Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

376

Aménagement d'un Camion / Re : Trappe groupe froid ouvert ou fermé?

« le: 07 juin 2016 à 00:51:02 »

Question bête :
De quelle trappe parlez-vous ??

377

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 06 juin 2016 à 23:53:49 »

C'est possible d'avoir le classement?

378

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Licence petite restauration et Petite licence à emporter

« le: 06 juin 2016 à 19:56:39 »

Je pense que les organisations (mairie, cma, prefecture etc...) elles même ne sont pas à la page.
Elles disent toutes des choses différentes.
Les choses changent et elles ne sont pas au courant.

379

Techniques / Re : Vidéos boulage

« le: 28 mai 2016 à 14:26:46 »

 
J en suis pas encore là mais ca viendra !

380

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Assurance "perte d'exploitation"

« le: 28 mai 2016 à 13:23:56 »

Oui moi je l'ai cette assurance " pertes d'exploitations"
Si mes souvenirs sont bons c est à hauteur de 150€ sur une semaine max.

A vérifier.

381

Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 25 mai 2016 à 16:09:03 »

Un meuble c'est bien du materiel pro MAIS à mon avis (corrigez moi si je me trompe) pas fait pour la pousse des patons.

382

Humeurs du Jour / Re : Ca y est c'est Mad MAX dans l'ouest!

« le: 25 mai 2016 à 14:31:13 »

Le gazoil se fait rare voir introuvable à 15 km autour de chez moi.

Bah mince !!!

383

Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 25 mai 2016 à 14:29:01 »

Tu fais pousser tes patons dans un meuble réfrigéré?
Tu n'as pas de frigo pro?

Moi je ne tiens plus compte de min afficheur digital. J ai installé un termometre basique a l'interieur.
Et oui j ai remarqué une énorme difference de température.
Sur mon afficheur digital 3deg, mais sur le thermometre interieur 7-8 deg.
Donc j'ai réglé en fonction. Et je surveille celui à l'interieur.

384

Actualités des pizzaiolos / Re : Des nouvelles

« le: 25 mai 2016 à 14:22:31 »

Bonne chance pour la suite

385

Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 25 mai 2016 à 08:13:06 »

Pour moi aussi je pensais à la température, c'est pour cela que premiere question sur les temperatures

386

Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 24 mai 2016 à 18:56:40 »

Il y a mille et une façon de pétrir. Chacun a sa façon. Il n'y a pas vraiment UNE ET SEULE manière.

Une des possibilités :
Eau-levure et farine pendant 7min
Ensuite sel pendant 4 min environs (le temps que la pate integre bien le sel) ca depend des petrins.
Et l huile les 4 dernieres minutes.

Mais il y a plein d'autres manières.

387

Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 24 mai 2016 à 17:18:32 »

Par contre je ne mets pas le sel et l huile en meme temps.

388

Recettes d'Empatements / Re : Re : problème conservation paton

« le: 24 mai 2016 à 17:15:33 »

Salut

Bien sûr
1kg farine stagioni rouge
eau 566g
levure seche environ 0.85g
huile 28g
sel23g

59,4 % d'hydratation si je ne me trompe pas.
Moi pour la W390 je suis à 57-58%.
Je sais pas si ca peut venir de la.

Ensuite je suis a environ 13-15 minutes de petrin, 25-30 minutes de pointage.

389

Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 24 mai 2016 à 16:52:14 »

Je suis pas encore assez calé, on va attendre la réponse des pro

As tu essayé avec une autre levure?
Ta levure sèche tu l as ouverte y a combien de temps?
Tu la stock comment?

390

Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 24 mai 2016 à 15:47:33 »

Selon ce que tu dis tes temperatures ont l'air bonnes.
Ca enlève déjà le doute.

Ensuite, tu disais être peut être pas bon lors du boulage. Mais le problème apparaît déjà lors du pointage c'est bien ça?