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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 27 octobre 2012 à 12:56:26 »

Ok moi je met actuellement 7grs de levure fraiche au kilo de farine, que me conseiller vous pour le melange naturkraft et levure?

Merci

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Recettes d'Empatements / Re : sel....

« le: 27 octobre 2012 à 12:53:56 »

Ok Christian, mais le moment le plus judicieux, et quel qualité de sel est la meilleure?

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 26 octobre 2012 à 15:52:08 »

Ok je vais faire un tour et essaier le Naturkraft.Merci

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 26 octobre 2012 à 14:00:38 »

Jeremy,

Sais tu ou je peux trouver de la levure seche desactivée??

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 26 octobre 2012 à 12:56:49 »

Naturkraft est une marque il me semble, mais comment s'apelle le produit alors??

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 26 octobre 2012 à 12:55:27 »

Dès que tu auras l'occasion de venir, tu me feras signe

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 26 octobre 2012 à 11:39:10 »

Moi en Haute-Savoie

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 26 octobre 2012 à 11:38:17 »

Je ne vois rien Jeremy
Tu es dans quel region toi moi H

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 26 octobre 2012 à 11:26:12 »

J'ai trouvé une pate qui a gonflé, mais sans goût particulier

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 26 octobre 2012 à 10:18:44 »

Jeremy, ca va m'apporter quoi??

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 26 octobre 2012 à 10:18:11 »

Ok merci Jeremy, je t'explique j'ouvre un chalet a Pizza le 15.11.2012, je n'ai pas suivi de formation dans une ecole, mais j'ai des amis Italiens qui tiennent une Pizzeria depuis 30 ans avec lesquels j'ai passé une semaine, c'est une pizzeria qui débite a peu près 300 pizzas jour et je t'avoue que depuis maintenant 2 mois je cherche des infos, je lis, je pose des quaestions sur les forums et puis je vais te dire comment il fonctionne, certains vont se retourner dans leurs tombes.

5litres d'eau
A peu près 11kg de farine(c'est a la vue et au toucher qu'il juge pas de pesèe)5 stagioni bleu clair
Sel et levure boulangere melangé ensemble dans l'eau et melanger avec farine
Frasage et rajout de l'huile quantité un tour de petrin et la de l'huile de friture!!!

Magnifique non!!!!

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Recettes d'Empatements / Re : sel....

« le: 26 octobre 2012 à 10:01:58 »

Bonjour Thierry,

En tant qu'Expert que peut modifier le sel si on l'incorpore dans l'eau dès le début du frasage, ou par rapport a son incorporation a la fin?

Merci pour tes conseils

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 26 octobre 2012 à 09:59:19 »

Merci le Calabrais, cela se rajoute en complément de la levure et non en substitut??
Apparement d'après les post une amelioration au niveau du Goût??

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 26 octobre 2012 à 09:51:52 »

Bonjour,

Quel quantité au kilo, preconiser vous et ou peut on trouver ce Naturkraft??
Avantage et inconvenient?

Merci

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 26 octobre 2012 à 09:50:47 »

Alors pour le four je suis à l'éléctrique ITALFORNI 2X4 pizzas, et je laisse donc 24h au frigo, je boule et après encore 24hr frigo, une detente jusqu'a ce que ma pâte soit a 15 degre et je rabbat pour enfourner.
Hydratation a 55%, c'est la que je coince un peu, je ne sais pas trop!!!!

Je teste aussi 24 hr frigo, je boule et detente jusqua temperature de 15 degré pour enfourner.

Vous en pensez quoi?