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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 08 février 2015 à 00:29:44 »

je trouve aussi que Rémy va un peu loin en besogne....
la pizza mérite un peu plus d'ouverture d'esprit, et le forum aussi, il n'y rien de honteux !
je veux juste lui rappeler qu'en fait de culture Italienne , il s'agit plus de culture Napolitaine.
Il n'y a pas si longtemps que cela que tous les italiens se revendiquent de la pizza !
Ensuite ce que tu trouves dessus dépendra bien sûr de l'endroit ou elle consommée...il n'y a rien qui me choque dans le fait de mettre de l'emmental pour certain, il suffit juste de savoir pourquoi on le fait !

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Stratégie & Communication / Re : Re : Re : Re : flyer

« le: 07 février 2015 à 18:04:01 »

Ohhhhh magnifique  !!!
Qui est philippe ?  (désolé je suis membre depuis peu, je ne connais pas bien l'équipe encore)

laisse ton numéro de téléphone, il se fera connaître

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Et les enfants alors ? On y pense a eux ?

« le: 07 février 2015 à 16:58:25 »

le brasseur , (groupe c10), ou relais d'or(miko)...mais il le font quasiment tous, des sets de coloriage, des ballons, etc !

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Et les enfants alors ? On y pense a eux ?

« le: 07 février 2015 à 16:32:17 »

tes fournisseurs doivent pouvoir te proposer une solution...pour moi, c'est le set à colorier, des jeux et devinettes !
c'est gratuit, et je renforce avec une pizzetta décorée et un visiuel "visage", les enfants adorent et ca se fait tout seul !!!

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Ingrédients / Re : Mozarella et sauce tomate

« le: 06 février 2015 à 17:32:25 »

Certains d'entre vous vont ils a promocash pour ces 2 produits ? Si oui quelle marque ? Merci les gars

promocash...oui
tomate ....mutti , polpapezzi
mozzarella....perfetta,cubetti de chez Galbani
tu vas sur Plérin ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Dur dur en ce moment !!!!!

« le: 06 février 2015 à 17:29:35 »

J'ai quelques difficultés en ce moment à ce propos.
C'est bien la première fois en presque 8 ans d'activité d'ailleurs. Après, je suis conscient aussi de ce qui ne va pas : De ce que j'ai bien fait, mal fait ou pas fait !

Pour commencer il est évident que je compare uniquement sur n-1 (année actuelle par rapport à l'année précédente). Chacun de nous doit noter les chiffres, le nombre de pizzas et quelques annotations liées au contexte commercial, certes mais aussi de la vie courante (émission télé spéciale, compétition sportive, météo, déviation ponctuelle, etc...) afin de comparer ce qui est comparable.

J'ai une baisse précise de 15% sur les 3 derniers mois et -25% le mois de janvier.
L'année dernière je réalisais une progression de +4%
Je fais donc du -25% sur du +4% (n-1) à mois comparable (ça ce sont les termes "techniques" pour familiariser un peu les nouveaux du forum).

Nous en avons discuté avec Thierry au tel et je dois admettre que j'avais oublié un point important. Les évènements sociaux ont leur importance dans le moral des clients. Thierry me rappelait l'époque de la guerre du Golfe où toute forme de commerce s'est arrêtée pendant quelques semaines ! Cette année nous avons subi ces terribles attentas en début d'année qui ont mis le moral des français dans les chaussettes ! J'ai des amis restaurateurs qui ont fait leur plus mauvais mois de janvier depuis 20 ans. IL est vrai que je n'ai absolument pas eu envie d'aller au restau dans cette période, j'avais une boule au ventre.
Bien sûr, c'est une explication plausible et fort probable. Cela n'explique pas tout dans mon cas car la baisse s'est amorcée en fin d'année. Si je reprends mes chiffres de l'année dernière à mois comparables je m'aperçois cependant que je progressais assez fort sur octobre et novembre. Cela atténue un peu mes inquiétudes.

IL faut aussi considérer un paramètre vérifié. Cela fait 7 ans que j'ai démarré mon activité (je suis dans la huitième année) et il est fort possible, malgré ma vigilance que je me sois un peu ramolli.
Tous les 2 ans j'ai fait des "coups" médiatique pour soigner mon image. Je n'ai jamais fait aucune pub en boite aux lettres mais j'avais pris l'habitude de créer l'évènement pour que l'on parle de moi et ça fonctionnait ! Les journaux parlait de moi et cela ne me coûtait rien en frais ! Depuis les présidentielles je n'ai rien fait ! Cela explique aussi une certaine désaffection de ma clientèle; Je génère aussi toujours des nouveaux clients régulièrement avec la célèbre phrase : "Je viens car on m'a beaucoup parlé de vos pizzas !". Ce qui me rassure un poil...

Hier j'ai cédé à la tentation d'avertir par sms mes clients du jeudi soir. J'ai touché 13 pizzas en plus pour finir à 49. Le jeudi est un petit jour chez moi et c'est le jour qui me posait le plus de problème. Je ne comprends pas pourquoi, sur cet emplacement, j'ai fait parfois jusqu'à -60% !!!
Le fait de faire un petit coucou aux clients a tout de suite gonflé le résultat.

