Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

406

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : petite présentions et salut a tous !!

« le: 15 janvier 2016 à 04:34:06 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF 

407

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouvelle recrue !? de Paris

« le: 15 janvier 2016 à 04:24:19 »

Salut Didier, bienvenue sur le forum de la FPF !
Tu en es où en pizza ? Tu t'entraines chez toi ? T'as déjà de l'expérience en pro ? etc etc

408

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Sugath, Dijonnais, 25 ans, non professionnel mais passionné par la pizza

« le: 12 janvier 2016 à 11:28:51 »

@Yann : je les ai finies à 27 ans moi ! '

409

Règlement et Organisation du Forum / Re : nouvelle version du forum

« le: 12 janvier 2016 à 11:25:18 »

Les quelques posts que j'ai postés aujourd'hui ! 

Ca le fait plus, tiens !

410

Règlement et Organisation du Forum / Re : nouvelle version du forum

« le: 12 janvier 2016 à 08:18:12 »

Petit problème que je viens de rencontrer : je poste un message de bienvenue, et là j'ai le message "une réponse a été postée pendant que vous écriviez", je regarde la réponse en question, c'était la mienne ! J'ai tenté de soumettre quand même, le problème a continué : "une réponse a été postée pendant que vous écriviez", et je regarde : ma réponse était encore partie (du coup 2 réponses identiques, j'ai quitté la page et ai effacé le doublon).

411

Actualités sur votre établissement / Re : Ouverture prochaine

« le: 12 janvier 2016 à 08:07:02 »

Sobre et efficace je trouve. Mets les tailles, c'est pas parce qu'un client sur un million va mesurer que tu vas faire faillite. Moi aussi au début j'avais peur que les clients aient toujours leur mètre quand ils mangent et vérifient, mais au final qui va le faire ?? Un tordu par ci par là... S'il n'est pas content ce n'est pas grave. Tu luis dis que prochain coup tu lui offres un supplément et voilà tout le monde est content !

412

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un passionné de pizza en plus, un !! :)

« le: 12 janvier 2016 à 08:00:31 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !

Toi aussi, si tu as des questions n'hésites pas !

413

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation de mouoi ;)

« le: 12 janvier 2016 à 07:58:58 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !

414

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Sugath, Dijonnais, 25 ans, non professionnel mais passionné par la pizza

« le: 11 janvier 2016 à 04:25:48 »

Salut Sugath et bienvenue sur le forum de la FPF !

415

Levures / Re : Re : Levure saf instant

« le: 08 janvier 2016 à 10:20:11 »

quand ça pousse pas faut mettre du sucre
j'déconne mais tout de même Yaël ramène ta levure pour faire essais en France pour voir si c'est le pays ou le produit qui merde

Ouais ok je vais voir pour en ramener un peu, mais à mon avis c'est la même, l'entreprise Lesaffre c'est gros...

416

Levures / Re : Re : Levure saf instant

« le: 08 janvier 2016 à 06:34:26 »

Cool ça,alors profites en bien et bonne vacances!!!

Merci, j'espère par la suite pouvoir partir autant que toi 

417

Levures / Re : Re : Levure saf instant

« le: 08 janvier 2016 à 05:18:47 »

Donc tu me dis que méme si tu as "par exemple"une farine dans ton labo a 35 degré un air ambiant a 35 aussi,tu vas mettre le l'eau a 20 ou 26 et tu sortiras une pate a 29!!!
Il va falloir que je reparte en vacance j'ai rien compris!!!

Alors là c'est l'hiver donc à l'intérieur c'est 25-26°C, pour cet été ce qui est sûr c'est que je ne mettrai pas d'eau à 4°C ! 20~25°C oui. Et c'est la farine que je mettrai au frigo, pour arriver à 29°C max.

Et donc pour la levure, jusqu'à maintenant ne pouvant pas la mettre dans l'eau froide j'ai toujours mis le sel en premier, farine, puis levure. Résultat : hibernation de la levure dans tous les cas !
Après, sel ou levure en premier.. bon je ferai des tests pour voir s'il y a des différences !

Cette fois, c'est moi qui vais partir en vacances !! Je rentre un mois le 16 janvier !! ^^

418

Levures / Re : Levure saf instant

« le: 07 janvier 2016 à 10:06:37 »

Peut importe la tempé de coulage ce qui compte c'est celle a la fin de la pétrie.Le tout c'est d' avoir le bon réglage de tempé entre les différent paramétre(farine,air,eau,ta façon de pétrir et de stocker....).

Non justement, j'ai déjà fait des pétries arrivées à 23°C, si la levure est en contact avec de l'eau froide/glacées, c'est mort ! D'où l'ouverture de ce sujet !! Tu passes trop de temps en vacances t'en as raté la moitié

419

Histoire de la pizza / Re : Margharita, Marinara ... OK mais Mastunicola ?????

« le: 06 janvier 2016 à 06:44:40 »

Moi je dirais que la première pizza à NY était la margherita car c'est un peu devenu la base de la pizza New York Style, mais avaient-ils déjà du fromage là-bas ? Les migrants étant sûrement pauvres, ils ne pouvaient pas non plus la faire trimballer dans des glacières qui n'existaient pas de toutes façons  lol
Quant à Marseille, je dirais anchois (à défaut, sardine comme dit Daniel). Ma grand-mère mettait toujours des anchois dans ses pizzas...

420

Humeurs du Jour / Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?

« le: 06 janvier 2016 à 06:40:47 »

J'en ai une, et attention ça me coûte de dire ça... 

"il faut une température de cuisson élevée pour avoir une bonne pizza"

INTOX 

- Mozza Pizza à Los Angeles, considérée comme l'une des 5 meilleures pizzérias des USA, cuit au four à bois et la cuisson dure 5 minutes... Donc 300~330°C environ ?
- dans les concours les fours sont réglés bas
- une vidéo que vous aviez postée (albarock ?) où on voit un beau résultat dans un four ménager.
- la teglia (même si c'est un style différent)

Mais je reste partisan de la cuisson à haute température !!