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A la fin du mois tu prends le montant total des charges de matières première que tu divises par ton chiffre d'affaire (uniquement de pizzas) puis tu multiplie par 100. Tu auras le taux !
Après 2 mois d'activité, mes dépenses de matières premières représentent 29 % de mon chiffre d'affaire total. Je ne sais pas si je suis dans les clous ou pas ! Maintenant que mes produits sont choisis, je vais attendre d'avoir un peu plus de débit puis je vais voir pour négocier les prix.
Bon et bien je me suis engagé ! après avoir lu vos messages bien sur, mais je me serais engagé quand même.
Je pense qu'avec une bonne organisation bien réfléchie c'est jouable. Je prendrais 2 personnes pour m'aider
J'ai déja testé le réchauffage, le résultat n'est bien entendu pas le même qu'à la sortie du four direct, mais cela reste très bon et beau quand même. Finalement c'est exactement la même technique avec le réchauffage au four à 250 degrés philippe, donc il n'y a pas de raison qu'ils soient insatisfaits.
Aussi, dès lundi, j'aurais le nombre exact de pizzas à préparer (que je préparerai donc pour rappel le matin entre 9h et 12h). Il me restera plus qu'a les réchauffer au moment du service sachant que je peux en mettre 3 à la fois dans mon four à bois.
Si je peux en mettre 3 à la fois pour 2 minutes (enfournement, défournement, pose dans la boîte) en gardant ce rythme je peux en faire 60 à 40 minutes. Encore une fois, avec une bonne organisation, c'est largement jouable.
Après je ne sais pas de quelles limites ou règles a respecter vous parlez !!
Je me sens prêt, faut bien une première fois, s'il y a des erreurs (et j'en ferais surement) j'en prendrai rigueur pour les futurs évènements de même types, tout ça pour dire que c'est enrichissant et constructif (c'est en tout cas comme ça que je vois les choses) sans compter que s'ils sont satisfaits ça fait également une bonne publicité.
Je vous dis maintenant ou après la prestation que je dois aussi servir les desserts ?
Je reviens vers vous après mes 2 premiers mois de lancement. Tout se passe très bien, j'ai un débit régulier et bien au dessus de mon prévisionnel donc c'est cool. Les clients sont content et en redemandent
J'ai déja eu plusieurs propositions pour des événements privés que j'ai refusé car je ne me sentais pas prêt.
J'ai été contacté ce matin par une entreprise de ma ville pour faire un service de 60 pizzas sur un midi.
J'ai cherché sur le forum si un post sur "comment préparé un évènement" existait et je n'ai pas trouvé malgré que je sois sur qu'il existe.
Bref, ce n'est pas que 60 pizzas me fasse peur, c'est qu'il faut les servir en 45 minutes et pas une minutes de plus.
J'avais pensé allumé mon four vers 7h la matin et faire de la pizza entre 8h30 et midi, les stocker dans mes boîtes à pizzas dans le camion et les réchauffer au dernier moment. Vous en pensez quoi ?
Sachant qu'on s'est arrêté sur 5 sortes de pizzas.
Pour moi c'est comme les oignons, pas de cuisson au four, je les passe dans mon magimix pour les émincer finement et ils tiennent jusqu'à une semaine dans un saladier hermétique. Ils sont cuits direct dans le four à bois, restent un peu croquants et donc avec du gout
Salut Skynet, bienvenue à toi sur le forum ! Tout comme toi il y a un an, j'ai poussé les portes de ce forum et me voilà en camion depuis presque 2 mois
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