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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Problème Cuisson

« le: 30 novembre 2017 à 18:12:52 »

Quel est la date sur les sacs? 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix du petrin

« le: 29 novembre 2017 à 20:12:15 »

Bonjour je te conseille de prendre plus gros et tête fixe  moins cher que le pétrin tète relevable pour le même prix tu pourra avoir plus de volume et un pétrin plus robuste 

Les paroles d'un sage.  Comme dit cos, deux vitesse.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix du petrin

« le: 29 novembre 2017 à 16:26:12 »

Salut,  j'ai un pizzagroup 40l, qui peut le plus peu le moins comme on dit.  Tête relevable.  Faut savoir qu'avec mon pizzagroup faut souvent que je resserre les boulons donc du coup il se dérègle facilement et maintenant j'ai de la farine qui reste pris tout le tour et c'est chiant.  Ensuite pour ce qui est de la tête relevable faut aussi faire attention quand on redescend à être dans l'axe et pas y aller comme une brute.  Pareil l'engrenage au millieu à tendance à se désserer et à descendre et là ça coince grave.

Moi pizzagroup j'y retournerai jamais.   Même les roues cassent.

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Actualités sur votre établissement / Re : Mon projet de zéro

« le: 27 novembre 2017 à 14:04:55 »

Belle bête.   Félicitations pour ta réussite.

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Reportages sur la pizza / Re : la meilleur pizza de France

« le: 26 novembre 2017 à 19:59:06 »

Quand ça part en couilles...  faut penser au champagne plus qu'au vin dans ce cas si.

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Aménagement d'un Camion / Re : groupe electrogene

« le: 25 novembre 2017 à 00:44:52 »

Non en 4h00 pour moi c'est 2/3 de reservoir.  Surtout ne pas mettre le ralentisseur.  Ça peut mettre en rade le thermostat du frigo.
Avec le radiateur c'est presque vide .

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Les autres concours / Re : concour internationale

« le: 24 novembre 2017 à 11:34:44 »

Félicitations à tous.

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Aménagement d'un Camion / Re : groupe electrogene

« le: 23 novembre 2017 à 15:59:38 »

J ai pris celui-ci https://www.quincaillerie.pro/produit/P130210/groupe-electrogene-monophase-2000-moteur-essence-yamaha?gclid=cj0kcqiagnrqbrc0arisae-m-1y4i-umqnt2jro-h4v5djzl_somoz1vx6u2l--8e49q7snsvc2otzaaaidcealw_wcb&flxrid=126f8b9b-5ba0-41ea-a96a-eb5fc189d20f&utm_source=gshopping&utm_medium=cpc&utm_campaign=fluxcenter

Sdmo avec moteur Yamaha 2000 inverter
Tu as toujours la possibilité de coupler un 2e groupe dessus si ça maque.

J'ai un plan de travail réfrigéré et une saladette,  2 néons un projecteur led,  le four avec onduleur et j'arrive même a faire chauffer un petit radiateur électrique.

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La Carte / Re : Augmenter MAIS.....

« le: 21 novembre 2017 à 22:03:30 »

Perso sur place les tarifs sont majoré de 1 euros vis à vis de l'emporter.


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjours a tous

« le: 21 novembre 2017 à 00:27:33 »

Oui je cuit sur la sole.
Je ne boule pas pas pour une histoire de temps, mais de place.
Je vous mets des photos des pizzas, je n'ais pas de photo sur le Facebook.

C'est ce que je dis, tu peux pousser à TA.    Si tu empile 24 bacs avec 12 patons par bac ça fait 288 patons.   24 bacs de 7 cm de haut ça fait  168 cm de haut x 60 cm x 40 cm au sol.
Simone mets 15 patons par bac mais lui c'est patons carrés pizza ronde lol.



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Recherche formation/stage / Re : pmsmp camion ou remorque

« le: 20 novembre 2017 à 22:54:15 »

Salut,  moi aussi je t'ouvre la porte mais je suis loin.  Lac d'Annecy.   J'ai les deux restaurant et remorque.   L'hiver je suis 4 soirs en remorque et l'été 6 soirs.   L'été ça tourne beaucoup.   Si ça t'intéresse.  Par contre ma remorque est petite donc on tiens pas à deux pendant le coupde feux.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjours a tous

« le: 19 novembre 2017 à 01:29:26 »

Sans avoir de froid, tu peux sûrement bouler et pousser à TA.  Tu y gagnera en confort de travail.
Pour 10 pizzas le midi pourquoi ouvrir et ne pas te concentrer sur la mise en place pour le soir.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjours a tous

« le: 17 novembre 2017 à 20:20:36 »

Bonjour et bienvenue.   Heureusement que j'ai très peu de cheveux restant sur ma tête sinon je les aurais arraché .

Non je rigole,  j'ai peu de cheveux mais il n'y a pas de façon parfaite pour faire ses pizzas.   Le tout est de bien maîtrisé ce que l'on fait.   Le pourquoi du comment.
Quel est le w de la farine.   L'important c'est de ne pas rendre les gens malades avec trop de levure ou pas assez travaillé le gluten.
 
Pour moi le fait de bouler les pâtons a la demande redonne de la force à la pâte c'est bien qu'elle se détende un peu.

Je ne parle pas du goût,  ça peux être très bon au goût et indigeste en même temps.   Il n'y a qu'à regarder les industriels avec tous ce qu'ils nous font avaler.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 03 novembre 2017 à 13:45:09 »

Bonjour et bienvenue.   Tu vas voir 8 mois sera vite passé.   As-tu déjà fait le stage de préparation à l'installation à la chambre de Métiers ?

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Fromages / Re : Chèvre et roquefort

« le: 29 octobre 2017 à 12:12:32 »

Pour le gorgonzola j'utilise deux cuillères à soupe.

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