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Techniques / Re : Combien de temps de pétrissage ?

« le: 07 mai 2015 à 14:19:49 »

Ok tu me dira le final .
pour le taux d'hydra compense avec l'eau.

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Techniques / Re : Re : Re : Re : Re : Re : Combien de temps de pétrissage ?

« le: 06 mai 2015 à 19:20:41 »

tu mettras plus de temps à atteindre le point de pate si ta pate est plus hydratée. C'est pour ça que c'est difficile de donner un temps de petrissage, c'est visuelle. Tu vois bien quand ta pate est prête.

oui le visuelle compte mais a partir du base je pense .

ya une bas apres ya le resentie et le visuelle, ver moi l'autre jour j'ai fait un emppatement le meme que d'habitude mais j'ai diviser par 1/3 mon protocole mais avec tjr le meme petrin bas au final savais rien avoir une vrais MRD (pate tres dur / etalage a la main une misere elle se dechirer donc a bout de nerf j'ait tout jettez du coup on ces fait une grillade  la seul truc jai un petrin de 20L normalement je fait 3kg de farine pour mes entrainement  , la jai fait 2kg de farine mon petrin a rien voulue savoir sa melanger mal ma pate restez et ecrasser au fond de mon petrin  et au vizu jai due rajouter de l'eau pour avoir justement une pate bien lisse etc.......  le boulage mes main sens souvienne encore loool ( patons de 420g )......

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Techniques / Re : Combien de temps de pétrissage ?

« le: 06 mai 2015 à 18:18:17 »

Bonjour

Quel est le temps de pétrissage au robot me conseilleriez vous pour ma pâte ? Actuellement je mets levure eau farine ensemble, pétrissage quelques minutes, puis le sel et enfin l'huile d'olive quand la pâte ne colle plus.Le tout dure 10 min. Un certain nombre font sur 6/7min et d'autre sur 15 min.
Est ce que rajouter 5 minutes a mon pétrissage va apporter quelque chose de plus a ma pâte ?

Je me pose cette question, car l'autre jour j'ai fait du pain avec mon robot sur 15 min (mais ce n'est pas les mêmes proportions), et c'est devenue une frais colle. Au bout de 10 min la pâte avait l'air parfaite.

Temps de maturation 24h
Farine 5 saisons w250 1kg
eau 540 g
Levure 2 g
sel 24 g
Huile d'olive 40 g

essaie dans se sens 

eau+farine+levure 3minute apres tu met le sel encore 4 minute apres huile 7/8minute tu sort ton paton tu laisse reposer 15/20 minute ete 10/15 minutes

tu boule tu met dans les bacs fermer et tu bloque 24h .

sa ces la base la plus simple 

mets 25/28 de sel................
huile 20g ..................

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Techniques / Re : Re : Re : Re : Combien de temps de pétrissage ?

« le: 06 mai 2015 à 18:05:52 »

Oui, je l'ai déjà vue sur le forum.

Ma farine est du w250, alors quelle est la règle de base ? 10 min est ce déjà beaucoup trop ?

je pense que juste le taux dhydratation change pas le temp de petrissage .

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Techniques / Re : Re : Pâtons qui s'affaissent

« le: 02 mai 2015 à 18:17:10 »

@François Guérin
c'était bien une boule au départ

@Tricolle Fabio
qu'est ce que tu entends par pâte trop vite mélangée avec trop hydratation
Je mélange au pétrin eau et 250 grammes pendant 5 minutes puis le reste de farine avec le sel, je sors la boule puis pétrie à la main quelques minutes ensuite pointage 30 minutes. Puis je boule

@Don canardo-2
Le blanc, c'est le ferment qui bulle, non ce n'est pas de la moissure

@PIZZA-BELLA
Il y a 2 grammes de levure pour 500g

essaie 1g 1.5g par kg 

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Recettes d'Empatements / Re : 1ère pizza maison

« le: 01 mai 2015 à 21:22:23 »

Ya une pizza party on peu venir .
ces pas mal du tout tes pizz juste un manque de coloration.  ces bien tu essai de conprendre ya de la motivation courage et bonne pizz

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Techniques / Re : Re : Re : Pizza maison

« le: 01 mai 2015 à 14:50:13 »

C'est surtout quand je sort mes paton du bac y colle et s'accroche un peu surtout sur la pizza de la photo avec trois jours de maturation

Normale mais rien ne tenpeche de fariner tes pâtons et ta spatule pour justement pouvoir les decoler plus facilement jusque quand tu veu les sortir , moi je prends un cul de poule replie a moitié de farine es plonge mon patons carrement dedans car apres je les ouvre au laminoir sinon sa colle

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Recherche formation/stage / Re : stage pizzaiolo

« le: 01 mai 2015 à 11:41:07 »

Si un personne recherche une formation ya pôle pizza je vous la recommande vivement sa dur une semaine et vous en sortez avec le sourire, les formateur son plus cas l'écoute, tres pro!! Il ne vous mette pas de disquette ni de cd dans la tete , je dirai meme que ces presque une formation individuel.
meme a plusieurs le formateur es tjr a l'écoute et inversement 

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Divers / Re : quoi après la lilly sole mio ?

« le: 30 avril 2015 à 11:35:28 »

Si defoi ya des gens qui recherche une pelle en 40 j'en es deux une en bois et l'autre en metal .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Richard Dupouy

« le: 30 avril 2015 à 07:46:19 »

bonjour a toi et bienvenue

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Techniques / Re : Re : Pizza maison

« le: 29 avril 2015 à 19:03:06 »

Oui four traditionnel, non elle pas dure du tout même les trottoirs j'en suis content même si j'ai encore du boulot

ces un tres bon debut croie moi jai vue pire .

l'essentiel ces que tu progresse dans le bon sens , es que tu ne te decourage pas .

sinon un jour si sa te prend pkoi pas une formation 

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Techniques / Re : Re : Pâtons qui s'affaissent

« le: 29 avril 2015 à 19:00:22 »

C'est quoi le blanc ? de la moisissure ? O_o

juste bocoup de levure 

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Techniques / Re : Pizza maison

« le: 28 avril 2015 à 18:00:43 »

pas mal pour une premiere nannn avec un four tradi.
  la pate bien et sinon elle etait pas trop dur ?

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Recettes d'Empatements / Re : Re : 1ère pizza maison

« le: 28 avril 2015 à 17:53:00 »

ah la levure  


haaa la pâte à pizza. ......

bon , je vais en acheter !!! 

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Recettes d'Empatements / Re : Re : 1ère pizza maison

« le: 28 avril 2015 à 14:11:03 »

faut hydrater plus comme je te l'ai dit précédemment,aprés il faut aussi que tu poses un peu de réfléxion si tu as une pate qui n'a aucune vie 

Oui je pense que tu devrez partir sur cette voie