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Le calcul du prix de revient / Re : Prix de revient d'une pizza
« le: 14 mars 2014 à 08:53:24 »
Salut José, super initiative... mais l'outil existe déjà... si tu refais l'historique des post du forum, depuis sa création tu le trouveras... sinon, je peux te l'envoyer en MP : tu pourras t'en servir de base si tu veux : tout est prévu dedans, après, une fois qu'il est bien renseigné par le pizzaïolo, il n'y a plus qu'à changer le prix d'achat d'un ou plusieurs ingrédients pour que tout mouline...
le plus dur dans ce type de logiciel, c'est qu'il y a un travail énome a réaliser par chacun au départ : il faut mesurer et peser précisémment la quantité de chaque ingrédient que l'on utilise , PIZZA par PIZZA : et il n'y a pas deux pizzaïolos qui travaillent de la même façon : certains mettent une "grosse" poignée d'emmental, d'autres une "petite"... et le grammage varie parfois du simple au double... problème quand il y a plusieurs salariés qui fabriquent les pizzas dans le même magasin...
Ensuite, en fonction de la taille : il faut tout recalculer... entre une pizza de 26 et une de 33, il n'y a pas qu'une simple règle de 3 à appliquer...
Dernier point : le coef !!! nous n'appliquons pas le même coef sur toutes nos pizzas : sinon on arriverait à proposer des pizzas trop chères qui ne se venderaient pas... sur une régina, on a un coef beaucoup plus important que sur la plus chère de nos pizzas... ce qui compte, c'est qu'au final, sur le bilan de l'année, notre coef "MOYEN" soit conforme à ce qu'on souhaite... si ce n'est pas le cas, il faut réajuster : pour celà : dire au personnel de "promouvoir" telle ou telle pizza à fort coef pour les clients hésitants...
le plus dur dans ce type de logiciel, c'est qu'il y a un travail énome a réaliser par chacun au départ : il faut mesurer et peser précisémment la quantité de chaque ingrédient que l'on utilise , PIZZA par PIZZA : et il n'y a pas deux pizzaïolos qui travaillent de la même façon : certains mettent une "grosse" poignée d'emmental, d'autres une "petite"... et le grammage varie parfois du simple au double... problème quand il y a plusieurs salariés qui fabriquent les pizzas dans le même magasin...
Ensuite, en fonction de la taille : il faut tout recalculer... entre une pizza de 26 et une de 33, il n'y a pas qu'une simple règle de 3 à appliquer...
Dernier point : le coef !!! nous n'appliquons pas le même coef sur toutes nos pizzas : sinon on arriverait à proposer des pizzas trop chères qui ne se venderaient pas... sur une régina, on a un coef beaucoup plus important que sur la plus chère de nos pizzas... ce qui compte, c'est qu'au final, sur le bilan de l'année, notre coef "MOYEN" soit conforme à ce qu'on souhaite... si ce n'est pas le cas, il faut réajuster : pour celà : dire au personnel de "promouvoir" telle ou telle pizza à fort coef pour les clients hésitants...
