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Techniques / Re : Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas

« le: 17 décembre 2014 à 08:50:32 »

comment tu arrive a les dair tenir sur les flammes

C'est le nouveau four Grand Mère, assenza di peso ? Lol

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Actualités des pizzaiolos / Re : La cerise sur la pizza

« le: 10 décembre 2014 à 23:05:04 »

A voté aussi.

Félicitation J-C comme quoi beaucoup de travail et de sérieux recompense. Un exemple un véritable exemple pour les nouveaux comme moi. Plein de bonnes choses pour l'avenir.

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Divers / Re : Re : Re : Re : Grosse promo chez patiwizz

« le: 05 décembre 2014 à 11:27:27 »

D'oh ! Je me suis fait avoir 

Pas grave, ça arrive même au meilleurs   

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Divers / Re : Re : Grosse promo chez patiwizz

« le: 05 décembre 2014 à 09:27:37 »

Voilà pourquoi il faisait des promos

C'etait en 2010 les promo Yaël ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Salon parizza 2015

« le: 03 décembre 2014 à 09:47:36 »

Dommage qu'il n'y ai pas de stand Fédé / Pole Pizza. J'irais peut-être si je suis dispo mais pas sur.

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Humeurs du Jour / Re : Covoiturage pour aller à l'inauguration de Pôle Pizza, en Bretagne

« le: 02 décembre 2014 à 16:33:41 »

Superbe reportage, bravo à vous

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Techniques / Re : Re : besoin de conseil sur pizza gratuite

« le: 30 novembre 2014 à 14:08:57 »

et un client qui te commande tous les 2 mois 10 pizzas ou un client qui viens chaque semaine te prendre 1 pizza bon ? mauvais ?

Il faut inciter celui qui vient chaque semaine à t'en prendre deux comme ça il consommera plus que celui qui vient pour 10 tous les deux mois lol.

Plus sérieusement c'est pas simple cette histoire de fidélité. D'un côté quand tu vas dans n'importe quel commerce, boulangerie par exemple, tu n'as pas forcément de carte de fidélité. Pour ma part, je suis plus dans la logique de fonctionner sans carte, tu connais tes clients et leur habitude, leur offrir ponctuellement quelques chose (une bouteille par exemple) leur fera autant plaisir. L'idée vu qu'il n'y a pas de carte, il se sentiront mieux considéré.

J'aime pas trop cette histoire de carte tout comme le une achetée, une offerte car dans la tête du client c'est comme ça c'est normal et Tu DOIS le faire. Maintenant le marché étant ce qu'il est, avec les habitudes que beaucoup ont donnés aux clients, difficile de faire sans.

Un peu comme beaucoup ici pourquoi offrir le fruits de ton travail sachant que tu mise sur la qualité, de bons produits (plus chers à l'achat) et des petits prix.

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Humeurs du Jour / Re : La Chine, un pays pauvre..!!

« le: 29 novembre 2014 à 21:59:26 »

Désolé Lou, si j'avais percuté que c'était à côté de chez toi, je serais venu te faire un coucou avec mes amis lol.

jolie en tout cas, j'aime les pays pauvres

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Techniques / Re : Demande info recette actuelle procédure

« le: 25 novembre 2014 à 23:08:07 »

Pour les bacs, tu as Gilac qui sont top.

Chez Metro :https://www.metro.fr/produits-equipements/poele-casserole-cuisson-bac/bac-gastro/bac-plastique/bac-a-pate-15-l-ref48726.html

Tu dois pouvoir en trouver ailleurs. Pour les plaques ça doit pouvoir se trouver sans trop de soucis

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Fromages / Re : Re : mozarelle galbani cucina

« le: 25 novembre 2014 à 13:58:50 »

J'ai testé toute la gamme galbani. La Cuccina est de loin la pire surtout en bloc. Elle relache beaucoup d'eau (meme a 300) et gratine un peu trop à forte température. Pour moi le top chez eux c'est la Perfetta, en gros brins, mais c'est également la plus chere (de tete dans les 14-15 eu chez Métro). Sinon la optima est passable pour son prix (environ 11 euro)

Comme Don, j'ai testé la Perfetta, je dois dire que j'en étais tombé presque amoureux lol. L'optima est pas mal.

Je suis aussi d'accord avec Mick, tu trouve à 5 ou 6€ le kilo des mozza très correctes selon les fournisseurs.

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Gérer son établissement / Re : Prise de commande téléphonique

« le: 24 novembre 2014 à 09:42:11 »

Le mieux est que tu ai le nom, l'adresse, le numéro de téléphone.

Après il faut que tu te constitu une base de données. Comme ça lorsque tes habitués t'appellent, tu ne redemande pas systématiquement.

J'ai connu un gars dans le sud du côté d'Avignon, qui avait une gestion de dingue niveau base de donnée. Avec un PC et d'autre truc, il avait fait une arme de reconnaissance massive. Bien que travaillant à l'époque avec une grosse gestion informatique de reconnaissance client, j'ai été bluffé par son système.

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Reportages sur la pizza / Re : CAPITAL M6

« le: 24 novembre 2014 à 09:11:19 »

connait pas ,c est quoi exatement

C'est un grand "supermarché" de produit frais et grande qualité. Pas d'industriel etc. Il font la mozza dans un labo visible par les clients, ils ont des salles de cours avec des profs de cuisine etc....bref un centre à voir.

Comme dit Pascal, il vont arriver en Paris sûrement l'année prochaine, ça va être sympa

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Techniques / Re : Re : Demande info recette actuelle procédure

« le: 23 novembre 2014 à 22:55:30 »

@Don canardo-2
Qu'est ce que tu entends par le grammage du sel ?

Je pense que Don veut te dire de mettre plus ou moins de sel. Le mieux c'est que ton protocole soit établi en grammes.

X grammes de farine
X grammes d'eau
X grammes de sel

Etc etc.

2 càc tu sais combien ça te représente en gramme ?

Si tu pèse tous tes ingrédients, tout pourra établir un protocole qui n'apportera plus de régularité

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation d'un normand

« le: 23 novembre 2014 à 12:09:03 »

Bienvenue à toi amis Normand. C'est cool d'avoir un normand de plus sur le fofo, à l'occasion n'hésite pas si tu veux papoter pizza en live, je suis proche du havre, assez souvent dans la région de Rouen ?

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La publicité / Re : pizzeria 4 saison

« le: 17 novembre 2014 à 12:00:38 »

Félicitation Alain, beau coup de pub,  bel établissement.