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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 02 février 2015 à 09:31:03 »

Si tu lit l'article sans vérifier, ça parait gros mais écrit d'une façon que te laisse croire un potentielle vérité. Bon rien que le nom de la pizzeria c'est gros lol.

Peut-être que Rabah, n'a pas vu l'article dans son ensemble mais juste le titre.

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Techniques / Re : Re : pizza au cassoulet

« le: 01 février 2015 à 22:52:41 »

Clin D'œil. J'aime bien celle-ci aussi !
http://ladechedumidi.com/il-invente-une-pizza-revolutionnaire/

Bien vu José, je venais le mettre justement. Il m'a bien fait rire cet article.

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Actualités des pizzaiolos / Re : pâte à pizza sans farine

« le: 01 février 2015 à 17:37:06 »

tu sais je ne m'aventure pas dans cette direction...ni dans cette interprétation, en fait ma phrase aurait pu être " il n'y a pas de bonne ou mauvaise pizza, (dans l'esprit , pas de pizza référente pour donner un cahier des charges à respecter, hormis les STG) à partir du moment ou tout est fait en connaissance et dans le respect des règles d'hygiènes...

Bien sur, on est d'accord là dessus, je me suis surement mal exprimé. j'aurais dut dire que ma philosophie est plus axée sur le qualitatif, mais qu'il en faut pour tous le monde. 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : pâte à pizza sans farine

« le: 01 février 2015 à 15:55:05 »

en gros tu résumes bien le marché de la pizza...pas de bonnes ou mauvaises pizzas, mais plutôt des produits différents destinés a des parts de marché bien précises ....bon ou mauvais comme raiso, je ne sais pas

Oui c'est une façon d'analyser mon com' J-C et ça correspond bien au marché. Mais attention, mon com' et surtout la citation de Coluche était surtout une énorme trait d'humour. Le terme exact c'était : Quand on pense qu'il suffirait que les gens ne les achètent plus pour que ça se vende pas !

Je te rassure, mon point de vue est très loin du : Si les gens veulent manger de la ***** à pas chers, je vais leur servir ça, je laisse ce marché à ceux qui le veulent.

Je pense que mon formateur Pôle-Pizza viendrait en personne me botter le *** lol.

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Actualités des pizzaiolos / Re : pâte à pizza sans farine

« le: 01 février 2015 à 12:10:45 »

Un peu comme Yaël, je dirais plus une tarte, mais bon si c'est en catégorie pizza pourquoi pas.

Je pense pas que j'aimerais. La grande question, est-ce que ça va trop loin dans "l'innovation" ? Coluche disait tant qu'il y a des gens pour acheter, ça se vendra 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Mister Rabah me donne des idées

« le: 01 février 2015 à 11:57:41 »

On fait un trou normand?

Quand tu veux Marc-Etienne, il devrait y avoir des volontaires 

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Techniques / Re : Re : Re : Re : pizza au cassoulet

« le: 31 janvier 2015 à 17:26:19 »

c'était aux Bretons à dire ça....

Je sais pas ce qu'en pense Vincent, mais les Normands ne sont-ils pas un peu de Bretons avec le Mont Saint Michel en plus  . Je plaisante J-C et je suis déjà loin 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Re : Mister Rabah me donne des idées

« le: 31 janvier 2015 à 15:00:08 »

Là tu prononces le mot magique qui fait rêver Thierry C et Mathieu.

C'est bizarre, mais je suis pas étonné que tu cite nos deux amis de Monteux lorsque je parle de Calva

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Humeurs du Jour / Re : Mister Rabah me donne des idées

« le: 31 janvier 2015 à 11:48:46 »

Pizza à l'escalope à la normande, l'idée est originale, pour un normand c'est incontournable. Dans l'idée, je vais partir très loin,imagine une pizza aux tripes à la mode de Caen. Nannn je vais trop loin.

Mais je trouve l'idée originale, avec un petit un petit Calva pour passer le tout

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 31 janvier 2015 à 11:44:36 »

Je vais me faire l'avocat du diable, mais, je n'arrive pas à comprendre une chose.

La pizza au cassoulet, visuellement et gustativement on aime ou on aime pas. La dessus on est d'accord. Mais quand je lis les commentaires sur La Dépêche ou précédemment sur l'Indé, il y a un défouloir, du type c'est merdique etc etc.

Ce que je ne comprend pas, Rabah Zaoui va vendre sa pizza du 2 au 8 février, mais le protagonistes du net on déjà envoyé sa pizza au rang des pizzas merdique. C'est vraiment dommage.

