376

Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 07 mars 2014 à 17:00:47 »

ben voui, c'est beau, mais un grand Gaillard comme moi, quand il a mangé ça, ben... l'a encore faim... 
Alors au prix de l'assiette, même si c'est méga super bon... c'est pas trop mon truc...
Tandis qu'une ECxELLENTE pizza de concours... non seulement tu te régales, mais en plus à la fin, t'as plus faim... c'est très fin, ça se mange sans faim... 

377

La publicité / Re : ipizzaphone

« le: 07 mars 2014 à 10:17:14 »

YESS !!!!!!!!!!!!!
merci José... J'ai hate de tester ça

378

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ticket restaurant

« le: 07 mars 2014 à 09:44:44 »

D'accord ! la démartérialisation ne justifie plus les 5% de frais !!! Normalement, ils n'ont plus de traitement manuel à faire derrière, comme actuellement...
ce qui serait normal, c'est que les frais soient calqués sur les frais des cartes bleues que l'on supporte actuellement ! 

379

Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 06 mars 2014 à 17:26:50 »

te fache pas, mon PHIL, excuses-moi si je t'ai vesqué... 
Je conçois la justification de ton prix... mais j'ai une approche plus "client" : je crois qu'il y a un prix spicologic qu'il ne faut pas dépasser pour une pizza... à nous de concevoir cette pizza pour ne pas perdre d'argent dessus , dans le cadre de ce prix maxi (17/20 €) tout en se rapprochant d'une fabrication "concours" : on ne paufine pas autant, on étale à la main devant le cllient, on fait de jolis trottoirs bien réguliers, on mets des ingrédients de première qualité, on soigne la pâte et la cuisson... et c'est tout...
Si on met 15 minutes à fabriquer une pizza et qu'on y met des ingrédients trop chers ou qui ne se conservent pas... c'est sur que si on ne veut pas perdre d'argent dessus, il faut taper les 30 €... Mais là, je crois qu'on change de métier et qu'on n'est plus dans le "marché"...

Ce que l''on vend pour des pizzas "concours", sont des pizzas qui se rapprochent de ce qui est fait en concours, sauf peut être pour la fameuse "calzone" d'Adeline ainsi que la" Napolitaine STG" qui sont rigoureusement identiques à celles des concours. Ce sont des pizzas qui ne demandent pas beaucoup de temps à préparer...

Sans rancune, Phil, chacun s'organise comme il peut !!! 

380

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ticket restaurant

« le: 06 mars 2014 à 17:12:52 »

Oui le décret est passé aujourd'hui. On en saura plus par les médias demain...ou ce soir...
J'ai cru entendre à la radio que les cartes ne seront pas utilisables non plus le samedi ?...

Bon, essayons de positiver : chez nous les tickets resto représentent une grosse part de notre CA. C'est un gros volume a traiter "physiquement" : tampon, couper le coin, bordereau de dépot, ensuite dépot physique chez métro, et... attente de plusieurs semaines avant d'être crédités...

Donc normalement : gain de temps , moins de manipulation, et crédit en compte plus rapide...

Reste à voir pour les frais (qui sont énormes aujourd'hui...)

Ensuite, espérons qu'il y aura des assouplissements dans l'utilisation les jours fériés : là, il faut que les médias et les syndicats se mobilisent pour faire avancer les choses et permettent aux bénéficiaires de continuer à les utiliser comme maintenant, y compris le week-end...

PASCAL : pour info, dans ma banque, un TPE GPRS mobile (utilisable en camion), ça coute 31€ par mois... Augmente le prix de tes pizzas de quelques centimes et l'affaire est rentabilisée... 

381

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Quel four à bois choisir?

« le: 06 mars 2014 à 16:47:03 »

EPHREM, je connais : j'en ai eu 3 et aujourd'hui j'ai deux pizzérias qui en sont équipées : très bien ! bon rendement mise en chauffe facile, bonne tenue de température, sole accessible... Attention : ce sont des fours basiques : une sole réfractaire, une voute bien étudiée et bien dimensionnée une bonne isolation et c'est tout... pas de plateau tournant ou autre : c'est du basique, Mais ça marche !!! (je devrai dire ça chauffe !!!)Thierry
A côté, tu as des fours beaucoup plus sophistiqués mais aussi plus chers : MARANA avec sole rotative et montante... et GRAND MERE qui a développé une sole qui tourne aussi et sur laquelle il y a en plus des plateaux tournants !... Xavier de chez GRAND MERE est présent quotidiennement sur ce forum : tu peux lui poser des questions et pour le SAV pas de problème...
Les deux autres marques que tu cites, je connais de nom, bien sur, mais je n'ai pas de retour d'expérience...
Tu peux aussi interroger COTé PIZZA : Thierry CRANSAC le patron est aussi quotidiennement présent sur ce forum et je sais qu'il a une belle gamme de fours à bois (AS-THERM)
Tiens nous au courant de tes recherches...

382

Reportages sur la pizza / Re : Re : Profitez des elections municipales !!

« le: 06 mars 2014 à 11:54:59 »

[quote auth ;Dor=Pizza Swing link=topic=6337.msg81515#msg81515 date=1394058461]
Si je l'ai posté Cyrille, c'est bien pour que vous le fassiez !
Je trouverai bien quelque chose d'autre cette année...
J'ai loupé le record du monde de préparation de pizza en hauteur. J'ai un ami qui fait de la montgolfière et je projetais de préparer des pizzas dans la nacelle.
Les assurances ne sont pas ok...dommage.
[/quote]
oui, surtout si tu voulais utiliser la flamme de la montgolfière pour cuire tes pizzas !!!     

