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Le calcul du prix de revient / Re : Re : calcul de la marge brute

« le: 13 mars 2016 à 18:36:49 »

Avec le fichier c'est mieux

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Le calcul du prix de revient / Re : Re : calcul de la marge brute

« le: 13 mars 2016 à 18:24:29 »

en effet un beau tableau, je bosse moi-même sur un fichier Excel de ce type pour m’aider dans la création de mon projet en lien de fiches techniques mais aussi de calcul du cout de revient et j'ai aussi le but de le finaliser en suivi journalier. Je dois encore énormément le peaufiner surtout sur l'aspect TVA et comme l'a dit justement Pizza swing aussi sur ces sujets

* La marge en euros dégagée par chaque type de pizza (important pour voir vraiment celles qui font gagner de l'argent !)
* La marge en pourcentage de chaque pizza par rapport au total de la carte (important pour valider la prochaine carte à pizzas)
* Le temps réellement mis pour préparer chaque pizza à mettre dans une cellule près de la recette (important pour vérifier le rapport "temps/gain argent" par pizza et par soirée

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Imprimeries - Enseignes - Vitrines / Re : boite a pizza

« le: 13 mars 2016 à 16:50:56 »

très belles, c'est exactement ce que je recherche en terme de design de boite à pizza, en sachant que j'aurais moi aussi un visuel sur fond noir donc pouvez-vous s'il vous plait me communiquer le tarif pour cette réalisation que j'ai un ordre d'idée et l'inclus dans mon prévisionnel.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Matériel nécéssaire pour bien débuter

« le: 13 mars 2016 à 16:35:12 »

salut du dimanche 

pour moi 50/60m2 ça me parais un peu juste pour faire tous ce que t'as prévu ( restauration sur place+cuisine) !
et faire tous ce que tu as prévu seul ?....me parais également difficile tout seul !

Salut mika,
En effet, je sais que je vais courir au départ car oui pour répondre à ta question je suis seul mais je préfère démarrer comme ça et au mieux embaucher quelqu’un dans un second temps si je dépasse mon prévisionnel.
Après le boulot me fais pas peur    j'avais déjà envoyer jusqu'à 150 couverts a deux à l'époque en tant que chef de cuisine     car j'avais deux cuisiniers absent sur un service du samedi soir en sachant que je bossais dans un restaurant club.
Ceci dit la question du coté cuisine serait mon idéal mais en effet si j'ai pas de local adéquate je ferai que de l'emporté uniquement. car je ne veux pas non plus que la qualité soit dégradé tout ça parce que je souhaite faire le warrior, il faut que je trouve le bon équilibre. Puis si je suis en avance sur mon prévisionnel, je peux recruter j'ai un gros réseau donc du personnel demain j'en ai si je le souhaite, j'ai cet avantage.
En ce qui concerne les m2 tu me conseille combien pour un local juste emporté et combien pour un mixte emporté/ Restauration sur place pour  20 couverts environs ? je t'avoue que j'ai pas forcément de maitrise sur ce sujet.

Pour en revenir au matériel sinon tu en penses quoi ? ai-je oublier des choses ?  si oui, peux tu m'éclairer stp merci beaucoup

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Matériel nécéssaire pour bien débuter

« le: 13 mars 2016 à 11:37:36 »

Bonjour à tous,
Aller comme promis je débute les questions 
Avant de vous poser la première je vous expose l'idée de mon projet à l'heure actuelle :
je souhaite donc prendre un local commercial d'environ 50/60 m2 maximum sans pas de porte, car je veux tout créer que ce soit du local de ma future marque jusqu’à la création de la clientèle. Je souhaite max 50/60 m2 car je souhaite faire de l'Emporté et cuisine assises max 20/25 personnes avec une formule du Jour avec idées ( pas encore arrêté définitivement ) du style 2 entrées ; deux plats et deux desserts avec café compris dedans pour 14/15 € modulable selon le secteur de mon futur local.ainsi que quelques plats du type: fish and ships, pâtes diverses, Nuggets, salades et tartines mais le tout fais maison bien évidemment.
( Je vous mettrais ma première ébauche de carte sur le forum concerné dans la journée )
voilà j'ai fait le tour en gros on rentrera en détails sur les différents sujets que j'ouvrirai  ( oui ce n'est que le début micka huhu )
donc ma question est j'ai prévu ce matériel qu'en pensez vous ?

