faire une saison pour me faire de l'expérience pour ensuite m'acheter un camion. C'est un metier que j'ai decouvert sur le tard mais qui me passionne. En esperant que vous pourrez repondre a toutes les questions que je me pose ...