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Recettes d'Empatements / Re : Help svp, pizza qui se perce dans mon four

« le: 07 juin 2018 à 08:14:06 »

Mes pâtons font en effet 330 gr pour des pizzas de 33cm, mais je fais une bordure assez conséquentes (types napolitaines).

Ça c'est intéressant car si tu fais un gros rebord, si tu garnis généreusement tes pizzas sur une pâte pas mal poussée, il y a malheureusement une forte augmentation des risques de perçage au centre de la pizza.
En 33 cms si tu veux quand même faire un gros rebord et garnir généreusement, il te faudra augmenter le poids de ton pâton.

(Je ne prends pas en considération le protocole d'empatement dans mes remarques)

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : sujet a la con

« le: 07 juin 2018 à 08:08:32 »

C'est loin d'être un sujet à la con !
C'est un peu comme le nouveau logo de la Fédé, tout avance et tout bouge.

Bon, cela dit je rejoins Mathieu sur plusieurs points, le principal est que le coup de la machine, de son entretien et de sa maintenance n'est pas prêt d'égaler la souplesse économique d'une étudiante qui vient de 19 à 21h.

Bien sûr que l'on va bientôt en voir une ici ou là, ce sera le caprice d'un riche commerçant qui veut faire le buzz et qui a besoin de faire de la charge pour payer moins d'impôts mais on est aux antipodes d'une démultiplication genre Pizzadoor.

Je n'ai absolument aucune crainte de ces robots. Convaincu que 50% de mon chiffre d'affaire repose sur le contact et la communication que j'ai avec mes clients. Je les connais tous parfaitement (cela fait 11 ans) sauf les 5% qui viennent régulièrement s'ajouter aux autres chaque semaine.

Ce ne sont pas les robots qui feront les sourires, qui vous demanderont des nouvelles de la santé de la grand-mère ou si le petit dernier a eu son bac.
De plus, nous, les camions, on a encore moins de soucis à se faire car d'ici là à ce qu'un illuminé mette un robot dans un camion ……….!!!!! lol

Dormez tranquille les gens, la robotisation montre le bout de son nez mais elle est loin d'avoir passé la porte !

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pour la Fédé 2018 .... Plein de nouveautées

« le: 07 juin 2018 à 07:53:09 »

Inconditionnel du masque vénitien je resterai !
Bon, cela dit, il faut bien que tout avance et j'admets que je puisse faire partie des "anciens" nosta.
J'ai commencé, il y a 11 ans maintenant avec le masque sur mon camion et je finirai avec. Mes clients me demandent régulièrement pourquoi un masque vénitien et je commence toujours par un début de phrase genre…"Ahhhhh, ça c'était le Graf !" lol

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Actualités des pizzaiolos / Re : une bien triste nouvelle

« le: 24 avril 2018 à 19:35:10 »

Pffffff, encore un sacré pilier du monde la pizza qui part.
Bon vent à toi Cyrille et bon courage à toute ta famille.

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Actualités des pizzaiolos / Re : prestation mariage

« le: 08 avril 2018 à 09:39:56 »

Bonjour j'organise un anniversaire en septembre le 22 ou 23 la date n'est pas encore arrêté.
Je dispose d'un four à pizza au bois..
Je recherche une personne pour se charger de la confection et la cuisson des pizzas. Je peux me charger de l'allumage du feu.
 Voici mon numéro 0650498283
L'événement se déroulera à maulde dans le nord près de Saint Amand les eaux.
Cordialement

Désolé mon Cos, cela aurait été un grand plaisir de le faire mais j'ai les 50 piges de ma femme ce jour là et moi je recherche un super prestataire de paella ! (pas un gars qui met 3,5 crevettes pour faire joli par dessus 650 kgs de riz...lol)

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Aménagement d'un Camion / Re : Vitrine Refrigérée

« le: 03 avril 2018 à 08:16:33 »

T

Et ben Putain !!!!