Four à Pizza électrique au départ je pense Pied Four à Pizza Vitrine à Boisson - 350 Litres Armoire Réfrigérée 400 Litres - Positive Blanche Trancheuse Electrique 250 20 Bac Gastronome GN 1/6 20 Bac Gastronome GN 1/3 Lave-Vaisselle 50x50 - Avec Pompe de Vidange Centrale de Nettoyage Plonge Inox Armoire Réfrigérée 400 Litres - Négative Blanche Meuble à Pizza - 3 Portes Pétrin Professionnel - 16 Litres Mandoline/Coupe-légumes Table Inox avec Dosseret - Prof. 600 mm Hotte Série 750 - Avec Moteur Meuble Bas Central - Largeur 700 mm Salamandre Electrique 100 Plancha Electrique Grand Modèle Inox Friteuse Professionnelle 2 x 8 Litres Fauteuil Bora (salle pour 24 personnes) Table Ecofix  (salle pour 24 personnes)

au plaisir de vous lire
merci d'avance

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Les Médias / Re : Retour satisfaction Ipizzaphone

« le: 13 mars 2016 à 09:39:18 »

Étant nouveau j'avoue que des que mon projet prendra forme je l'espère et bien je ferai en effet appel à ce Jose car jai été voir le site et plusieurs exemple de sites de futurs concurrents et y a pas photo en plus je trouve cela pas chère du tout et jai aussi aimé  le logiciel de gestion du prix de revient que je ferai aussi je pense donc en effet respect car c'est du beau boulot. Ça va me faire économiser un gros budget que j'avais prévu pour tout ça. Jai même une idée de concept supplémentaire que je ferai que si mon affaire tourne  bien et je donnerai peut être un nouveau challenge à ce fameux Jose 

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Banques - Assureurs / Disponibles pour tout renseignements sur ces domaines.

« le: 13 mars 2016 à 09:29:39 »

Bonjour à tous,

Comme je vais vous solliciter pour beaucoup de sujet pendant la monté en puissance au fur et mesure que mon projet avancera  n'hésitez pas à anticiper toute contrepartie en me demandant des infos sur tous ces sujets où je suis expert  que sont assurance prévoyance , complémentaire santé , retraite , assurances frais professionnels, assurance vie , EPARGNE etc...
 Par contre je ne suis pas expert voiture , assurance locaux et banque pas du tout 
Jusqu'à mi mai je pourrais même vous faire des devis pour comparaison si besoin avec d'autres  compagnie, Ca pourrais vous aider dans la négociation ou alors pour vous trouver un collègue actuel vers chez vous. Par contre, après mi mai j'arrête ma compagnie donc je ne pourrais plus vous les faire 😋😉 si je peux vous rendre service n'hésitez pas .

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Farines / Re : Nouveau distributeur des Farines PIVETTI

« le: 13 mars 2016 à 09:10:29 »

il vaut mieux trouver un distributeur local et prendre une autres marques après farines Francaise ou italienne peut importe ou alors la faire livrer par un transporteur on gagne juste le temps passer sur la route  mais il faudra payé le transport c'est sur .

Bonjour à tous, bon cetait ma premiere question que j'allais vous poser mais je souhaitais avant vérifier si je ne trouvais pas ma réponse et je l'ai trouvé .
Je souhaitais jsutement demander quels types de farine française ou italienne , grosse dif ou pas car mon but est de faire travailler entreprise du sud ouest donc c'est cool merci Thierry ( si j'ai bien compris 😛 ) pour ce retour. 1 sujet en moins du coup lol

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un nouveau en renouveau !

« le: 13 mars 2016 à 08:47:00 »

Merci patrice

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole de base, besoin d'avis ^^

« le: 12 mars 2016 à 11:27:35 »

Lol je viens d arriver et j'avoue que toutes ces notions sont encore pour moi floue je dois m'en imprégner j'ai soif de savoir 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Un nouveau en renouveau !

« le: 12 mars 2016 à 11:19:12 »

les pavés , c'est pas un défaut  ......j'en fais aussi , je taquine seulement !

oui t'inquiète je l'ai pris en tant que tel , jai énormément d'humour, je suis susceptible uniquement avec ma femme huhu 😃 ( chérie si tu me regarde 😍😘😇) merci de votre accueil en tout cas 😉

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un nouveau en renouveau !

« le: 11 mars 2016 à 23:16:11 »

bonjour es bienvenue vers nous je pense que tu trouvera  ce que tu recherches sur le forum moi-même cuisinier je peux te dire que la Pate a pizza es une pate assez complexe

  Merci beaucoup et oui je me doute après avoir lu beaucoup de post a ce sujet.

j'ai  décidé malgré des lacunes personnel de faire une formation et crois moi je ne regrette pas le moindre

en effet même si j'ai une base plutôt très bonne sans prétention de la cuisine la pizzéria et la maitrise de la pâte, des fours, des cuissons etc ... est un savoir à part, je l'ai bien compris en vous lisant et donc c'est prévu d'une part de faire formation avec pro et d'autres part j'ai une amie de longue date qui l'a été pendant 20 ans pizzaiolo donc elle me donnera astuces et plus important la recette de sa pâte dont je me souvient encore !!!!  vu que j'ai mangé ma première pizza chez elle j'avais a peine 8 ans et ce fut et restera un de mes plus beaux souvenirs gustativement parlant donc tu vois    d'ailleurs je n'en ai jamais manger des aussi bonnes depuis qu'elle a arrêtée.

salut et bienvenue  tous mes vœux de réussite 
pizza swing a du soucis à ce faire !......voilà un sérieux concurrent en terme de pavé 
si tu lis pizza swing 

en effet j'ai pas encore analyser Pizza swing mais c'est vrai que j'ai ce gros défaut  et merci beaucoup 

Bienvenue voisin . Bon courage pour ton projet et n hésite pas à poser des questions .

