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Ingrédients / Re : travail du champignons

« le: 26 avril 2016 à 00:32:16 »

Rassure toi ca va changer très vite.
J'ai connu ça aussi.
Et là je passe 2 caisses 
Ne sois pas pressé de devoir couper 2 caisses de Champignons.
J'ai pris une mandoline à 60€ chez métro mais perso j'aime pas du tout l'aspect final 

ta quoi comme aspect final ?

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Ingrédients / Re : travail du champignons

« le: 26 avril 2016 à 00:31:03 »

jutilise la mandoline pour mes champignons oignons copeaux de parmigiano le robot ces moi 

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Ingrédients / Re : Re : Saumon!!! Dessous/dessus la mozza ??? Avant/après cuisson ??? Et frais/fumé ???

« le: 25 avril 2016 à 23:13:54 »

Jolie double saumon .
Et tu vend cette pizza combien .?

Pour moi le problème c'est la gestion de la mise en place.
Certains soir je vais faire 5/6 saumon et des fois je n en fait pas pendant 3 jour !!




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ces la meme pour moi mais jai une autre pizza avec saumon et fruit de mer jachete mes produit sansibke comme le poisson presque au jour le jour si le soir j'en es plus j'ai un metro qui ferme a 2h du matin a bercy chui pas loing apres la foto ces une pizz en 40 vendu 19€ et en 31 je la vend a 14€

apres le system de souvideusse me plais bien une petite machine ne vaux pas tres chere et on peu pousser les dlc es voir arriver es au final juste ouvrire se qui te faut et avoir un peut de stok apres rien n'enpeche de tramsformer le saumon ou de proposer une pizza du moment avec du saumon es autre moi perso ces le saumon fumer ki me gene car une foi ouvert fo le passer et cuit je trouve sa trop salee par la suite quand je serai mieu lotie je fumerai mon saumon et apres sou vide

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Ingrédients / Re : Re : Saumon!!! Dessous/dessus la mozza ??? Avant/après cuisson ??? Et frais/fumé ???

« le: 25 avril 2016 à 23:00:30 »

et tu l'achète sous quelle forme ? à quelle fréquence ..? tu poêle le frais que t'as pas passé ?

je le prend soi entier en calibribre 3/4 ou filet 5/6 je poële tout 

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Achat/vente/location / Re : remorque avec four à bois

« le: 25 avril 2016 à 21:52:21 »

bonjour t'en veut combien du camion si tu peut me dire les km et ces in combien de cv sinon je ves voir vers moi j'ai des garçons qui cherche des camion merci

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Ingrédients / Re : Saumon!!! Dessous/dessus la mozza ??? Avant/après cuisson ??? Et frais/fumé ???

« le: 25 avril 2016 à 21:36:32 »

sa me donne sa

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Ingrédients / Re : Saumon!!! Dessous/dessus la mozza ??? Avant/après cuisson ??? Et frais/fumé ???

« le: 25 avril 2016 à 21:33:55 »

pour moi ces saumon frais mis es escalope (une escalope une pizza) es poeler sel poivre bien colorer es cuit au 3/4 apres apres mis sur mozza emietter et le saumon fumer mi apres cuisson 

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Humeurs du Jour / Re : Auguri di buon compleanno simone

« le: 25 avril 2016 à 10:06:34 »

buon compleanno 

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 19 avril 2016 à 10:35:15 »

Il y a tellements de paramètres qui rentre en compte !
Temps et vitesse de pétrissage, abaisse, temp du patans avant cuisson ect ....

tu devrez prendre son conseil a la lettre
 

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 19 avril 2016 à 10:33:32 »

Non, pas encore proposé au client! Au point ou j'en suis, je préfère peaufiner avant de proposer quelque chose de vraiment nikel!

C'était juste mon 1er test, il y encore un peu de chemin pour faire une VRAI bonne pizza, mais je suis confiant!

Ce soir je re-tente un empâtement avec un poil plus de levure. J'étais à 2.5g, vous pensez que je peux monter à combien pour avoir un beau trotoir bien aéré? Sachant que je met aussi 200g de levain.

AU fait, en me prenant la tête pour savoir comment peser 2.5g de levure, j'ai trouvé une astuce: diluer un bloc de 42g dans 420g d'eau.Du coup si vous voulez 2.5g de levure vous mettez (442/42)= 11 * 2.5 = 27.5g de votre mélange en pensant à enlever la même quantité d'eau de celle qu'il fallait mettre à la base.
Mais bon, vous devez sans doute déjà connaitre cette astuce...

on pense avec des balance de bijoutier au milligrame car les balance au grame a la peze tes soiau debut du grame soi a la fin pour la petrie total tu devrez etre vers 14/16 minutes au total

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : NOUVEAU MEMBRE

« le: 18 avril 2016 à 23:22:01 »

bonjour bienvue vers nous 

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Fours gaz - électricité / Re : Mon four brûle les premier pizza, c'est normal?

« le: 18 avril 2016 à 23:13:41 »

sa peu ariver 

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Actualités sur votre établissement / Re : Re : Mon projet de zéro

« le: 18 avril 2016 à 23:06:30 »

quand j'ai visité ton camion au Parizza, le vendeur m'a demandé  ce que j'en pensais, je lui ai dis tous les défauts que j'y voyais à leur installation; pas défaut de fabrication mais défaut de conception,  dommage que pour concevoir leur camion ils demandent pas l'avis d'un pizzaiolo expérimenté.

Ce qui est encore plus dommage c'est que je suis certain que ce vendeur n'a absolument rien remonté au fabricant.

entierment daccord 

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Farines / Re : PZ4 comment est cette farine?

« le: 18 avril 2016 à 23:02:44 »

bon farine dispo a metro pour des maruration longue

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Fours gaz - électricité / Re : Mon four brûle les premier pizza, c'est normal?

« le: 18 avril 2016 à 22:59:52 »

ces quoi ton four il es a bois ou autre