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Achat/vente/location / Re : Re : Location camion pizza four à gaz solymac

« le: 13 février 2015 à 14:53:03 »

Hello, sympa le camion.
tu le loues dans une région particulière ?

Alors il te plait.

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Achat/vente/location / Re : Location camion pizza four à gaz solymac

« le: 13 février 2015 à 14:49:23 »

Peu importe.

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Achat/vente/location / Location camion pizza four à gaz solymac

« le: 13 février 2015 à 14:16:24 »

Salut,
Je loue un camion pizza tout équipé avec four à gaz.
Location avec l'assurance.
Je préfère que vous me contactiez en MP en me donnant votre téléphone pour tout renseignement technique et financier.
A+

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 08 février 2015 à 10:10:58 »

Personnellement je fais un mélange 2.5 kg de mozza et 1 kg d'emmental.
J'aime bien la matière, l’onctuosité de la mozza et le gout salé de l’emmental.
Suivant les régions c'est variable 100% emmental ou 100 % mozza, j'ai tourné avec un ami en camion 2 semaines avec des soirées à 150 pizzas et il faisait un mixe.

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Humeurs du Jour / Re : changement d emplacement

« le: 25 janvier 2015 à 19:22:53 »

Personnellement j'ai travaillé 2 ans en camion, des grandes villes aux petits villages et la surprise le lundi dans un village de 200 habitants je travaillais mieux que dans une ville de 5000 habitants avec un superbe emplacement : une station essence avec 2 centres commerciaux à 100 mètres mais beaucoup de concurrence.
Par contre je me donnais 3 mois pour dépasser 25 pizzas minimum sinon faut changer, si ils ne veulent pas de mes bonnes pizzas à eux de bouffer de la ... .
Blague à part il y a des endroits où il n'y a pas possibilité de travailler, trop de personne âgées ...etc donc il ne sert à rien d'insister, le temps c'est de l'argent.
Par contre, il faut être sûr que ce que l'on vend est un produit qui plait au consommateur et non à soit même.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Salon parizza 2015

« le: 13 janvier 2015 à 20:31:04 »

Salut Alex,

Non pas encore. Pour le moment je bricole et prépare le plan d attaque pour le début de saison (mars-avril). Je fais beaucoup d essais d empâtements et sauces que je vois dans le livre à tony G. aussi (j ai enfin reçu mon exemplaire papier)

Comment se procurer  le livre de tony G

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Bonne année 2015

« le: 01 janvier 2015 à 17:36:46 »

Mais c est mon avatar jeanmi?!!?!

Bonne annee a tous!

Bon OK

Je change d'avatar

A+

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Actualités des pizzaiolos / Re : Bonne année 2015

« le: 01 janvier 2015 à 10:56:11 »

Bonne année 2015

Meilleurs voeux, que du bonneur.

Et vive la PIZZA

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pascal, "Pizza Panama" nous a quitter...

« le: 19 décembre 2014 à 20:49:18 »

Toutes mes sincères condoléances à sa famille et à ses proches.
Un passionné nous quitte.

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Actualités des pizzaiolos / Re : La cerise sur la pizza

« le: 14 décembre 2014 à 16:27:56 »

Voté

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : et un nouveau pizzaiolo de plus !!

« le: 02 décembre 2014 à 19:56:08 »

bonjour à toutes et tous,

moi, c'est mickaël , 42ans et toutes ses dents,j'habite la haute-vienne.je suis pâtissier-boulanger (dans cet ordre  ) je suis en couple    ma meilleur réussite: maxence ,mon petit crapuloux de 4 ans.

je suis devenu pizzaiolo "officiellement" depuis jeudi dernier en finissant ma formation .

j'ai été artisant boulanger-pâtissier-chocolatier  de janvier 1999 à juin 2014,mais pour être plus exacte,j'ai exercé jusqu'en octobre 2012...mais le 07/10/12, j'ai eu un grave accident de la circulation en moto sur une autoroute à 130 klm/h; je m'en suis sorti vivant mais avec 2 handicape physique qui font que je me suis donc reconverti en pizzaiolo ( même , si celà me trotté dans la tête plusieurs mois avant mon accident ! ).
j'ai été arrêté pendant plus de 2 ans,j'ai donc eu tous le temps de penser et mettre au point la création de ma futur pizzeria.