Merci beaucoup cool quelqu’un de pas loin de moi, c'est bon à savoir en cas je passerai te voir si je monte sur Toulouse pour venir manger chez toi, j'ai des amis la bas en plus pareil je te les enverrai si tu vaux le coup Pour les Questions merci beaucoup j'en ai déjà pas mal je vous les mettrais au fur et mesure sur les fofos concernés 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Un nouveau en renouveau !

« le: 11 mars 2016 à 18:48:11 »

Bonjour a tous et toute,

Je m'appelle Marc alias " Marco" pour les intimes  .
J'ai 33 ans, Marié et deux enfants (1 garçon qui est de Moi, du moins je crois  et 1 belle-fille)  (ça y est vous savez déjà toute ma vie) .
Plus sérieusement je viens a votre rencontre pour plusieurs raisons que je vais vous énumérez ci-dessous.
Pour finir de parler de Moi, je suis actuellement Chargé de clientèle chez Axa en épargne et protection sociale. ( on reviendra sur ce sujet plus bas  ) mais à l'origine j'ai une formation de cuisinier car j'ai fais mes études d’hôtellerie/Restauration en région parisienne il y a déjà plusieurs années  . J'avais gravis les échelons de second commis de cuisine jusqu'à chef de cuisine à 24 ans. J'ai tout quitter ( région parisienne et métier) pour venir m'installer dans le sud Ouest à Pau pour ceux qui connaissent  ou j'ai trouver une nouvelle orientation pro mais aussi et surtout une famille 
Donc Me voilà ici aujourd’hui après plusieurs expériences dans le monde du management et de la finance je souhaite revenir a mes premiers amours l'art culinaire. Pourquoi maintenant ? pourquoi la pizza ? c'est simple car le plaisir de faire plaisir me manque, que j'ai fonder ma famille et que je suis sur une ossature solide, nécessaire quel que soit le métier de bouche (pas vous qui me direz le contraire je pense  ) pour ne pas être handicapé par des possibles soucis à la maison (je sais que trop ce que c'est pour l'avoir déjà vécu) .
Pour votre gouverne, le pourquoi de mon inscription, c'est que ça fait 3 semaines que j'ai débuté le montage de mon business plan et de mon compte de résultat (j'arrive à la fin  ouf  )  et que dés le départ j'ai eu la chance de découvrir ce site que je trouve soit dis en passant exceptionnel que ce soit en terme de présence professionnellement parlant mais aussi de richesses d'informations pour les nouveaux comme moi. Donc grâce a beaucoup d'entre vous et aussi a des heures de lectures  , j'ai eu beaucoup d'infos qui m'ont confirmé et renforcé dans mon choix de m'installer mais aussi aidé dans la compréhension du métier, de l'importance de certains sujets dont je ne maitrise pas encore tout   comme un ex de sujet que j'ai pu lire sur l'humidité de la pâte par rapport au temps qu'il fait dehors ( mon avantage ceci dit c'est je suis autodidacte donc je vais apprendre ) je me doute que pour être expert comme certains d'entre vous il me faudra encore beaucoup d'années de pratique mais j'y suis prêt et ça je pense que c'est le plus important  
Bref je vais pas plus polluer que ça le topic mdr désolé d'avance pour les courageux.
Je finirai juste par mes attentes qui sont vous dévoiler mon projet au fur et mesure et vérifier avec vous que je suis dans le vrai grâce a vos retours et vos expériences mais aussi vous apporter mes savoir faire déjà existant dans plusieurs domaines :
- Le premier c'est nos couvertures en tant que Pro que ce soit sur les sujets de la prévoyance, de la complémentaire santé mais aussi sur les sujets de la retraite et de l'épargne.
- Mon savoir de cuisinier, même s'il est ancien et que je dois le remettre à jour 
- Le montage de fichiers Excel ou autres que ce soit sur les prix de revient ou fiches techniques, comme suivi de caisse ou encore tout autre sujets ou vous auriez des besoins. peut être que c'est déjà fait mais je n'ai pas encore tout lu et vu  soyez indulgent  ( Attention je n'ai pas la prétention d'être le boss et surement que d'autres sont meilleurs que moi mais en cas de besoin je serais présent sans soucis car j'adore ça  )

Merci d'avance a tous et à de suite sur le forum 
Alias Marco
Futur entrepreneur Pizzaiolo, je l’espère  sur Pau