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Actualités des pizzaiolos / Re : je cherche une certaine perfection

« le: 14 février 2015 à 12:05:38 »

Le soucis Stan, c'est que tu veux une certaine perfection en échangeant sur le forum. Alors oui, échanger est un bon point de départ. De ce que je lis, J-C à pris le temps de te faire un détails assez complet par mail. Après charge à toi de faire des essais des farines, d'adapter le protocole en fonction des différents paramètre (force de la farine, température de l'eau, de la pièce etc etc).

Ce forum et la Fédé en général est un immense soutien pour nous tous, pour s'entraider, échanger sur les problématiques, les solutions, mais il ne faut pas oublier que quelque soit l'échange, X essais doivent être réalisés pour obtenir le produit qu'il souhaite. Chacun ayant une façon bien à lui de travailler, ça peut ne pas être simple de te donner ta solution derrière un écran.

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Humeurs du Jour / Re : un peu d'humour ??

« le: 14 février 2015 à 11:44:30 »

Lol pas mal la vidéo.

Je suggere a nos amis celibataires de se rendre a la sortie de 50 nuances de Grey, avec une pancarte "FREE FESSEES"!

Mdr ton idée, elle est vraiment pas mal.

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Actualités des pizzaiolos / Re : je cherche une certaine perfection

« le: 14 février 2015 à 10:38:52 »

42gr pour 6kg de levure fraiche, ça me parait un poil beaucoup quand même. Je sais pas ce qu'en pensent les collègues.

Pivetti, pas beaucoup. J'ai eu l'occasion de la travailler quand j'étais en formation chez Pôle Pizza, mais après j'ai travaillé sur de la stagioni verte, et un peu de rouge mais à l'occasion. Mais pivetti est une très bonne farine.

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Avis sur four pizza group

« le: 14 février 2015 à 10:34:34 »

220 V = tu fais des pizzas pour des potes à la maison

380 V = tu fais des pizzas pour tes clients

+1 avec Laurent.

Pour le budget, oui ça se comprend. Question bête, tu en est ou dans ton dossier, tu a fait une étude de marché, tu sais grosso modo combien tu vas sortir de pizza jour ? OK le prévi, ce n'est pas du factuel mais avec une bonne enquête de terrain, tu sais à peut près ou tu vas.

Je te demande ça, car dans le montage de ton prévi, tu peux calculer avec l'abonnement en tri etc. Ça reste une charge en plus à déduire.

Entre nous, si ça merde avec ton matos à un moment x et que tu peux plus bosser correctement, le risque de perte de clients peut t'emmènerai sur une perte de CA et le RSI et compagnie s'en foutent de ça.

Mon conseil (qui n'engage que moi) si tu est trop serré niveau budget, je vois que ton idée est figée, donc prend le pizza group, mais pour 1000€ le tri ne t'en passe pas. On parle de ton outil de travail et pas seulement pour un an, du moins je te le souhaite.

T'es tu renseigné sur des aides ou subvention que tu pourrais avoir ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : je cherche une certaine perfection

« le: 14 février 2015 à 10:25:13 »

Effectivement la rouge de Stagioni ou la PZ4 demandent plus de maturation.

Ça serait mieux que ton protocole soit entièrement en gramme (l'eau et l'huile d'olive), pour que tu pèse l'ensemble de tes ingrédients pour avoir un protocole régulier (ça n'engage que moi).

Ta levure c'est de la fraiche ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : je cherche une certaine perfection

« le: 14 février 2015 à 10:03:48 »

Salut Bigood, aujourd'hui, c'est quoi ton protocole ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un bonjour de julian13

« le: 14 février 2015 à 10:01:38 »

Bienvenue à toi Julian. Peux-tu nous en dire un peu plus, d'où tu viens, ton projet etc ?

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Fours gaz - électricité / Re : Avis sur four pizza group

« le: 14 février 2015 à 09:58:33 »

Je rejoins entièrement J-C lorsqu'il te dit que dans le choix d'un four et le fonctionnement, il ne faut pas trop aller à l'économie. Le four est un de tes outils de travail le plus important pour ne pas dire le plus important.

A la limite, comme tu parles début d'activité, je préférais me passer d'un pétrin que du triphasés. Le pétrin tu peux l'acheter un peux plus tard, alors qu'une fois ton installation faite, je suis pas sur que la motivation de passer en tri soit là et pourtant c'est un choix judicieux. A l'inverse quand tu aura de la trésorerie, tu n'hesitera pas longtemps pour ton pétrin et tu pourra le brancher en tri 

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Fours gaz - électricité / Re : Avis sur four pizza group

« le: 14 février 2015 à 09:36:16 »

Salut,

Cote four pizza group, je peux pas trop te dire, mais je te conseille tout de même d'être en 380 pour le four et le pétrin. Pour le four dans tes moments de coup de bourre, la remontée en température sera plus rapide. Et le pétrin j'avais lu un truc la dessus mais je ne voudrais pas dire de bêtises. Les pros en diront plus je pense

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : temps partiel

« le: 11 février 2015 à 17:35:42 »

Merci pour cette mise à jour Cos. C'est vrai que c'est parfois flou entre les lois, les contres lois

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 11 février 2015 à 12:02:00 »

Bonjour et bienvenue Nicolas 

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Fours gaz - électricité / Re : Attention aux Sociétés liquidées pour vos commandes

« le: 10 février 2015 à 10:13:02 »

Lolo à raison pour le four, attention, sur ce matériel, il faut parfois mettre un peu plus mais avoir de la meilleure qualité et le sav.

Pour les recherches de fiabilité, il y a aussi score3. Ça permet d'avoir une notation sur l'entreprise. C'est assez generale car pour les détails il faut payer, mais ça permet de se faire un avis sur le serieux de l'entreprise.

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Techniques / Re : ma pizza

« le: 09 février 2015 à 23:28:40 »

Comme Dan', bravo à toi de sauter le pas ce n'est jamais facile. Je me souviens au tout début de la première pizza que j'avais mise sur le forum c'était pas ma plus grande réussite, mais il faut bien commencer par quelque chose. Les collègues avaient été super niveau conseil et tous.

Niveau cuisson sur un four tradi, tu peux peut-être la finir en mettant la plaque de cuisson sur le plus haut de ton four. Après tout dépend comment tu l'aime.

Quand tu dit tu ne mets pas d'huile, tu ne mets pas d'huile d'olive dans la préparation de ta pâte ?

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Humeurs du Jour / Re : Vive la France

« le: 09 février 2015 à 22:22:30 »

Hé bah. Je n'irais pas dire le fond de ma pensé ici car ce n'est pas le lieux. Je note que le pauvre commerçant a posé 10 plaintes et aucune suite, et le pauvre jeune sans repères sociaux culturel, une plainte et le mec et emmer***.....CQFD

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Stratégie & Communication / Re : Re : flyer

« le: 09 février 2015 à 19:09:53 »

cherchez un peu       bon il et la   http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,7582.msg98332/topicseen.html#msg98332

Soit exactement sur le même post Alain