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Recettes d'Empatements / Re : Pate qui se rétracte

« le: 14 décembre 2008 à 18:36:36 »

Sur le paquet rien de marqué a part farine de gruau.Ok,Patrick je vais éssayer la prochaine fois,mais sinon ma méthode est bonne et les quantité de levure,eau etc sont correct?

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Recettes d'Empatements / Pate qui se rétracte

« le: 14 décembre 2008 à 12:49:02 »

Bonjour,j'ai fait un empatement avec une farine de gruau que l'on trouve dans tous commerce.Vous devez connaitre le paquet est blanc et bleu avec trois zéro sur le paquet et marqué grand moulin de strasbourg.Pour 1kg j'ai mis,540ml d'eau,4gr de levure sèche,15gr de sel et une cueillere a soupe d'huile d'olive.J'ai d'abord mélanger eau et farine j'ai pétri a la main jusqu'a ce que l'eau et farine soit bien mélanger ensuite j'ai mis la levure et huile d'olive et j'ai mélanger 2-3mn et j'ai terminé par le sel on pétrissant 3-4mn.J'ai laissé monter a température ambiante 2h et j'ai mis ma pate en vrac a 4° pendant 48h.J'ai sortie ma pate 3h avant de l'étaler,j'ai diviser ma pate pour faire des patons et j'ai étaler ma pate sur des plateau que j'ai légèrement huilé et j'ai étaler mes patons mais le problème,on étalant la pate le disque se rétracter donc impossible de faire la pizza au diametre voulu.D'ou vient ce problème?

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Ingrédients / Re : Re : saumon fumé

« le: 13 décembre 2008 à 16:56:36 »

C'est en fonction de la recette, nous en avons 2 à la carte, dans l'une, le saumon est placé sous la mozzarella et passe donc au four, alors que dans l'autre, le saumon est posé en lanières sur un lit de roquette après cuisson.

Thierry superbe la pizza,mais le verre sur la pizza,c'est quoi?il y a une sauce blanche dans le verre?

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Ingrédients / saumon fumé

« le: 13 décembre 2008 à 15:03:50 »

Salut.J'aurai voulu savoir pour une pizza avec du saumon fumé,mettez vous le saumon a cuire avec la pizza ou vous mettez le saumon a la sortie du four?

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Farines / Re : Re : PZ8

« le: 13 décembre 2008 à 11:01:21 »

Bon allez les gars, je vais vous montrer un Cru que j'ai en cave !!! 
Cherchez la pas en France !!!!

Salut Ciro.Au mois d'aout je suis descendu en calabre et effectivement dans les grandes surfaces il y a un choix considérable de farine et conditioné en paquet de 1kg,2kg et 5kg vraiment un large choix qu'on ne trouve pas dans nos grandes surfaces et qu'on est pas pret de trouver.J'ai acheter de la spadoni en paquet de 1kg et aussi la meme farine manitoba que tu a mit en photo mais je ne peut pas dire ce qu'elle vaut je l'ai donné a ma mère qui fait pas mal de pizza,foccacia et de pain.A propos de la spadoni,on remontat de calabre j'ai fait un crochet par catolicca,riccionne et dans une grande surface j'ai trouvé la meme spadoni de 1kg que j'ai pris en calabre et j'ai été surpris par la différence de prix.En calabre j'ai payé le paquet 1,15euro et a catolicca 0,70 le meme paquet.Par contre sur les paquets acheté je ne trouve pas si c'est une pz1,pz2ect..........bizzare

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Reportages sur la pizza / Des nouvelles de Tony

« le: 10 décembre 2008 à 21:07:42 »

Salut à tous,est-ce-que qulqu'un aurait des nouvelles de Tony Grazziano.Je remarque que ca fait longtemps qu'il ne c'est plus connecté et le livre sur la pizza qu'il propose, m'intérésse beaucoup.

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Reportages sur la pizza / Re : Mon nouveau livre

« le: 07 décembre 2008 à 18:34:43 »

Salut Tony,ou peut on se procurer ce livre?merçi

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Le C.A Prévisionnel

« le: 07 décembre 2008 à 14:48:13 »

- J'ai l'intention d'ouvrir ce commerce du lundi au samedi avec une fermeture le dimanche, 3 semaines en août et 1 semaine pour les fêtes de noël. Donc 299 jours par an.

- Du lundi au jeudi, j'envisage de vendre 30 pizzas par jour et les vendredi et samedi 50. Donc 220 par semaine, moyenne de 36,66/jour.

- La moyenne des prix de mes pizzas est de 10€.

On obtient alors le C.A prévisionnel suivant: 299 X 36,66 X 10 = 109613,40€ T.T.C pour l'année.

Salut Thierry,sur ce chiffre d'affaire previsionnel,il faut déduire les achats de matières première,loyers,etc;ma question qulqu'un qui réalise ce chiffre d'affaire,une fois tout déduit,combien lui reste t'il?

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : La calzonne

« le: 07 décembre 2008 à 14:19:43 »

C'est quoi exactement le contenu de ce stage.merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Salut à tous

« le: 07 décembre 2008 à 13:41:14 »

slt Alex,
Bienvenu et dis nous de quelle région est tu! Nous pourrons peut être te donner la formation la plus proche de chez toi.

Salut François,je suis de la Lorraine

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut à tous

« le: 07 décembre 2008 à 13:39:32 »

Merci à tous de cet acceuil

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Salut à tous

« le: 07 décembre 2008 à 01:32:21 »

Bonjour moi c'est alexandre pas pizzaiollo pro mais un grand amateur de pizza que je fais moi meme;c'est ma mère qui est calabraise qui ma appris.Heureusement que j'ai appris ca me permet de manger de bonnes pizzas parce que si je dois compter sur les pizzerias du coin pour manger une bonne pizza je peut attendre.Sur 4 pizzerias qui sont proche il n'y on a qu'une qui fait de très bonne pizza.J'aimerai bien approfondir mes connaissances de la pizza par des livres ou par une formation mais je ne sais pas ou.