ce sera une pizzeria a emporter/livrer.
ma carte est pour ainsi dire prête,tous mes devis sont prêt,j'ai trouvé mon locale que je vais acheter et j'ai 95% de mon matériel d'exploitation.
aujourd'hui j'ai commençer à démarcher les comptables (encore 2 à voir,demain et vendredi) et lundi je lance la confection de mon prévisionnel chez le comptable que j'aurai choisi,et dans la foulé ça part à la banque....j'espère ouvrir (après travaux) en mars ou avril .....malgrès que GRDF m'annonce un délai de 3 mois pour raccorder mon local au réseau gaz de ville 

cela fait plusieurs mois que je consulte ce forum ( et d'autres) pour préparer la création de ma pizzeria, je ne m'inscris officiellement sur se forum qu'aujourd'hui,car maintenant, je suis pizzaiolo 
voilà, je vous souhaite à toutes et tous une excellente journée.
mika87.

je suis devenu pizzaiolo "officiellement" depuis jeudi dernier en finissant ma formation .

Salut
Qu'as tu appris durant ta formation?
Car une bonne formation c'est important pour vivre de ce beau métier.

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Humeurs du Jour / Re : Covoiturage pour aller à l'inauguration de Pôle Pizza, en Bretagne

« le: 02 décembre 2014 à 19:19:07 »

J’espère vous rencontrer prochainement

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Humeurs du Jour / Re : Re : pizza feu de bois

« le: 02 décembre 2014 à 19:17:04 »

jeter !!! en effet ça à un coup mais aussi un temps de travail, pas logique ton truc.

Même sans frigo tu peu travailler sans jeter.

Déjà ta pâte qu'il te reste tu peu la conserver et là réintroduire dans ta nouvelle pâte. Tu à bien un peu de place dans un frigo à la maison non ??

Dans le camion si tu n'a pas de frigo tu à une solution simple : "utilise des blocs de froid eutectique", les blocs qui te servent à faire les course à metro, si tu veux ils en vendent aussi des plus grand qui tiendrons mieux dans le temps.
Admettons tu par avec 6 bacs de pâtons, dans ton camion tu mets 2 bacs de pâtons, un bac vide avec 2 bloc de froids dedans, 2 bacs de pâtons, un bac vide avec 2 bloc de froids dedans 2 bacs de pâtons et pour finir un bac vide avec 2 bloc de froids dedans. Au lieu d'avoir une pile de 6 bacs tu aura une pile de 9 bacs, au sol ça te prend pas plus de place. ça c'est quand il fait chaud, l'hiver tu peu ne pas mettre celui de dessus. Et quand tu rentre à la maison tu rentre au frigo ce qu'il te reste de pate qui n'aura pas bouger ou très peu, et mettre les blocs au congel pour le lendemain.

Déjà ta pâte qu'il te reste tu peu la conserver et là réintroduire dans ta nouvelle pâte. Tu à bien un peu de place dans un frigo à la maison non ??

Très bonne idée pour les bac;
Pour réintroduire l'ancienne pâte "je crois" qu'on peut entre 10 et 20 %  par contre sans mettre de la levure car il s'agit presque d'un levain.

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Achat/vente/location / Re : Vente four pizza convoyeur zanolli 10/75 V au gaz + une hotte

« le: 30 novembre 2014 à 09:16:58 »

Vendu

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Achat/vente/location / recherche four rotatif; bois de préférence et d'occasion.

« le: 30 novembre 2014 à 09:16:22 »

Bonjour, j'ai vendu mon four convoyeur donc pour le remplacer je cherche un four rotatif au bois de préférence
mais pas obligatoire et d'occasion pour que ça puisse passer dans mon budget.