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Aménagement d'un Local / Re : Kiosque en bois

« le: 12 mai 2017 à 01:18:10 »

tu n'es pas obligé d'avoir une plonge

un lave-main est un point d'eau toujours accessible (qu'il n'y ait rien dedans et qu'elle ne soit pas trop éloignée du post de travail), propre, actionnée par une commande non-manuelle.
Une plonge non-engorgée peut être utilisée comme lave-main si elle a une commande fémoral par exemple
J'utilise des bacs de tri pour "ranger" ma vaisselle sale, en dehors du moment où je la nettoie, c'est un lave-main ... distributeur de savon, papier et poubelle adéquat.

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Actualités sur votre établissement / Re : Danielsan ouvre son point de vente aujourd'hui !!!

« le: 10 mai 2017 à 23:36:33 »

merci @vous
ouverture plutôt bien passée, très bonne soirée, de manière confortable, ça présage que du bon !
Heureusement que je n'ai pas fait trop de pub
Entre la nouvelle carte finie d'être pondue 4h avant,
nouvelle implantation des ingrédients,
les fours qui eux n'étaient absolument pas fatigués (les cons ),
j'suis bon pour retourner à Metro afin de passer le WE

Les réglages apparaissent déjà, genre ça résonne grave et on m'entend mal au tel !

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Fours gaz - électricité / Re : Quelle four a pizza électrique choisir ?

« le: 09 mai 2017 à 00:24:02 »

ce n'est pas tant le four mais chez qui tu le prends : préfère un équipementier, près de choix toi (en croisant les doigts qu'ils ne sont pas des guignoles ) ou ailleurs, mais réactifs. La fédé a un partenaire cf bandeau haut de page

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Actualités sur votre établissement / Re : Danielsan ouvre son point de vente aujourd'hui !!!

« le: 05 mai 2017 à 21:24:03 »

Les carreaux noir qui manquent derrière le marbre, ça me gêne un petit peu!! 

ah vi tiens, j'les avais zappé ceux-là

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Actualités sur votre établissement / Re : Danielsan ouvre son point de vente aujourd'hui !!!

« le: 05 mai 2017 à 19:48:16 »

plus que 5 jours pour finaliser, tester et se reposer ...

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Une jolie Pizzeria

« le: 03 mai 2017 à 17:57:30 »

En Chine ils demandent : "c'est de la purée de piment ?" "non, de la sauce tomate !" ; "c'est des nouilles ?" "non, du fromage râpé !" ; "c'est des myrtilles ?" "non, ce sont des olives !"

voilà, tu l'as ta pizza chinoise !

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Une jolie Pizzeria

« le: 01 mai 2017 à 21:04:28 »

@yaël : en un an personne ne m'a fait de remarque sur le garnissage et pourtant c'est visible.
Par contre j'en ai eu marre de ceux qui se penchaient carrément par dessus la super-structure, la tête juste au dessus du marbre ...

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Actualités sur votre établissement / Re : Mon projet de zéro

« le: 01 mai 2017 à 21:01:37 »

JOYEUX ANNIF !!!
continue comme ça et n'arrête pas la comm'

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Une jolie Pizzeria

« le: 30 avril 2017 à 09:28:33 »

il te faut la vitre appeler PARE HALEINE et tu te retrouve avec une hauteur plus ou moins 1,50 trop haut pour un pass et on ne verait plus le Pizzaiolo travailler

Merci pour le terme Pare-haleine, je ne connaissais pas.
C'est ce que j'ai mis chez moi.
Les agenceurs ont fait une entaille dans le dosserets du comptoir pour y glisser une plaque altuglass (on en a profité pour mettre un ruban LEDs dessous histoire d’égayer la paroi )

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 29 avril 2017 à 14:24:32 »

je suis à 255g pour du 31 ... et suis large (j'ai gardé une marge pour la rapidité )
faut pas trop charger non-plus en garniture (mais ça c'est relatif à chacun)
la gestuelle aussi joue son rôle (bien répartir la masse sur l'ensemble du disque)

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Une jolie Pizzeria

« le: 28 avril 2017 à 11:04:22 »

en plus il existe une pâte à tartiner choco/noisette bio italien qui est vraiment très bonne comme produit de substitution ...

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Une jolie Pizzeria

« le: 28 avril 2017 à 09:14:46 »

c'est beau de voir des établissements comme celui-ci.
seul bémol : les pots de nutella

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Divers / Re : DIVISEUES MANUEL

« le: 28 avril 2017 à 09:11:50 »

faire mettre le 380 c'est 6 mois de délais

t'as pas le bon n° de tel
j'ai signé le bail le 1er avril, j'avais le tri le 4

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Divers / Re : DIVISEUES MANUEL

« le: 27 avril 2017 à 15:08:29 »

@lolo : une ligne dédiée

@lolo (l'autre ) : ton pétrin est en mono ? ou la bouleuse est en tri ?

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Divers / Re : DIVISEUES MANUEL

« le: 27 avril 2017 à 11:52:53 »

au fait les bouleuses, elles tournent en mono ou tri ? Et quelle puissance ?
Les agenceurs m'ont tiré une ligne spéciale pour l'induction (histoire d'équilibrer l'ensemble du réseau),
du coup je me demandais s'il en fallait une spéciale bouleuse ?