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Fours gaz - électricité / Re : Re : Avis sur four pizza group

« le: 14 février 2015 à 16:53:42 »

Merci beaucoup pour les renseignements vous penser quoi de la marque pizza groupe pour débuter

Pour débuter dans les ennuis, tu devrais être servi ...?
Si tu veux un bon conseil, adresses toi a notre partenaire historique , cote pizza equipement !
Tu gagneras du temps avec un professionnel comme lui ...et des tracas en moins !
Sur ce

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Actualités des pizzaiolos / Re : je cherche une certaine perfection

« le: 14 février 2015 à 15:39:05 »

je suis pour que les questions trouvent leurs réponses par la biais direct du forum...
Il m'arrive cependant de répondre à bon nombre de MP ou mail, hélas....

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Et les enfants alors ? On y pense a eux ?

« le: 14 février 2015 à 13:25:12 »

Mon patron a placé une carte spéciale des desserts enfants à leur portée ... les habitués vont directement la chercher pour demander à leurs parents ce qu'ils souhaitent
Qui plus est, il y a des genres de glaces dans des pots en forme de dinosaures à collectionner
J'adore l'idée

Salut DS..
Quel prix le menu enfant chez toi ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : je cherche une certaine perfection

« le: 14 février 2015 à 12:11:25 »

a supposer que ta recherche de perfection se limite au moelleux dont tu parles au début du post .

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : je cherche une certaine perfection

« le: 14 février 2015 à 12:07:51 »

Et j'envoi mon adhésion lundi jean-chris. Ensuite quand tu me dis que c'est marqué sur les paquets comme si un enfant de 8 ans pouvait en lisant sur le paquet faire un pure produit c'est un peu sous estimé mon travail .C'est pour ça que j'ai mis cherche une "certaine perfection",aprés je peux comprendre que ce soit chiant de rentrer dans certains détails  techniques surtout à qq un qui n'est pas adhérent .

je ne suis pas en train de te trocquer des données contre une adhésion....tes réponses peuvent être trouvées ici.
les pistes t'ont été donnés...
le soja t'emmenera du sec et du croquant, donc à éviter....et si tu pars sur des farines plus fortes, tu ne peux pas stocker. Restes sur de farines de type margarita (pivetti) ou PZ1/PZ2 mais augmente un poil ton TH par rapport à ta T55...tu récupèreras du moelleux.
désolé si j'ai pu te paraître blessant, mais on gagne du telmps en allant à l'essentiel.

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Levures / Re : Re : naturkraft

« le: 14 février 2015 à 11:25:54 »

Sinon y a la solution "roots" , celle qui a été utilisée aux debuts du pain, de la pizza etc ..et que tres peu utilisent encore ( sans ajout de levure je parle ) mais souvent avec succès , c 'est simplement de faire son levain soi même .. 

En plus , le cout de revient sera tout autre ..et on a une signature propre . 

Pour le relachement des pates tenaces , une autolyse suffit , ou encore employer une farine au W moins fort .

En tout cas pour avoir utiliser du levain en poudre ( mais pas le naturkraft , des echantillons pour Boulangerie ) peu de fois, mais par contre toujours sans levure ajoutée , juste pour essayer, c est vrai que le resultat est impressionnant , mais quand même faire son propre levain c est tellement plaisant et simple ..

tu as raison Maverick,
mais je préfère laisser cette part de travail ...
gout, régularité toujpurs identiques...facilité de mise en oeuvre, j'ai adopté ces "améliorants" il y a quelques années.
on est obligé de faire des choix...

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : je cherche une certaine perfection

« le: 14 février 2015 à 11:19:45 »

merci jean-chris,toute la difficulté est là

Salut Stan
c 'est pourtant pas sorcier...
Dans ta formation on ne t'a pas expliqué ce qui constituait la différence entre toutes ces farines ?
tu as travaillé avec la PZ2...selon que tu souhaites une pâte dure ou une pâte souple, c'est marqué en gros au dos du paquet .
Pivetti c'est une très bonne farine, au même titre que toutes celles que tu viens de citer, il me semble t'avoir déjà expliqué en détail quels étaient les avantages de cette marque, par réponse à ta demande faite par mail...
 J'ai même pris la peine de te lister celle qui me paraissaient les plus adaptées à notre travail quotidien, si je ne m'abuse.
c'est une farine pour professionnel, qui ne te pardonnera pas la moindre  erreur...il ne sert à rien de chercher à changer de farine pour résoudre tes tracas de base, qui sont le quotidien de tous les pizzaiolos qui changent de methode de travail, ou qui démarrent
Dommage que tui ne sois pas adhérent à la fédé, nous avons des sections techniques dédiées à ces problèmes, avec en appui les conseils des formateurs agréés...
bon courage

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Actualités des pizzaiolos / Re : je cherche une certaine perfection

« le: 14 février 2015 à 10:56:21 »

adaptes ton protocole à la farine que tu utilises...tu devrais retrouver le moelleux quye tu aimes avec ta T55 , et cela avec chacune de tes farines différentes tout en récupérant d'autres qualités.

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Fours gaz - électricité / Re : Avis sur four pizza group

« le: 14 février 2015 à 09:42:15 »

Utilises la fonction "rechercher" dans le forum avec le nom de la marque ...
Concernant l achat d un four , il vaut mieux viser juste ... Sinon tu vas le regretter souvent!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un bonjour de julian13

« le: 14 février 2015 à 09:39:23 »

Bonjour,
Un peu juste comme présentation ...
Bienvenue sur le forum de la fédé !
Au plaisir de te lire

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Achat/vente/location / Re : Location camion pizza four à gaz solymac

« le: 13 février 2015 à 17:19:31 »

Je préfère que vous me contactiez en MP en me donnant votre téléphone pour tout renseignement technique et financier.