383

Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 06 mars 2014 à 11:52:53 »

Salut Thierry, je t'explique pour la pâte : Comme tu sais , on a deux pizzérias, mais un seul labo... du coup, compte tenu de ce qu'on envoie (entre 300 et 400 pizzas le vendredi soir par exemple), des patons, il nous en faut !!! et il faut de la place pour les stocker et les laisser maturer...
Pour les pizzas "concours", Adeline applique une maturation "lente" de 4 à 5 jours (voir 6), alors que pour les pizzas "habituelles" la maturation n'est que de 48H...
Tu comprend le problème : c'est une question de stockage : notre chambre froide et nos frigos n'ont pas assez de contenance pour une maturation "lente" appliquée à l'ensemble de notre production...

Phil, là, je dis "OUPS"!!! sortir ta pizza à 30 €, ce n'est pas raisonnable et c'est sûr que ça ne peut pas marcher...    Non, comme le dis Marc Etienne, on est plus aux alentours de 16/17 € pour une pizza "concours" alors que la même est entre 10 et 11 € en "ordinaire"... Là, ça marche : la différence , le client est prêt à la payer...
Attention, je ne dis pas qu'on marge pluss ! on a calculé notre prix de vente en fonction du surcoût des ingrédients qu'on utilise : je pense qu'on marge pareil, peut être un peu plus, mais pas beaucoup, et par contre la différence de qualité est flagrante ! 

384

Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 05 mars 2014 à 17:26:35 »

Avec Adeline, on a décidé de sortir une carte avec une nouveauté : les pizzas concours : seulement 5 pizzas, préparées comme en concours, avec une pâte à maturation lente et une excellente farine, des ingrédients de tout premier choix dont on ne regarde pas (ou peu) le prix : seule la qualité compte... Evidemment les prix ne sont plus les mêmes ! et bien figurez-vous :
ça marche !!!
Il y a réellement une demande ! faut dire aussi que le résultat est à la hauteur du prix : ce sont vraiment des pizzas d'exception.
Elles sont proposée en plus de la carte habituelle des pizzas habituelles plus ordinaires avec un prix plus ordinaire aussi... Les deux cohabitent... mais attention : il faut vraiment justifier de la différence de prix par une qualité au TOP : une qualité concours...
C'est depuis le titre de championne du monde qu'elle a remporté en octobre qu'on a mis ça en place : les gens voulaient gouter "LA" calzone championne du monde... du coup, on leur a expliqué qu'on ne pouvait pas proposer en grande série une pizza concours : la pâte n'est pas la même et les ingrédients non plus : ils ont dit : tant pis si c'est plus cher !!! on veut gouter !!! alors BANCO : on a foncé et ça marche : ça fait 3 mois que ça dure et les prix ne sont pas un frein... 

Comme quoi il faut faire correspondre prix de vente et prix de revient des ingrédients !... 

385

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous!

« le: 05 mars 2014 à 08:39:35 »

bon, ben considère que tu vas avoir une cliente de plus sur HILLION d'ici que je la prévienne... Et en plus, elle a plein de copines dans le patelin... Si elle est contente, sûr qu'elle va te les envoyer...Tu la reconnaitras : elle se présentera comme la belle soeur de Christian, de la fédé... 

386

La publicité / Re : ipizzaphone

« le: 04 mars 2014 à 15:21:38 »

Salut José, t'en es ou avec Adeline, notre site est crée ? 

387

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à toutes et tous

« le: 04 mars 2014 à 15:11:43 »

Oui, et le propre d'un forum, c'est que tout le monde puisse profiter des expériences de chacun... C'est pourquoi il ne faut pas hésiter à tout passer sur le forum. 
 La fonction MP (mail privé) ne concerne que les choses vraiment perso : par exemple si tu veux m'inviter à diner le week-end prochain... 

388

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous!

« le: 04 mars 2014 à 15:08:37 »

Ma belle soeur habite HILLION, après avoir habité LAMBALLE... Bienvenue, ami Breton ! 

389

Aménagement d'un Local / Re : Lancement, étude de projet...

« le: 04 mars 2014 à 08:55:29 »

C'est toi qui vois, mais comme je l'ai déjà dit sur un autre post, c'est au pizzaiolo de s'adapter à son matériel ! Pour avoiur eu maintes fois l'occasion de couter et comparer des pizzas cuites soit au bois soit à l'électrique en compétition, quand le matériel est bien maitrisé, (c'est à dire quand l'empattement est adapté au mode de cuisson), les résultats sont tout aussi bons !!!

390

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à toutes et tous

« le: 04 mars 2014 à 08:50:24 »

Salut Manu, tu m'as envoyé un MP, mais je n'ai pas pu te répondre au motif : la boite de réception du destinataire est pleine !...
Fais un peu de ménage dans ta boite et préviens moi quand ce sera fait...
je te donne déjà des éléments de réponse : nous on a opté pour le bois car les clients adorent ! On trouve aussi que c'est un mode de cuisson plus "sensuel" : tu vois la chaleur au travers de tes braises et tu sais tout de suite si il faut rajouter du bois ou pas, :... tu sens plus ta cuisson...
C'est aussi plus rapide : une pizza cuit en moins d'une minute, alors qu'à l'électrique c'est plus long...
Question manutention : pas de souci : c'est simplement une question d'organisation.
Seules contraintes : il faut pouvoir disposer d'une évacuation de fumées et donc avoir un local situé en rez de chaussée sans locataires au dessus, sauf si le conduit existe déjà... Il faut aussi pouvoir disposer de stockage pour le bois avec la possibilité de le couvrir, ainsi qu'un accès pour le camion de livraison... Quoiqu'on trouve aujourd'hui des livreurs de bois qui te le livre sur palette , et qui te l'apporte ou tu veux avec un trans-palette (a condition que ton sol soit cimenté ou goudronné pour le trans-palette...