Pour finir, je suis conscient des efforts à faire et surtout à ne pas relâcher quoi que ce soit car l'équilibre reste fragile et la concurrence est prête à vous déboulonner à la moindre faiblesse.
Je crois avoir identifié les leviers qu'il va me falloir réactiver mais cela m'a un peu secoué et je vais remettre un franc dans la musique.
Une revisite de ma carte à pizzas, un changement de flyer et l'addition d'une carte dessert devrait redonner un peu de jus à mon entreprise. Je réfléchis aussi à un changement de tenue pour surprendre un peu les clients.

Swing offre toi une bonne remise en question, et viens en formation en Bretagne...
je plaisante, bien sûr... tu avais sorti un texte sympa il me semble sur les périodes creuses , ça te parle ?
il serait opportun de le republier !!!

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Actualités des pizzaiolos / Re : Dur dur en ce moment !!!!!

« le: 05 février 2015 à 22:36:59 »

Bonjour à tous ,
Je ne sais pas pour vous mais je subit une baisse très importante depuis une semaine ...
Je met ça sur le comte du temps qui est très incertain et surtout très froid mais cela m'inquiète quand même et surtout ca joue sur le moral.
 Merci d'avance pour vos avis ou conseils

Salut Alex,
c'est difficile de te conseiller, chaque région étant bien différente...
le commerce est hélas comme cela, aujourd'hui je pense que bon nombre de mes fournisseurs ou artisans ont du réagir comme toi, car j'ai reçu pas mal de factures qui tardaient à arriver ...
on fait rentrer tout ce qui traine...Janvier, Février, à moins de te trouver en saison d'hiver, au coeur d'une station de ski, c'est assez difficile...
essaie de dynamiser ton affaire, repenser à tout ce qu'il te faudrait faire , et que tu n'as jamais le temps de faire, communique sur des recettes, essaie d'autres protocoles, remets toi en question, c'est une période propice à ces changements...en attendant des jours meilleurs.
tu peux aussi en profiter pour arpenter le forum, qui n'a pas eu la chance de t'avoir tres souvent ces derniers mois
tu peux aussi adhérer à la Fédération des PizzaIolos de France, et tu auras un accès privilégié a des solutions capables d'aider à la pérennisation de ton entreprise
en attendant,
bon courage à toi
au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 05 février 2015 à 20:25:17 »

Bonjour Ludo,
Bienvenue sur le forum de la fédé
aucun doute te concernant, nous avons tant de choses à partager
tu dois pouvoir également exposer l'avancement de tes installations, par exemple, poster des photos...
au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 05 février 2015 à 20:21:48 »

Bonjour Lucie
présentation simple, mais qui a le mérite d'être efficace..
bienvenue à toi sur le forum de la fédé
au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir tout le monde...!!!

« le: 05 février 2015 à 18:47:40 »

Bonjour,
Bienvenue sur le forum de la fédé..
pour ta boite, je pars en investigation, et me rapproche de notre vaguemestre 

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Actualités des pizzaiolos / Re : pâte à pizza sans farine

« le: 02 février 2015 à 23:32:25 »

http://www.moulinsdechars.com/specialites.php
Une piste...

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : Re : pâte à pizza sans farine

« le: 01 février 2015 à 16:19:34 »

Je te rassure, mon point de vue est très loin du : Si les gens veulent manger de la ***** à pas chers, je vais leur servir ça, je laisse ce marché à ceux qui le veulent.

tu sais je ne m'aventure pas dans cette direction...ni dans cette interprétation, en fait ma phrase aurait pu être " il n'y a pas de bonne ou mauvaise pizza, (dans l'esprit , pas de pizza référente pour donner un cahier des charges à respecter, hormis les STG) à partir du moment ou tout est fait en connaissance et dans le respect des règles d'hygiènes...

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : pâte à pizza sans farine

« le: 01 février 2015 à 12:26:42 »

Un peu comme Yaël, je dirais plus une tarte, mais bon si c'est en catégorie pizza pourquoi pas.

Je pense pas que j'aimerais. La grande question, est-ce que ça va trop loin dans "l'innovation" ? Coluche disait tant qu'il y a des gens pour acheter, ça se vendra 

en gros tu résumes bien le marché de la pizza...pas de bonnes ou mauvaises pizzas, mais plutôt des produits différents destinés a des parts de marché bien précises ....bon ou mauvais comme raiso, je ne sais pas

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Actualités des pizzaiolos / pâte à pizza sans farine

« le: 01 février 2015 à 01:18:02 »

L'annonce faite était belle, il devait s'agir d'une pâte à pizza élaborée sans gluten, mais surtout sans farine....cela m'a interpellé !
Il s'agit d'une recette de pizza sans gluten, made in usa...on la retrouve en Bretagne, chez un célèbre légumier .
Bon, c'est un peu tiré par les cheveux, mais je suis curieux de voir combien de curieux vont se faire avoir !!!!
je n'irais peut être pas jusqu'à tenter la recette, mais puisque l'ouverture d'esprit pousse certains à remplacer les casseroles pour cuire les fayots, par des pizzas, on peut remplacer la pâte des mêmes pizzas par des légumes...c'était facile 

http://www.cuisinons-les-legumes.com/test-pat-pizza-de-chou-fleur/

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Techniques / Re : Re : Re : pizza au cassoulet

« le: 31 janvier 2015 à 16:09:58 »

Parce-que salée c'est une galette.

c'était aux Bretons à dire ça....