Dédé , carton jaune !!!

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Divers / Re : Re : Distributeur à pizzas

« le: 12 février 2015 à 14:00:48 »

Pour enfin le dévoiler sur le forum, je m'intéresse depuis quelque temps à l'installation d'un distributeur, j'ai suivi avec assiduité l'évolution de JC et j'ai rencontré la société Adial plusieurs fois et je m'interroge sur la différence de fiabilité et de performance des deux marques qui sont en concurence sur le marché francais, qu'est-ce qui justifie une telle différence de prix ?

Si quelqu'un à des retours je suis preneur.

Salut Jérome,
pourquoi ne fais tu pas  venir SGER pour procéder aux mêmes tests que tu as fait avec pizzadoor ?
Ca me semble plus logique
c'est la démarche que j'ai eu , pour ma part, et ce n'est qu'à la suite de ces visites que j'ai choisi ADIAL....et ils ont eu tous les deux chacuns deux batteries de tests, deux visites chacuns.
Les résultats étaient sans appel,1 ere visite, désastreuse pour le four induction SGER , et lors de la deuxieme visite, concernant la réstitution de la pizza par rapport à son vieillissement...à 1 jour,  c'était certainement moins visible, mais passé cette journée plus de croustillant, et une mache pas très "vendeuse" pour SGER...c'est en tout cas ce qu'il est resorti de nos essais .
Le prix des consomables est à prendre en compte, on est à presque 1 euro HT sur restoclock...moins de la moitié pour pizzadoor, la renbtabilité de la machine n'est pas la même, encore moins son seuil ....en cas de travail plus calme, c'est important .
Pour moi, depuis juillet, on est presque à 11000 pizzas, je te laisse calculer la différence sur une année
le seul gros avantage que j"avais trouvé c'est le four qui n'avait pas de veille, et possibilité d'en avoir plusieurs, mais à qualité égale oui, sinon je privilégie le produit final et la satisfaction du client qui est principalement une attente de qualité...
je vais essayer de poster les photos des essais dans la soirée
a plus

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Divers / Distributeur à pizzas

« le: 11 février 2015 à 20:05:53 »

bonjour
au détour d'un site, retour sur une installation,

http://www.lechorepublicain.fr/eure-et-loir/actualite/pays/pays-dunois/2015/02/09/des-distributeurs-de-nourriture-en-libre-service-a-chateaudun_11323311.html

il s'agit de deux personnes très sympathiques, que j'avais "sollicité", à l'époque ou j'étais dans l'expectative, concernant le choix de  mon futur distributeur à pizzas .
Pour la faire courte, professionnels reconnus ils avaient acheté un distributeur à pizzas, sans prendre en compte suffisamment un maillon essentiel à la réussite commerciale de leur projet, la fiabilité....ou du moins en la plaçant en deuxième plan, derrière le facteur "prix", qui lui a été déterminant , dans ce projet !
Retour sur une année de déboires, de mésaventures, une émission " sans aucun doute" et un changement de machine par le fabricant...bref,une année a passé , puis une deuxième, après que tout soit rentré dans l'ordre ! Un constat deux ans après.?...projet raté ! Démarrage foiré, "effet ouverture" non exploité, pis tout c'est retourné contre eux , point de non retour passé !
Emplacement, qualité produit ne font pas tout, preuve en est...que l'expérience des uns et des autres nous serve !  
D'autres implantations de distributeurs sont actuellement en cours de labellisation, nous devrions suivre cela très prochainement sur les actus de la fédé, mais concernant la mienne, je m'aperçois aujourd'hui plus encore que le choix du matériel a été déterminant...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 11 février 2015 à 13:43:42 »

BonjourBienvenue sur le forum de la fede ...
Peux tu nous endire un peu plus sur toi 
Au plqisir de te lire

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Fours à bois / Re : Re : Four a bois gros debit

« le: 11 février 2015 à 08:47:05 »

oula ca fait rêver ! quand je lis votre nombre de pizza à l'heure!
je me sent plutôt ridicule avec mes 55 pizzas maxi en 3h
je suis 100% seul avec un four grand mère 750 dans une remorque de 2m50
j'imagine ce que vous devez pensez!!!!

salut Lucie,
ce n'est pas la quantité de pizzas envoyée qui fait la valeur du pizzaïolo...il faut juste vérifier que ton débit te permet d'être viable . Dès fois il est même préférable de vendre moins, réhausser ta qualité , vendre plus cher, il en restera plus à la fin.
j'ai longtemps bien aimé les gros coups de bourre, les rushs interminables, mais aujourd'hui je serais tenté de préférer les services plus cool, ou tu prends réellement du plaisir préparer tes pizzas, les cuire, sans avoir constement les yeux sur les 2 ou 3 prochaines commandes .
Il y a ensuite le risque sanitaire à ne pas négliger, car souvent en remorque ou en camion, il est plus compliqué de faire du chiffre qu"en fixe, sans prendre toutes les précautions d'usage..
Dans tout ça tu dois trouver ton équilibre...sans complexe vis à vis des "gros débits" qui fréquentent le forum .