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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjours a tous

« le: 21 novembre 2017 à 00:27:33 »

Oui je cuit sur la sole.
Je ne boule pas pas pour une histoire de temps, mais de place.
Je vous mets des photos des pizzas, je n'ais pas de photo sur le Facebook.

C'est ce que je dis, tu peux pousser à TA.    Si tu empile 24 bacs avec 12 patons par bac ça fait 288 patons.   24 bacs de 7 cm de haut ça fait  168 cm de haut x 60 cm x 40 cm au sol.
Simone mets 15 patons par bac mais lui c'est patons carrés pizza ronde lol.



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Recherche formation/stage / Re : pmsmp camion ou remorque

« le: 20 novembre 2017 à 22:54:15 »

Salut,  moi aussi je t'ouvre la porte mais je suis loin.  Lac d'Annecy.   J'ai les deux restaurant et remorque.   L'hiver je suis 4 soirs en remorque et l'été 6 soirs.   L'été ça tourne beaucoup.   Si ça t'intéresse.  Par contre ma remorque est petite donc on tiens pas à deux pendant le coupde feux.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjours a tous

« le: 19 novembre 2017 à 01:29:26 »

Sans avoir de froid, tu peux sûrement bouler et pousser à TA.  Tu y gagnera en confort de travail.
Pour 10 pizzas le midi pourquoi ouvrir et ne pas te concentrer sur la mise en place pour le soir.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjours a tous

« le: 17 novembre 2017 à 20:20:36 »

Bonjour et bienvenue.   Heureusement que j'ai très peu de cheveux restant sur ma tête sinon je les aurais arraché .

Non je rigole,  j'ai peu de cheveux mais il n'y a pas de façon parfaite pour faire ses pizzas.   Le tout est de bien maîtrisé ce que l'on fait.   Le pourquoi du comment.
Quel est le w de la farine.   L'important c'est de ne pas rendre les gens malades avec trop de levure ou pas assez travaillé le gluten.
 
Pour moi le fait de bouler les pâtons a la demande redonne de la force à la pâte c'est bien qu'elle se détende un peu.

Je ne parle pas du goût,  ça peux être très bon au goût et indigeste en même temps.   Il n'y a qu'à regarder les industriels avec tous ce qu'ils nous font avaler.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 03 novembre 2017 à 13:45:09 »

Bonjour et bienvenue.   Tu vas voir 8 mois sera vite passé.   As-tu déjà fait le stage de préparation à l'installation à la chambre de Métiers ?

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Fromages / Re : Chèvre et roquefort

« le: 29 octobre 2017 à 12:12:32 »

Pour le gorgonzola j'utilise deux cuillères à soupe.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Quelles caisses 2018 utilisez vous ?

« le: 26 octobre 2017 à 17:47:41 »

Moi aussi,  comme plusieurs,  je suis emmerdé par cette loi à la con.   J'ai une caisse basique  sharp xe a113.  Achat 2011.  Il semblerait que le fabricants ne fasse pas la certification pour les anciens appareils.   Pourquoi faire s'il peuvent t'en vendre une neuve.

Pour avoir une idée car je fais faire un devi
.  Est ce que vous pouvez nous donner le nom du système que vous utilisez.   De plus si il est facile a utiliser sans avoir à passer 10 heures à le programmer ainsi que le prix total avec matériel ou location mensuelle.
Merci et bonne journée.


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re Présentation!!!!

« le: 25 octobre 2017 à 13:17:18 »

Merci les Amis!!!
Par contre c'est sur que 4 jours par ans pour moi c'est pas possible au minimun 2 mois par ans  !!!
Mais des fois on fais comme on peut et plus comme on veux,bref c'est du passé et du cou l'année prochaine je vais prendre 3mois!!!

En même temps tu travailles double tout le reste de l'année. Tu as bien raison.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 24 octobre 2017 à 23:57:28 »

500° je suis loin du compte alors je cuit a 300° si je dépasse les 310° pizza bruler en dessous.
Peut etre que je n utilise pas le bon protocole et pas la bonne recette , normalement il n'y a pas d'huile d olive
dans la pizza napolitaine et dans la recette que me preconise stagio il y en a.

Effectivement l'huile n'est pas de mise dans la stg napolitena.   Ton soucis viens peut-être du réglages de la sole qui est trop fort.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re Présentation!!!!

« le: 24 octobre 2017 à 23:54:51 »

C'est le mec qui prend 4j de vacances qui parle

Moi j'ai deux semaines cette année.   Les jeunes reprennent vendredi mais pas moi ?[emoji12][emoji322][emoji485][emoji898][emoji512][emoji513].  40 piges dans quelques jours.   Ma résolution cette année est de ne plus être esclave.   Je me suis libéré en juin.[emoji6]

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re Présentation!!!!

« le: 24 octobre 2017 à 22:28:54 »

Bonne nouvelle.   Content que tout aille bien.   C'est vrai que l'on devient vite esclave de nos  commerces.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 24 octobre 2017 à 20:42:55 »

J ai changer d empattement car je trouvais mes pizzas trop lourde .J aimerais faire de la pizza dit Napolitaine avec sa grosse corniche "leopard" ,pour cela j ai opté pour la farine stagioni w300 napolitaine avec leur recette .résultat :une pizza croustillante a la sortie du four sur la corniche bien dorée mais loin de la couleur "leopard " et pate banche et molle sur le dessous de la pizza . Et des la sortie de la boite a pizza bien sur la pate est molle. Alors ma question est la suivante :Que puis je faire pour retrouver un croustillant ou quelqu' un a t  il recette une recette de la pizza dite napolitaine avec un bon protocole merci.

D'abord bonjour et bienvenue.
Cuisson napolitaine près de 500°c 1 minutes 30.  C'est peut-être le paramètre qui te manque.  La napolitaine reste molle au milieu.

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Parme / Re : Parme 2018

« le: 18 octobre 2017 à 19:02:26 »

France Pizza ou Parme ? trop facile à choisir là

[emoji106][emoji106][emoji106]

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Farines / Re : Nobilgrano dallagiovanna

« le: 18 octobre 2017 à 18:59:58 »

Ok.lolo en faite c'est le commerciale  qui ma dit que c'était une gamme differente .avec un mix.je testerai je te dirais ca .Merci

Effectivement j ai vu après mon message sue c'était une gamme à part.

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Farines / Re : Nobilgrano dallagiovanna

« le: 17 octobre 2017 à 16:35:56 »

J'ai déjà essayé.   Très bon résultat.   N'aie pas peur d'hydrater.

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