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si tu sens ton stage bidon,tu vas avoir de mauvaises marque de départ. fo tout de meme avoir un bon feeling et un minimum de confiance en ce que l'on fait pour créer une pizzeria sinon c'est un peu y aller les yeux fermés non ?
Faut aussi se projetter sur le long terme,il est vrai que si tu n'investis pas beaucoup d'argent dans ce local,que c'est une premiere experience et que tu as certaines peur par rapport à tes charges au départ,le statut d'auto entrepreneur peut te permettre de les réduire,aussi tu peux avoir un accord d'accre pendant trois ans ce qui est aussi à prendre en compte.Je te parle de mon expérience et c'est vrai que je n'aurai pas pu tenir 4 ans en société ma derniere pizzeria car j'étais dans un quartier ou il n'y avait pas un gros potentiel.
Pour une premiere création d'entreprise si tu n'investis pas beaucoup d'argent dans ton local,s'installer en auto entrepreneur est une solution ! La je viens de racheter une pizzeria,je suis en société mais avant j'avais fait des créations,aménager moi meme le local et limiter l'investissement au départ,ensuite petit à petit tu achetes tout le matos pour avoir un avion de chasse. Je dis ça car on vit dans une société en crise et la pizza et tout de meme aussi un peu touché par cette crise.
Merci fred, J applique cette règle : de base, en fait mon post n etait pas assez precis ! Je vais faire mes tests ac differentes farinescet protocoles surtout qu en ce moment c tellement calme qu il me reste du temps pour ca
Non je n'ai pas été bléssé et c'est vrai que je suis sur le forum depuis peu de temps et que j étais passé par un mp avec jean-chris au tout début mais ça n'est pas mon genre de ne pas partager et j'adhere à l'esprit de la fédé,aprés quand on ne connait pas bien au départ avant une adhésion je pense qu'on est obligé de jauger un peu aussi.Il est évident que ma question était trop direct et pas assez précise
Et j'envoi mon adhésion lundi jean-chris. Ensuite quand tu me dis que c'est marqué sur les paquets comme si un enfant de 8 ans pouvait en lisant sur le paquet faire un pure produit c'est un peu sous estimé mon travail .C'est pour ça que j'ai mis cherche une "certaine perfection",aprés je peux comprendre que ce soit chiant de rentrer dans certains détails techniques surtout à qq un qui n'est pas adhérent .
6 KGS de farine t 55, 3l 400 d'eau,120 g de sel,150 ml d'huile d'olive,42 g de levure.boulage, stockage au froid mini 24 h,maxi 72. résultat satisfaisant mais biensur je cherche mieux ! Les tests que j'ai fait avec de la pz4 étaient aussi très satisfaisant mais je n'ai pas de quoi stocker 4 jours au froid,sinon la pz 2 est pas mal mais moins bien que la t 55.voila je cherche dc réellement à améliorer le produit qui est déjà pas mal mais....
Bonjour a tous, Cela fait une quinzaine d'années que je confectionne et que j'affectionne la pizza.J'ai commencé à travailler avec de la farine t 55 ensuite quelques années plus tard j'ai eu une formation interne (à l'époque ou je bossais pour un patron), et j'ai donc travailler avec de la pz3 et farine de soja qui rend aussi un bon produit. J'ai fait des tests avec pz2,pz3 aussi,stagioni, verte rouge,bleu.La je vais essayer pivetti.voilà mon soucis et qu'aucune farine italienne ne me convainc pour le moment car je fais de la pizza à emporter et qu'il en ressort que la pate faite avec de la t 55 une fois qu'elle est froide reste plus molle et aussi meilleur le lendemain.Effectivement avec la t 55 on rencontre peut etre des problèmes parfois de constance et encore ça se discute... J'espere arriver à trouver cet empatement idéal,de constance et de produit presque parfait ! Si quelqu'un souhaite juste me donner sa version,son avis,un indice,c'est avec plaisir que je le lirais. stan
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de base, en fait mon post n etait pas assez precis !
.C'est pour ça que j'ai mis cherche une "certaine perfection",aprés je peux comprendre que ce soit chiant de rentrer dans certains détails techniques surtout à qq un qui n'est pas adhérent 