Quid de la dégustation : Est-ce que je préfère manger une pizza vraiment différente de chez Rabah ou risque de ne pas aimer, ou manger une pizza normale chez X qui me servira une pate indigeste agrémentée de produits surgelés....

Ca me fait un peu penser quand je vois un article sur notre journal local du web (Normandie-Actu) lorsqu'il y a un accident de moto (oui je sais rien à voir avec la pizza lol). Il y a toujours les pro de la conduite (souvent les même pseudo), qui n'ont jamais toucher un guidon, qui par un simple commentaire ont déjà bouclé l'enquête, c'est de la faute du motard etc etc, je pense que Vincent doit les voir aussi, c'est toujours le même type de com'.

Bref tout ça pour dire, j'aimerais voir les avis définitifs des gens qui l'auront goûté.

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 29 janvier 2015 à 19:39:00 »

Je la trouve vraiment originale, perso j'aime le cassoulet, j'aime la pizza, alors pourquoi pas.

Par contre c'est dommage de lire ici certains commentaires qui me font penser à ceux qui sont dans l'indépendant en bas de l'article. La différence, sur l'indé, c'est surement des "lambda" qui ne connaissent pas forcément le métier de la pizza.

Je suis d'accord avec Phil (Swing) il faut de l'ouverture d'esprit. Aujourd'hui tous le monde mets du boeuf haché, ou de la viande kébab etc sur des pizza. Pourtant si on se ferme aux possibilités, on se met tous à faire uniquement des pizza tomate mozza et basta 

Je ne connais pas personnellement Rabah, mais je sais qui il est, et, j'ai beaucoup de respect pour lui. Et perso, je me taperai bien une pizza cassoulet pour le coup 

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Recherche formation/stage / Re : stage formation pizzaiolo ou , avec qui !!!

« le: 29 janvier 2015 à 18:55:58 »

Bonjour,

Comme les collègues, je recommande Pôle Pizza. J'ai fait ma formation à Monteux (Avignon), je verrais pour le niveau 2, mais là ça sera sur Guingamp.

Honnêtement, je comprend ton interrogation pourquoi pas la faire chez un artisan pizzaiolo. Oui c'est possible. Maintenant tout dépend de ce que tu recherche. Si tu veux apprendre 2 ou 3 truc et puis si tu demerde un peu lui faire son boulot pendant qu'il papote avec les clients (j'extrapole un peut mais ça peut arriver) oui ça peut être une solution. Maintenant payer une "formation" pour ça, je suis pas sur que ça soit ton objectif premier.

Après, une école comme Pôle Pizza, tu as la garantie de pas te retrouver avec 30 gars dans 20m² à éplucher des patates pour le service du soir lol.

J'ai vraiment aimé leur pédagogie, leur façon de transmettre le savoir.

Tout est une question d'objectif. Le retour sur investissement et les connaissances acquise pendant ces 5 jours n'en seront que meilleurs. Les formateurs sont très à l'écoute, et ne te laissent pas dans le doute ou autre. Ils prennent le temps de t'expliquer etc.

Je précise que je ne suis pas actionnaire ou associé à Pôle Pizza lol, juste un stagiaire qui a apprécié le boulot fourni par cette école.

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Humeurs du Jour / Re : Re : un pizzaiolo donne l'exemple !

« le: 25 décembre 2014 à 22:29:40 »

Bravo à lui et respect mais...

Un pizzaiolo à la Lyon à fait la même op l'année dernière avec 100 marga...

Donc conclusion noël prochain, faites en 300 et vous serez dans le journal...

Mais quand même tant mieux pour les gens qui en ont profiter...

Un grand respect à lui pour ce geste humain en ces temps de "chacun pour soi". Un peu comme d'autres je pense que c'est très malin pour son futur business mais c'est un très beau geste.

Comme toi Pizzamax, quand j'ai 200, je me suis comme le pizzaiolo l'année dernière et l'année prochaine on monte encore les enchères ? lol

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pascal nous a quitté...

« le: 18 décembre 2014 à 11:25:23 »

Une bien triste nouvelle en ce jour. Je ne le connaissais qu'à travers le forum, mais j'ai bien évidemment une pensée pour ses amis et sa famille. Sincères condoléances.

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Archives / Re : METRO les fête à l'Italienne...

« le: 17 décembre 2014 à 20:00:56 »

Lire ce post à l'heure du repas m'ouvre l'appétit. Toujours aussi belles ces pizzas.