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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 22 août 2012 à 23:06:40 »

oui thierry a raison les tiroirs ca dépend de la méthode de travail ( dsl j'aurai du precisé ) et comme j'ai dit le froid pour la pate c'est un gros allié donc si ce matos te plait fonce

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Actualités des pizzaiolos / Re : Trop de pizzerias sur le marché ?

« le: 22 août 2012 à 19:32:35 »

je ne sais pas si je peut dire son nom si il a envie d'etre cité sur le forum , mais je pense que tous le monde le connai. si thierry ma envoye vers lui c'est que vous pouvez vous faire une idée

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 22 août 2012 à 19:30:37 »

ba , si je doit te repondre en generalite oui en effet 1000€ les 3 portes , que le granite soit fraisd oui ces mieux sinon ton paton va collé a force ,  le frais aide beaucoup pour evite cela.
mais si je doit te repondre a mon idée moi j'ai eu confirmation cette apreme si ce que je pênsai et une table a pizza avec tiroire pour paton permet pour moi d'avoir beaucoup d'avantage

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous.

« le: 22 août 2012 à 18:20:52 »

bonjour et bienvenue sur ce super forum de vrai passionné

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 22 août 2012 à 18:15:51 »

bonjour et bienvenue.
pour répondre a ta question , un tour pâtissier est juste l'équivalent des table a pizza sans la vitrine de vent au decu plus ou moin.
donc si il te revien vraiment a pas cher je te dit oui si tu investi apres dans une vitrine supérieur, sinon je pense que direct une bonne table a pizza vaut le coup

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Actualités des pizzaiolos / Re : Trop de pizzerias sur le marché ?

« le: 22 août 2012 à 11:31:46 »

voila probleme resolu j'ai trouvé l'homme parfait pour une formation complémentaire.
un grand merci a Thierry Graffagnino pour le conseil et l'orientation de la formation

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Recettes d'Empatements / Re : saintdoux

« le: 21 août 2012 à 23:34:27 »

oui avec le recule et vos avis je me suis dit la meme reflection les clients snt pas trop chaud quand ont leur dit un aliment qui veut dire gras ;-)

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Farines / Re : 5 stagioni verte

« le: 18 août 2012 à 22:52:03 »

de toute manière le W d'une farine n'est absolument pas la chose primordial pour une bonne empatement ca aide a pleins de chose mais bon faut pas ce fixer decu a font

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Farines / Re : 5 stagioni verte

« le: 18 août 2012 à 11:41:59 »

ha oui la frenchement tu paye tres cher ta pz3 , moi la S5 rouge 1.08 , et la pz3 a mon metro est a 5.35 les 5kg donc 1.07 le kg.

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Farines / Re : 5 stagioni verte

« le: 18 août 2012 à 01:51:02 »

je vais répondre vraiment perso sur ce coup. moi j'ai fait au moins 10 teste  entre la stagioni rouge , la caputo rouge ou bleu , et la pz3 . ba entre la stagioni et la caputo j'ai ont va dire réussi a avoir une égalité de finition assez identique . mais alors alors la pz3 une vrai cata , j'ai teste d'autre empatement ensuite avec la pz3 rebelote un cata . donc soit je suis un vrai gland avec la pz3 soit y'a une vrai différence entre c 2 farine niveau empatement

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Actualités des pizzaiolos / Re : Un goût amer pour les consommateurs de pignons de pin

« le: 17 août 2012 à 15:14:51 »

ha bon a savoir ca merci beaucoup

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Actualités des pizzaiolos / Re : Trop de pizzerias sur le marché ?

« le: 16 août 2012 à 13:42:48 »

je suis d'accord mais par exemple comment savoir quel bon formateur choisir et quel sont les mauvais. ca malheureusement si personne ne donne de noms pour evité les embrouille , tous les nouveaux tomberont entre de mauvaise main. moi par exemple j'avis idée dans faire une septembre pour avoir juste une petite mise au point et voir de nouvelle tech , mais depuis 1 mois je me tate je ne c'est plus lequel choisir

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Recettes d'Empatements / Re : saintdoux

« le: 16 août 2012 à 11:46:05 »

merci de vos réponses.
je suis tellement passionné de ce metier que j'ai des milliers de questions héhé.
au depart quand j'étai cuisiner dans les restaut gastronomique, j'avais deja fait pas mal de restau et fait des pizza , mais j'ai toujours un peut snobe ce metier en pensent que c'etai limité.
mais y'a 43 4 ans quand j'ai découvert LES VRAIS PIZZAS . je suis tomber complètement sous le charme de ce metier et complètement zappé la cuisine avec le plus grand plaisir. ce métier offre tellement de possibilité cela est énorme.

sinon thierry si tu as un conseille de dosage preci pour le saindoux je suis preneur , repondre en privé ou pas. j'ai bien compris que des petit malin prennes des infos ici et font les malins apres

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Recettes d'Empatements / saintdoux

« le: 15 août 2012 à 17:36:32 »

ciao a tous.
j'ai discute hier soir avec un pizzaiolo napolitain et ca pate etai tres bonne avec un petit gout special. je discute avec lui avec passion ont n'a tous les 2 appris pas mal de choses . mais a un moment il me dit sans faire expres que ces une recette familial et que dans ca pate il met un saindoux italien. je lui demande plus d'infos mais la il a prefere chnage de discution héhé.
alors ok du saintdoux pour remplace l'huile a la rigeur. mais je comprend pas comment il utilise. si il fait fondre ba biensur trop chaud pour notre parte et dur bien amalgamé dans le petrissage ca peut prendre plus de temps de petrissage et donc dépasser les 22° que je me suis fixé.
donc a vos avis 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Trop de pizzerias sur le marché ?

« le: 15 août 2012 à 17:17:46 »

donc si je comprend bien, pour réussir dans le temps( comme je le souhaite car ce metier est devenue une vrai passion ) qualité constante , super accueil , fidélisé le client , et ne jamais changé tous ca . car voila bien sur comme tous je m’installe dans un petit quartier plien de passage , mais biensur il y'a un conçurent voir 2 a 1km facile . une franchise avec une mauvaise réputation mais qui en construit constamment et un pizzaiolo qui fait a moiter pizza feu de bois kebab etc......

donc si je vous écoute bien je doit gardé ma passion , toujours cherche a donne de la qualite a mes clients et constance , et des prix bien-sur raisonable et cela est une partie de la réussite a long terme??