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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Votre avis technique

« le: 02 décembre 2013 à 20:08:52 »

Et pourtant en consultant ton site Alain , ils sont savoureusement gonflés tes bords  miam !!!

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Divers / Re : COTE PIZZA

« le: 02 décembre 2013 à 13:45:46 »

Tu crois pas si bien dire Xavier , mon piezzo est en panne depuis 2ans , donc , boite de longues allumettes
Philou à raison pour nos 2 camions , on est limite en PTAC , derniere solution pour moi...... j'ai 15kls à perdre WAAARFFFF  mais je suis trop gourmand 

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Divers / Re : COTE PIZZA

« le: 01 décembre 2013 à 16:16:39 »

si ton camion est aménagé par un pro , tu peux te permettre pas mal de choses délirantes

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Divers / Re : Re : COTE PIZZA

« le: 01 décembre 2013 à 13:59:32 »

bjr
moi je veut remplacer le four de mon camion , je pense a un solymac milano,et il n y a que resto concept qui le vend a un prix interessant,apres il exite peut etre d autre maeque qui font ce type de four 4 pizz en 33 avec peut encombrement,
j ai regarder chez cote pizza et vous ne faite pas ce type de four ?

Non, peut-être qu'il ne fait pas SOLYMAC , il a certainement des raisons  il fait certainement mieux... j'ai eu un milano , BOFF . j'ai un palermo 6 , très robuste, simple , mais arrive très vite à ses limites. perso j'aimerais changer un jour ou l'autre pour un double chambre avec régulation sole et voute , ou carrement un rotatif de chez Xavier , mais mon PTAC ne me permet pas ce changement. A moins de virer tout l'ensemble et de me faire plaisirs (comme Philou ) avec un nouveau camion 

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Farines / Re : Travail de la farine spadoni pz4

« le: 01 décembre 2013 à 11:04:40 »

BONJOUR inconnu   
Pour la recette PZ4 ? simple , c'est la même que pour la PZ3   

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : quand sortir la pate du frigo ??

« le: 29 novembre 2013 à 13:58:47 »

ok Daniel , je pensais à une erreur de frappe car ensuite notre ami parle de bouler après son pointage , mais après lecture de vos réponses , je comprends mieux 

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : quand sortir la pate du frigo ??

« le: 29 novembre 2013 à 12:41:55 »

une pétrie de 465G 
boulage de suite et hoppp , au frigo , un certain temps selon ta farine et ta recette

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Divers / Re : Re : COTE PIZZA

« le: 29 novembre 2013 à 00:05:31 »

Comment passes t on commande chez Cote pizza ? On est oblige de les contacter ? Pas d achat en ligne ? Uniquement cheque ? Je souhaiterai acheter du materiel.

Pourquoi vouloir commander en ligne ? nous avons le privilège d'avoir directement le PATRON au téléphone pratiquement à n'importe quelle heure , car , c'est plus qu'un fournisseur .... c'est un passionné !!!!
Donc profite pour l'appeler , et tu en sauras plus sur le matériel qu'il vends et sur les services qu'il apporte
C'est rare dans le métier 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : ordre pour lancer un projet

« le: 28 novembre 2013 à 00:29:20 »

En priorité je dirais : EMPLACEMENT !!!
car , tu as beau avoir un joli camion , une bonne pizza , un bon accueil ..... il faut un bel endroit pour le vendre et le faire savoir et là , bon courage 

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Presses - Formeuses / Re : DIVISEUSE BOULEUSE OEM

« le: 27 novembre 2013 à 12:34:45 »

Slt pilou. Je viens d'avoir des renseignements concernant la machine . Mon collègue me dit qu'il faut un escargot plus petit que le poids du Paton. Ensuite il divise toute la quantité , Couvre avec un film , et Quand tout est divisée il passe a la bouleuse. Si le fait en direct il a des craquements.
A+

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bien le bonjour a tous de la part d'un chti biloute

« le: 26 novembre 2013 à 20:21:59 »

Bienvenue ami nordiste 

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Ingrédients / Re : la pomme de terre ???

« le: 25 novembre 2013 à 23:16:38 »

Comme COS et Laurent , je pense que la qualité est bonne en "sous vide" à condition d'utiliser une marque de qualité
Sitoufive : tu est dans LA région de la pennetière  !!! donc je comprends à juste titre ton choix .
Perso , même pour une raclette à la maison , j'ai du mal à trouver la bonne et vrai pdt . en plus , problème de stockage pour la bête , je n'ai pas de cave 

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Humeurs du Jour / Re : plus que ras le bol

« le: 25 novembre 2013 à 21:57:03 »

et ouais , on dirait les tontons flingueurs d'ésgourdes ....ou d'artichauts ...., àh les gars , quand on cause pizza , on à tendances à rester sacrément longtemps accrocher au bigophone !!! et je sais de quoi je cause avec mon Philou et d'autres
pour le RSI , Willy , t'as plutôt envie de les éparpiller façon pulzzz , ok , beaucoup te rejoindrons avec les sulfateuses !!!!! ON TOUCHE PAS AU GRISBI 
SALUT Mr LAUTNER 

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Recettes d'Empatements / Re : ma pate fini par devenir de la dentelle je sais plus quoi faire

« le: 24 novembre 2013 à 22:59:38 »

Exact Chris , W250 pour la verte .... et donc MINIMUM 48h selon la recette , et surtout , étaler à tempé ambiante

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Recettes d'Empatements / Re : Re : ma pate fini par devenir de la dentelle je sais plus quoi faire

« le: 24 novembre 2013 à 21:37:13 »

Comme l'a dit jean chris, la farine peut également être la cause. Certaines ne supportent pas autant le froid que d'autres à long terme.

Non, au contraire , cette farine , ROUGE , par exemple à un W de 390 , et 72h est un MINIMUM avant de la travailler . Mais à condition de sortir le paton TRES longtemps à l'avance pour un étalage à température ambiante.