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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Re : Trappe groupe electrogène

« le: 27 mars 2014 à 16:10:49 »

salut Cyrille c 'est quand méme super d etre bricoleur...
j ais moi aussi une trape pour le groupe mais je n ais jamais eue le courage d y installer un raille bien que l idée me plait beaucoup , je m arrange pour le mettre de biais afin que l evacuation parte bien dans le bon sens mais cela m a un peu noirci la peinture a cet endroit va falloir que je m y penche serieusement sur la question lol.
@+

ciao croc
fais toi un tube courbé que tu instale au bout de ton pot d echapement comme ça tu dirige le son et les gaz ou tu veu sauf sur ton vehicule ...

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Fours à bois / Re : un vrai argument de vente?!

« le: 27 mars 2014 à 14:28:35 »

Bonjour a tous
Je voulais savoir si le four a bois constitué un reelle atout pour le commerce?!
Je sais que cela raproche du coté traditionnel mais certains clients reproche un gout fumé trop prononcé...
La gestion du feu, la mise en route bien en avance, le stockage du bois etc. Tous ces inconvenients valent ils le coup?!

A premiere jai pas l'air convaincu mais moi je totalement fan de cette cuisson!
Je me demandais juste si pour le client il y avait une reelle imprtance?!

ciao 27 ans que je travaille sur un four a bois et je ne changerais jamais ..
je revient ce soir sur ce post je suis un peu a la bourre .
a ce soir ....

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Aménagement d'un Camion / Re : Trappe groupe electrogène

« le: 27 mars 2014 à 00:13:26 »

ciao lolo
le groupe tourne que al exterieur du camion attent la suite des photos tu verra bon la trappe et quent meme munis de grille d aeration pour le refroidissement du groupe j ai pensé a tous ,enfin je pense il me reste aussi a metre le courant en direct ..

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Re : Trappe groupe electrogène

« le: 26 mars 2014 à 23:41:48 »

ciao lolo
oui bien sur .
aucune vibration le groupe et montée sur silenblocs pas de bruit grace au 20 cm d' isolant que j' ai mis  le coffre entre le four et la cloisson du camion a eté renforcé il me sert aussi de marche pour aller dans la capucine du camion .aucune coupe sur le pied du four je me suis aligné pour respecté les renfort du camion et ceux du four .il me reste a metre un blocage pour le raille que le groupe ne ce promene pas,un coup de peinture final . bon çama pris pas mal de temp et 300 euros de bricolage ...
la suite des photos des que je peu ..

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Trappe groupe electrogène

« le: 26 mars 2014 à 23:36:34 »

et le groupe qui tourne tu le laisse sur le raille coulissant

ciao lolo
oui bien sur .
aucune vibration le groupe et montée sur silenblocs pas de bruit grace au 20 cm d' isolant que j' ai mis  le coffre entre le four et la cloisson du camion a eté renforcé il me sert aussi de marche pour aller dans la capucine du camion .aucune coupe sur le pied du four je me suis aligné pour respecté les renfort du camion et ceux du four .il me reste a metre un blocage pour le raille que le groupe ne ce promene pas,un coup de peinture final . bon çama pris pas mal de temp et 300 euros de bricolage ...
la suite des photos des que je peu ..

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Aménagement d'un Camion / Re : Trappe groupe electrogène

« le: 26 mars 2014 à 23:08:43 »

re

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Aménagement d'un Camion / Re : Trappe groupe electrogène

« le: 26 mars 2014 à 23:06:46 »

re.

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Trappe groupe electrogène

« le: 26 mars 2014 à 23:04:26 »

et le groupe qui tourne tu le laisse sur le raille coulissant

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Trappe groupe electrogène

« le: 26 mars 2014 à 22:50:07 »

entre le four et la parois du camion
[/quote
erreur de photo la c'est le chariot coulissant ...

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Aménagement d'un Camion / Re : Trappe groupe electrogène

« le: 26 mars 2014 à 22:46:53 »

entre le four et la parois du camion

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Trappe groupe electrogène

« le: 26 mars 2014 à 22:41:48 »

Ça marche merci, au pire je demanderais a un ami qui est carossier qu'il me donne un coup de main.

ciao cobalt .

tien presque finis.

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Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 25 mars 2014 à 14:39:32 »

ciao .
tien un autre lien ...

 http://www.metiers-alimentation.ac-versailles.fr/IMG/pdf/Cours_professeur_-_Farines-_Definitions.pdf

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Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 25 mars 2014 à 12:50:05 »

ciao

je pense que vos essais ne donnerons rien ,regardé plus mon lien sur les essai de PEKAR ....

http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/IMG/pdf/Document_de_travail_eleve-_La_farine-_H_Guillaumin.pdf

bien a vous ...

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Reportages sur la pizza / Re : Re : Reportage Al Arabiya

« le: 22 mars 2014 à 22:25:12 »

@ cyrille
Voici les températures pour travailler le chocolat et qu il soit brillant :  Noire 32 c
Lait 30 c
Blanc 2c

ciao jerome .
ça fais bien longuetemp maintenant je n' ai plus les temperatures en tete mais il faut fondre au bain marie le passer sur un marbre et quant il durcit tu le remet a temperature on le faisais a l'epoque  en posant la spatule sur les lévres puis dans la trempeuse pour le trempage des chocolats.
il  manque le 0 qui va avec le 2 pour le chocolat blanc ...
bien a toi ..

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Reportages sur la pizza / Re : Re : Reportage Al Arabiya

« le: 20 mars 2014 à 23:51:56 »

Nous avons présenté une de nos nouvelles créations, la "Vesuvio", une pizza dessert garnie d'un appareil pistache, fraises et framboises fraîches et un dôme de chocolat. Mon idée de départ étant de rester dans l'esprit pizza, hors de question de faire un gâteau et d'oublier la pâte.

C'est important aussi de travailler, de temps en temps avec les ténors d'autres corporations, cela permet à chacun d'avancer, Vincent propose maintenant des desserts à base de pizza et moi, j'ai appris à travailler le chocolat... Franchement, cette pizza est un vrai régal.  On peut la préparer plusieurs heures à l'avance et la conserver au froid, sans altération de la pâte.

ciao thierry
magnifique tu connais les temperatures pour travaillé le chocolat sans qu il ne devienne terne la cristallisation ?