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Techniques / Re : pâte trop chaude

« le: 19 juin 2009 à 13:57:18 »

Bonjour! J'ai un petit soucis: j'ai fait le calcul de la température de mon eau de coulage.
T° ambiante = 20°C
T° farine = 19°C
Partant d'une base de 54°C je devrais donc avoir une eau à 15°C pour me retrouver aux alentour de 22/23°C non?

Le truc c'est qu'à 15 min de pétrissage je me retrouve avec une pâte à déjà 26°C...

A quoi cela peut-il être dû? Pétrin qui tourne trop vite?

Ton pétrin tourne  t il trop vite ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Une roulette à pizza un peu spéciale...à lire (humour)

« le: 19 juin 2009 à 08:34:43 »

ça fonctionne comme sur des roulettes !

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Actualités des pizzaiolos / publicité

« le: 19 juin 2009 à 00:35:20 »

Voici un lien , intéressant



http://www.pizzboxx.fr

http://www.pizzboxx.de/video/

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouveau concept...à lire

« le: 18 juin 2009 à 23:08:04 »

La preuve , moi j'en ai pas trouvé !

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouveau concept...à lire

« le: 18 juin 2009 à 14:31:34 »

Le délai entre le paiement et les pleurs va être court malheureusement

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Bonjour

« le: 18 juin 2009 à 14:20:19 »

Merci Philippe, et je tiens à te dire que je prend en compte toutes les suggestions (Merci pour tes idées).  Certes ce n'est pas long a mettre en place, mais le problème c'est que c'est long pour que les Professionnels mettent a jour les infos (Je le vois avec les Modes de restaurations et de Paiement).

Je note ton idée dans mon fichier d'amélioration. Merci.

Sinon, concernant les icônes de la fédé: Thierry et moi avons décidé d'ouvrir un fil de discutions dans la partie "Actualités". Vous trouverez la procédure pour pouvoir vous différentier.

[Réponse a ton nouveau poste au sujet des emplacements de camions]
Aujourd'hui tu peux indiquer jusqu'à 7 emplacements (tu vas dans "Votre Espace" tu te connectes et tu peux rajouter des adresses) ! donc 1 pour chacune de tes adresses. Donc, si vas avec ton camion a Briare, Coullons,... alors tes clients te verront dans toutes ces villes.
C'est ce que tu voulais dire?

peut être remplir les champs d'informations à l'inscription rubrique fixe , restaurant , camion
et camion : les villes desservies lundi : mardi :

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouveau concept...à lire

« le: 18 juin 2009 à 14:11:46 »

C'est le problème de certains individus qui s' auto-proclame professionnels et par des mots code comme "stage" farine spéciale " "franchise" ... s'aventurent dans ce domaine uniquement par business et qui emportent dans leurs sillages de malheureux débutants qui par envie , passion et courage tombe dans la naïveté la plus primaire .
Un jour , je l'espère il y a aura un autre encadrement pour accéder a cette profession et ce dans toute les manières de l'exploiter .
C'est aussi dénonçable  que ces écoles de pizzaiolli  ou la formation est située au niveau du portefeuille du sois disant instructeur ...

La meilleure école c'est le travail sur le terrain , la France est en manque de mains d'œuvre dans ce métier .
Pour tout ceux qui veulent tenter l'aventure de la pizza sans aucune connaissance commencez , dans un restaurant ou autre ; poussez les portes des meilleures enseignes avec un mot , je veux " apprendre"
Ensuite vous faites une formation de qualité et puis vous vous installez..
C'est la manière la plus abordable à mon sens .
si à quelques semaines d'ouverture vous doutez de vos matières premières et de votre protocole c'est dangereux

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouveau concept...à lire

« le: 18 juin 2009 à 09:30:54 »

Oui mais on ne s'improvise pas franchiseur , il faut une organisation bien huilée et si le franchiseur est aussi amateur que  le franchisé....ça risque de tourner au vinaigre , je le sens gros comme un camion !!
bye les amico ( pas le vinaigre !)

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouveau concept...à lire

« le: 18 juin 2009 à 09:20:43 »

Je me demande ou est l'intérêt du pizzaiollo qui en plus des "royalties doit investir le matériel tout ça pour la recette magique de la farine italienne ...

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Actualités des pizzaiolos / Re : initiation et découverte pour les petits pizzaiolos

« le: 16 juin 2009 à 23:47:38 »

j'admire ce genre de manifestation , c'est bien relais pizza ,

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Stratégie & Communication / Re : La carte de fidelité

« le: 16 juin 2009 à 23:40:41 »

Avec un style pareil , tes clientes vont vite perdre leurs cartes pour en redemander et les collectionner !!!

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Organisation & Aménagement / Re : pour four a bois?

« le: 15 juin 2009 à 11:12:46 »

Chenet savé pas !

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Organisation & Aménagement / Re : pour four a bois?

« le: 14 juin 2009 à 23:10:22 »

Dans ce cas pour une sole trop chaude tu lances des poignées de sel , une minute et tu balaies .
Tu recommences l'opération si la sole encore trop chaude


PS : Pour le bois humide , place du bois à l 'entrée de ton four pour l'allumage du lendemain
L'idéal pour l'allumage du four est de placer le bois à son centre et de préférence sur un socle en fonte pour une meilleure circulation de l'air

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Organisation & Aménagement / Re : pour four a bois?

« le: 14 juin 2009 à 13:33:08 »

ah! je lis trop vite !
Dans ce cas on doit éviter un problème d'humidité, si ton bois est humide la combustion ne sera jamais bonne .
Même dans un milieu au delà de 300°c

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation Eren de la pizzeria CHAUD'Z

« le: 14 juin 2009 à 01:13:23 »

bienvenue Eren , tu résumes bien la situation et avec de la passion on y arrive toujours