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tu pourrai mettre une lettre , car au jeu du pendu on donne un minimum j'ai connu la même chose avec un électricien , j'ai du menacer d'arrêter le chantier...
Pour ma part , c'était la première fois et globalement l'ambiance était bonne Je regrette que le monde de la pizza n'a pas été entièrement représenté , Surtout pour le matériel inox , table à pizza , etc... Également, pas de vendeur de café !!! alors ça c'est vraiment bizarre là ou tous les 3 mètres on parlait italien !! J'ai vu un pizzaiolo très connu , qui faisait le COQ , Vraiment pathétique , celui là il se prend pas pour de la merde !!
On utilise de la farine de malt ou farine maltée , pour les farines dites hypo-amylasiques c'est à dire la quantité de sucre simples contenue dans cette farine et la quantité de production de sucres simples aussi ( hydrolyse de l'amidon) (d'où qualité fermentative)
Souvent on dit que les farines italiennes sont hypo-amylasiques , et c'est un fait Le calcul de la qualité fermentative d'une farine s'effectue à l'aide de L’indice de chute Hagberg Une farine hypo-amylasique a un indice situé entre 300 et 400 sec farine très pur , cœur de l'amande , absence de blé germé.( type 45) ou 00
LE MALT favorise la coloration de la croute et bien évidemment la fermentation
5 saisons a sorti le NATURKRAFT qui dans sa composition a de la farine de blé malté , bon produit en substitution du malt
ça va ! tu te lances de c'est bien !! à haumont c'est une bonne ville , il y en a un qui a ouvert il y a deux semaines , pizza youyou je connais aussi pizza pizz formation chez Eric RIEM aussi pizza chris formation dans le nord et le plus ancien c'est la main à la pâte il y a du potentiel mais à mon humble avis le Hallal au détriment de l'art italien n'est pas un argument de vente et je ne m'en cache pas
le mondial est un rendez vous de masse tant à la maison , qu'à l'extérieur . Ils faut viser les grosses commandes c'est plutôt un travail en amont qu'il faut faire dans la communication et ce pour ne pas se faire surprendre pendant le service , en résumé inciter le client à réserver en mettant en avant que certains jours ils risquent d'être servi en un laps de temps plus long , étant donné que votre affaire marche fort !!
je n'aime pas l'huile aux truffes , le balsamique je préfère , je préfère une tomate naturellement exceptionnelle au gout authentique comme dans le sud de l'Italie et pas trop l'assaisonner je pense , rester simple avec la tomate
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