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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 08 août 2014 à 19:16:12 »

Bonjoir didier et bienvenue sur le forum

En fouillant un peu tu vas decouvrir une mine d'information

Au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Pizza ma passion

« le: 08 août 2014 à 15:34:30 »

Bonjour et bienvenue parmi nous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit pizzaiolo qui un jour espère en devenir un grand.

« le: 07 août 2014 à 23:53:56 »

Bonjour et bienvenue sur le forum

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 07 août 2014 à 20:50:05 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 07 août 2014 à 20:49:29 »

Bonjour et bienvenue sur le forum

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Moral a 0

« le: 07 août 2014 à 20:48:25 »

Ah ouais la pizza qui reste sur le four pendant des plombes alors qu'elle était commandée à 20h .... j'ai mis du temps à me calmer jusqu'au jour ou le patron a demandé au client le lendemain comment était la pizza et qu'il a répondu "dégueulasse,  trop sèche" alors qu'il a passé la soirée au bar ... bien failli lui mettre la tête dans le four en mode pyrolyse ...

sinon pour le temps d'attente trop long, il faut aussi prendre du recul et bien analyser tous les gestes que l'on peut faire avant le service.
Par exemple ici on met des noix sortie cuisson, avant on concassait légèrement les noix au dessus de la pizza, c'est un truc qui fait parti de la mise en place maintenant et on gagne du temps pendant le service, plus qu'à se servir dans le bac ... idem pour le magret pré tranché,  je le reconditionne avant ça m'évite de m'énerver sur ce bloc bien gras au mauvais moment, etc etc

Je passe énormément de temps à faire une mise en place du tonnerre et le service se passe nickel, sans fatigue.

Comme le dit daniel l'organisation à un rôle primordial pour que le service se déroule bien , malgres le peu d'attente chez moi ou chez certains (15/20 mn) il y a toujours un clients pour qui c'est trop long.

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Fromages / Re : Les fromages vont-ils baisser dès septembre?

« le: 07 août 2014 à 20:39:43 »

Dans ma region il n'y a qu'une chose qui baisse regulierement, c'est la quantitée de bouteille dans une cave de Pierreclos !

Ok je sort 

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La Carte / Re : Flyers

« le: 06 août 2014 à 20:19:59 »

En dehors de ce que t'a dit yael ce qui me choque c'est tradition napolitaine, ce qui suppose un empatement tres precis et ne pas utiliser de mozzarella mais de l'emlental ! De souvenir je n'ai pas manger de pizza à l'emlental à Naples

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Debutant Pizzaioli

« le: 01 août 2014 à 09:16:33 »

Bonjour et bienvenue, de quelle region es tu ? Ton age reconversion ect ....

Pour ton probleme de pate il est difficile de te repondre si tu ne nous en dit pas plus.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 30 juillet 2014 à 09:47:26 »

Bienvenue alien

Je vais regulierement à moulins, tu es ou dans l'allier ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 29 juillet 2014 à 18:46:00 »

Bonjour et bienvenue sur le forum

Tu es au bon endroit pour trouver toutes les informations necessaires aux pizzaiolos

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Techniques / Re : Re : Conseil empattement très longue conservation.

« le: 29 juillet 2014 à 16:05:34 »

+ bacs vides au froid
[/quot

Merci Daniel 

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Techniques / Re : Conseil empattement très longue conservation.

« le: 29 juillet 2014 à 13:48:01 »

Bonjour pizzamax

J'utilise la girasol de Pivetti ou la rouge de 5 saisons et avec cette derniere tu peut facilement l'utiliser à 10/12 jours, reduit la levure, l'hydratation et sort à 20 ° du petrin, pas de pointage et bloqué  à 1° et ce sera sans problémes.

Appel moi si tu veux

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Humeurs du Jour / Re : samedi 26

« le: 26 juillet 2014 à 14:31:37 »

Merci Cos, pas de vacances pour moi en aout mais profite bien de l'italie

Bon week a tous

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Règlement et Organisation du Forum / Re : Impossible de me voir sur sur la membre map

« le: 23 juillet 2014 à 21:04:46 »

Tu sais ce qu.il te reste à faire