T'inquiète Mat, le Neche du début n'est certainement pas la Neche d'aujourd'hui !
J'offre toujours à celui qui ne réclame pas et me fais un malin plaisir à "casser" malicieusement celui qui s'en rend coupable...(sûrement un vieux reste d'éducation)

PS : (La modération peut dégager ce post hors sujet après lecture...lol)

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Actualités des pizzaiolos / Re : Les timbres de la Fédé

« le: 29 mars 2018 à 06:52:57 »

Si tu veux vraiment ces timbres tu peux les faire en ligne sur le site de la poste ...

Merci mon Dan !

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Farines / Re : pâton à pizza

« le: 28 mars 2018 à 07:38:05 »

Juste pour l'anecdote...
Lorsque j'ai commencé mon activité, il y a 12 ans maintenant, j'ai repris une affaire existante.
la nana faisait des pâtons de 420 grs pour des pizzas de 33 cms. Naturellement, je n'ai rien changé du tout quand j'ai repris l'affaire (sinon pourquoi racheter une clientèle...) mais, au bout de 6 mois, j'ai baissé de 20 grs par pâton. J'ai fait çà pendant 1 an, puis j'ai rebaissé de 10 grs pendant 6 mois, puis 10 grs, etc...
J'ai mis 7 ans pour parvenir au poids que je souhaitais au final : 270 grs/pâton.
270 grs c'est le poids qui me permet d'avoir une pâte relativement fine, de conserver un bord rond et de supporter la garniture généreuse que j'ai choisi de déposer sur mes pizzas.
Mes clients ne se sont jamais aperçu de rien....

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Actualités des pizzaiolos / Re : Les timbres de la Fédé

« le: 28 mars 2018 à 07:30:09 »

Non Phil

Merci Thierry, j'aurais tenté ma chance sur un million...

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Humeurs du Jour / Re : Le forum à bientôt 10 ans...

« le: 28 mars 2018 à 07:14:00 »

T'es un champion toi, t'as jamais rien lâché mon Cos !

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Humeurs du Jour / Re : Le forum à bientôt 10 ans...

« le: 28 mars 2018 à 07:13:02 »

Et oui, tous le monde étais focalisé sur le nouveau forum ..... j'ai le souvenir d'un appel téléphonique de "Pizza Swing " à cette époque ..... tu te souviens du sujet de la discussion? 

Franchement non Matthieu (j'ai vraiment une mémoire de m....), et puis tu sais, à l'époque le téléphone servait beaucoup beaucoup...beaucoup trop peut-être aussi...

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Humeurs du Jour / Le forum à bientôt 10 ans...

« le: 27 mars 2018 à 16:53:00 »

Juste comme çà, en regardant un peu les posts du début, je viens de m'apercevoir que les premiers messages ont été datés de juin 2008.
Dans la section "présentation" ça remue des souvenirs...
Entre ceux qui étaient là au début, qui sont restés, ceux qui sont partis, ceux qui sont partis, puis revenus, puis repartis, puis revenus...
Bon anniversaire en avance au forum de la Fédé !

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Actualités des pizzaiolos / Re : Les timbres de la Fédé

« le: 27 mars 2018 à 16:40:12 »

Question pour des champions, mains sur le buzzer....
Aves-vous encore des timbres à vendre à la Fédé svp ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : The NEW Calabrais !!! Ouverture

« le: 27 mars 2018 à 16:23:56 »

Je suis vraiment heureux pour toi et ta femme Cos !
Il est magnifique cet espace, tu vas kiffer à y préparer tes pizzas et ressentir la salle !
Même dans cet endroit tout neuf je reconnais un peu de l'ancien....grâce aux diplômes et aux coupes.
Je vous souhaite l'archi meilleur pour des siècles et des siècles.....Amen.

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Actualités des pizzaiolos / Re : En balade à Venise...

« le: 27 mars 2018 à 16:21:11 »

Je répond pas à ceux qui parte en vacances ... 
Merci !!!

Alors on ne se parlera plus jamais ?? lol